Tanja Grandits : 나의 가장 중요한 성분
앨런 파커 (Alan Parker)의 영화 "빅 나이트 (Big Night)"는 미국에서 이탈리아 레스토랑을 함께 운영하는 두 명의 형제가 비극적 인 저녁 이후에 스스로를 화해시키는 장면으로 마무리됩니다. 말없이. 하나는 다른 계란을 위해 스크램블 에그를 만듭니다. 성공적인 음식과 성공적인 삶 사이에는 일종의 비밀 통로가 있습니다. 그리고 종종이 비밀스러운 연결을 분명히하는 간단한 것들이 있습니다 : 꿀 - 우유의 위안이있는 맛, 계피 - 별의 더없이 좋은 향기, 뒤섞인 달걀의 회유적인 단맛. 스위스 최고 요리사 인 Tanja Grandits (37 세)는이 단순한 힘에 대해 확신합니다. 불타는 잔 같은 단 하나의 풍미에서 결합 될 수있는 행복의 순간들 중. 그리고 그녀는 그것에 관한 요리 책을 만들었습니다. "My Happy World Kitchen"에는 15 개의 챕터가 있으며 각 챕터는 자신이 좋아하는 풍미 중 하나에 전념합니다.
Tanja Grandits : 특이한 요리사
장미는 훈제 넙치를 풍성하게합니다.
그들의 마음에 드는 향기는 자신의 삶에 수반되는 인상을 말합니다. 꿀, 바닐라, 계피는 그녀에게 스와 비브 알비 (Swabian Alb)의 어린 시절, 어머니의 크리스마스 빵집, 할머니의 보살 피는 가정 요법을 상기시켜줍니다. 탄자의 향기로운 촛불과 향수에 대한 초기 맛. 바질, 로즈, 라벤더는 목가적 인 스위스 마을 Eschikofen의 정원에서 오늘 자랍니다. 그리고 그녀가 상쾌한 여름 밤에 창문을 열면 그녀는 식물 냄새를 맡을 수 있습니다. 근처의 콘 스턴스 호수에서 흘러 나오는 습한 밤의 공기에 의해 강화되었습니다. 고수풀, 커민, 생강, 레몬 그라스의 맛은 그녀와 지금까지 만 관련이 있지만, 남편과 아기 엠마와의 베트남 여행은 매우 행복합니다.
이제 모든 위대한 요리사의 삶은 향신료와 아로마를 동반합니다. 그러나 Voralpenkanton Thurgau의 Tanja Grandits와 그녀의 남편 René Graf를 방문한 사람들은 특별 함을 이해합니다. 그녀의 식당 "Thurtal"에서 20 개의 Gault Millau 포인트 중 16 점을 조리 한 네이티브 Swabian은 섬세한 인물, 아몬드 눈, 검은 머리카락과 쾌활한 평온함을 가진 아시아 여성과 같습니다. 우연의 일치입니다. 그러나 적당한 것. 그녀는 요리사 일뿐만 아니라 모든 세속적 존재의 일치에 대한 극동 교리를 발명 한 것처럼 살아 간다. 그녀의 부엌에서 그녀는 아시아와 유럽의 영향을 섞어 내고, 매운 맛과 달콤함, 신맛과 같은 불교의 평온함과 대조를 이루고 아로마가있는 상반되는 대명사를 세웁니다.
예를 들어, 토마토 바닐라 카사스 또는 라벤더 훈제 오리 유방에서. 겉으로보기에 사소한 맛은 그들의 독창성을 되찾습니까? 동시에 요리 코스모스에서 가치있는 장소가 될 것입니다. 단순히 사랑과 정밀함으로. 그리고 Tanja Grandits도 모든 것을 갖추고 있습니다. 그녀의 남편 인 르네 (René)는 레스토랑의 부끄러운 머리로 조직과 고기 요리를 책임지고, 그의 오랜 친구 인 스테판 파판 (Stefan Pfanzelt)은 식당을 운영하여 가족의 집에 직접 연결합니다.
인생의 본질에 관한 책
그녀의 요소에 Tanja Grandits
어머니, 아버지, 친구, aupair 또는 레스토랑 직원이 번갈아 돌보는 3 살짜리 딸이 태어날 때부터입니다. 예, 작동합니다. 일과 사생활 사이에 경쟁이 없기 때문에 우정과 동료애가 분리되지 않으며 근무 시간에 대한 자유 시간의 질투가 없습니다. 지금하고있는 일에 헌신 만 있습니다. 나머지는 자명 한 것입니다. 그녀는 종일 머리에 새로운 요리법을 가지고 있다고 Tanja Grandits는 말합니다. 그녀는 일어나기 전과 잠자리에 들기 전에 생각합니다. 그녀가 꺼지지 않기 때문에가 아닙니다. 그러나 그녀는 그것에 대해 생각하기를 좋아하기 때문에. "순수한 아로마 - My Happy World Kitchen"은 요리사가 함께 사용하는 약초와 향신료에 대한 책이 아닙니다. 그러나 삶의 본질에 관한 책. 그리고 가장 중요한 성분 인 사랑에 관한 한 가지.
