버섯 - 최선의 순수한
질투는 확실히 장식품이 아닙니다. 그러나 때로는 듣지 않으면 안되는 동료들 중 일부는 가장 관대하고 저렴한 공급자 (자연)를 도울 수있는 버섯에 정통합니다. 살구 버섯, 넉넉한 버섯 또는 더 많은 것이 든, 그들은 단순히 Herrgottsfrüh의 아침에 그들을 모으고, 많은 재미를 가지고 있습니다. 질투해서는 안 되니?
그러나 그들의 사이트는 모든 사람을 진정한 보물과 같이 보호하며 누군가가 선매하거나 심지어 비밀리에 따라갈 수 있다는 점을 끊임없이 두려워합니다. 그것은 다시 나를 위로한다. 그것은 나를 위해 너무 많은 스트레스가 될 것이다! 그리고 어쨌든, 나는 영원히 그것을 잃을 수있는 완전한 두려움에서 나의 사랑하는 손님 버섯 중 하나를 섬기려하지 않을 것입니다. 그것이 베르나 데트가 부엌에서 우리에게오고 당신이 상상할 수있는 가장 아름다운 버섯으로 가득 찬 바구니를 가져 왔을 때 나는 행복했습니다.
여름에는 가장 조심스럽게 골랐고 가장 거친 흙에서 해방 된 가장 아름다운 작은 살구를 얻으므로 물로 씻을 필요가 없습니다. 그들은 너무 젖어서 아로마를 잃어 버립니다. 나는 약간의 물만 가지고 청소하기 위해 작은 부드러운 솔을 사용합니다. 나는 줄기에서 가장 낮은 지점을 잘라 내기 전에.
모든 야생 버섯 중에서 버섯은 너무 좋아하고 열심히 먹기 때문에 좋아하는 버섯입니다. 그들은 중간 크기이어야하고 반짝 이는 갈색 머리와 어두운 것들은 최고입니다. 그녀의 고기는 단단하고 매끄러 워야합니다. 위에서 아래로 세밀하게 슬라이스하여 각 디스크의 버섯 윤곽을 볼 수 있습니다. 작은 바다 소금, 갓 갈아서 후추와 일부 최고의 올리브 오일 - 치료와 함께! 그런 식으로 먹기 위해서는 고기가 완전히 새겨 져 있어야하고, 눈이 내리 쬐며, 공포가없고, 숲과 이끼류가 달콤하고 달콤해야합니다.
너가 중형이고 머리와 줄기가있는 porcini 버섯을 얻을만큼 충분히 운이 좋으면, 그들은 맛있게 전체에 튀긴다. 이것을하기 위하여는, 나는 훈제 베이컨의 얇은 조각을 가진 비단 껍질로 줄기를 감싸고 소금과 후추로 가볍게 양념을 친다 주철 냄비에 뜨거운 버터. 소박하고 최고급 동시에 - 그래서 나는 특히 좋은 음식을 좋아합니다.
버섯류 시즌에는 훌륭한 타트를 만들 수 있습니다. 네 명 (두 타트)의 경우 네 조각의 TK 퍼프 페이스트리가 필요합니다. 두 조각이 하나의 위에 놓여지며 직경이 약 16 센티미터 인 두 개의 원으로 나뉩니다. 나는 포크로이 반죽 동그라미를 몇 번 담그고, 베이킹 페이퍼로 줄 지어 놓은 베이킹 시트에 놓고 차가운 곳에 두십시오.
이제 소위 Duxelles가 나옵니다. 이렇게하려면 깨끗하고 잘게 잘린 버섯 드 파리 150 그램, 사랑스럽게 잘게 썬 잘게 잘게 잘게 썬 샬롯 2 개와 분쇄 마늘 정향 나무를 가져 가십시오. 올리브 오일의 큰 너트 버터와 스푼으로 야채를 끓여서 크림 3 큰술을 넣고 약 12 분 동안 끓인 다음 Duxelles 크림을 바르십시오. 부드러운 파슬리 두 줄기를 자르고 그 안에 넣고 다시 끓여 소금과 후추로 밀에서 꺼내 냉장고에 넣어 식힌다.
커버링을 위해 나는 혼합 된 버섯 150g (갈색 모자, 살구 버섯, 포 르 치니 버섯, 버섯, 굴 버섯)을 청소합니다. 큰 버섯은 절반 또는 4 등분되며, 버섯 조각은 같은 크기 여야합니다. 이제 퍼프 페이스 트리 통에 냉각 된 Duxelles가 나오고 버섯은 고르게 분포되어 있습니다. 나는 파슬리 잎 몇 개를 뿌리고 그 위에 올리브 오일을 소금물에 적셔 놓습니다. 타트는 예열 된 오븐에서 약 15-20 분 동안 220도에서 구워집니다. 뜨거운 서빙!
다음에 보자!
힌트
다른 버섯 애호가가 버섯을 안쪽에서 맛본 것인지주의해야합니다. 체중을 보면 알 수 있습니다. 속이 빈 버섯은 손에 무거워서 꽤 빡빡하지 않기 때문입니다. 그것을 보는 가장 안전한 방법은 스토킹의 바닥에서 그것을 자르는 것입니다.
