식초 및 기름
거의 20 년 전에 식초와 기름은 식초와 기름이었습니다. 다행히도 이탈리아, 스페인, 그리스와 같은 국가들이 우리에게 식량 문화를 가져다 주었고 따라서 올리브 오일과 아세코 발사 미코도 가져 왔습니다.
식초
샐러드, 매리 네이드 및 소스에 가장 적합한 다양한 품종을 시도하는 것이 가장 좋습니다. 합성 식초는 신맛이 난다. 반면에 발효 식초는 식초 박테리아에 의해 발효되는 알콜 성 액체 (예 : 사이다)에서 발생합니다. 초보자를 위해 좋은 레드 와인과 화이트 와인 식초가 최고의 선택이며, 모든면에서 훌륭합니다. 셰리 식초는 조심스럽게 먹어야하며 매우 강렬합니다. 과일 식초는 샐러드, 가금류 및 사탕 무우 뿌리와 잘 어울립니다.
기름
맛에 관한 것이 아니라 지방에 관한 것입니다. 중요한 영양소 일 것입니다. 동물성 지방 (버터 및 라드)과 달리 오일은 심장을 보호하는 필수 지방산을 제공합니다. 또한 많은 비타민 E와 심지어 카로티노이드도 - 입증 된 급진적 인 제거제입니다.
포도씨, 호박 종자, 호두, 아르간, 아마씨 및 파인 너트 오일은 약하고 부패하기 쉽습니다. 소량 만 구입하여 냉장고에 보관하십시오. 이것은 맛을 낸 기름 (감귤류, 초본, 고추 기름)에도 적용됩니다. 볶은 짙은 참기름은 연한 황색보다 오래갑니다. 유채 기름은 가장 건강한 기름으로 간주되며, 지방산 패턴이 이상적입니다. 유채 기름의 경우 유채는 벗겨져 특히 부드럽게 차가워집니다. 이것은 귀중한 비타민을 보존합니다. 열매를 맺어 160도까지 가열 할 수 있습니다. 올리브 기름으로 당신은 선택의 여지가 있습니다 : 오히려 온화하고, 과일 같고, 신맛이 강합니다.
라벨에는 다음과 같이 표시됩니다.
"Extra vergine": 오일은 냉간 압착되어 좋은 와인처럼 눌려졌습니다. 요리 (180도까지)에도 적합하며, 그 단일 불포화 지방산은 매우 안정합니다. "Native extra": 최고 품질. "기본": 중간 품질. "올리브 오일": 생산 잔류 물과 신선한 오일의 혼합물.