레시피 꿀 토마토와 회향초
토마토 4 인분 : 토마토 6 개, 야생화 꿀 2 큰술, 소금, 갓 갈아서 후추, 올리브 오일 2 큰술; 회향 소스 : 2 개의 회 향질의 tubers, 마늘의 1 정향, 1 개의 양파, 2 개의 tbsp 올리브 기름, 1 개의 찻 숱가락 고수풀과 커민 씨앗, 1 개의 만발, 2 개의 주니퍼 열매, 5 큰술 레몬 주스, 150 ml의 식물성 재고; 새우 필레 : 약 150g의 숯 4 개, 올리브 오일 100ml, 레몬 백리향 4 개; 소스 : 2 개 샬롯, 1 ~ 2 개 찌꺼기, 과일 주스, 설탕, 레몬 쥬스 6 큰술? 토마토의 경우 : 오븐을 100도, 대류 80도, 가스 레벨 1? 2로 예열하십시오. 토마토를 십자가에 새겨서 20 초 동안 끓는 물에 넣고 차가운 물로 헹구십시오. 피부를 벗겨 내십시오. 토마토 4 개 뚜껑을 잘라내어 펄프를 뽑아 낸다.? 꿀이 든 토마토 4 개를 뿌리고 소금과 후추로 간을 맞춘 다음 베이킹 시트에 구멍을 뚫어 놓습니다. 올리브 오일 2 큰 술과 함께 토마토를 말려서 약 3 시간 동안 오븐에 담그십시오. ? Fennelsauerkraut의 경우 : Fennel tubers를 헹구고 쐐기 모양으로 쐐기를 잘라냅니다. 스토킹에 가볍게 시작하는 회향. 마늘과 양파를 제거하고 잘게 다지십시오. ? 스튜 냄비에 올리브 오일을 가열합니다. 회향, 양파, 마늘 및 향신료를 넣고 몇 분 동안 끓으십시오. 레몬 주스와 식물성 원료를 넣고 약 20 분 동안 중불로 요리하십시오. 소금과 후추로 계절을 정하십시오.
? 숯 필렛 : 오븐을 80도, 대류 60도, 가스 레벨 1? 2로 예열하십시오. 필레 필레를 헹구고, 두드려 말리고, 반으로 자르고, 오븐 방지 접시에 넣어 라. 올리브 오일과 백리향으로 뿌리십시오. 약 10 분 동안 오븐에서 요리하십시오. 숯을 제거하십시오. ? 소스 들어 : 나머지 토마토를 주사위. shallots와 주사위를 가늘게 떼어 내십시오. 향신료를 헹구고 잘게 자르십시오. 토마토와 샬롯 큐브를 숯과 향신료의 올리브 오일로 저어줍니다. 프랑스 드 설탕, 설탕, 갓 갈아서 후추, 레몬 주스와 계절. ? 토마토와 회향 약초를 채 웁니다. char filts와 그레이비와 함께 제공하십시오. 1 회분 약 580 kcal, E 31 g, F 42 g, KH 20 g
레시피 유리 국수 샐러드와 카시스 컵으로 만든 라벤더 훈제 오리 가슴살
오리 가슴살 6 개분 : 오리 가슴살 2 개, 350g의 거친 바다 소금 1 큰술, 갈색 설탕 1 큰술, 말린 라벤더 꽃 1 큰술, 홍차 낙엽 1 큰술, basmati 쌀 1 큰술, 유리면 샐러드 : 사탕 무우 뿌리기 (180 g) 1 개, 생강 20 g, 레몬 그라스 1 개, 쌀 식초 100 ml, 설탕 100 g, 소금 100 g 유리면, 석회 1 개, 유기농 오렌지 1 2 개, 타이 어 소스 1 개 -로드), 볶은 참깨 1 큰술, 검은 참깨 1 큰술, 고수풀 3 줄기; Coulis : 500g 까막 까치밥 나무, 설탕 3 큰술, 버터 30g, 소금? 오리 가슴살의 경우 : 오리 가슴살을 헹구고 두드려 두드려서 지방을 잘라냅니다. 날카로운 칼로 피부를 긁어냅니다. 바다 소금, 설탕, 라벤더 꽃을 믹스하고 오리 가슴을 문지릅니다. 커버하고 24 시간 동안 냉장고에 두십시오. ? 오리 가슴을 헹구고 가볍게 두드리고 약한 냄비에 약 6 분 동안 피부의 열을 가볍게 두드린다. 고기를 뒤집어 6 분 더 볶습니다. ? 찻잎과 밥을 냄비에 넣고 오리 가슴살을 피부 쪽을 그리드 위에 올려 놓습니다. 냄비와 열을 닫으십시오. 연기가 발생하면 약 8 분 동안 온도와 연기를 줄이십시오. 고기를 꺼내 식힌다. ? 유리 국수 샐러드 들어 : 부스 뿌리를 벗겨 얇은 스트립으로 잘라. 생강과 레몬 그라스를 깨끗이 썰어서 자릅니다. 사탕 무우 뿌리, 레몬 그라스와 생강 조각, 쌀 식초, 설탕과 물 100ml를 끓여 식힌다. ? 소금에 절인 물을 데려 와서 열에서 꺼내고 유리 국수가 약 3 분 동안 흡수되도록하십시오. 체에서 유리 국수를 배출하고 사탕 무우 양조장에 추가하십시오. 라임과 오렌지를 고온으로 헹구고 건조하고 미세하게 피부를 문지릅니다. 과일을 짜내십시오. 석회 및 오렌지 주스와 껍질을 벗기고 생선 소스, 참깨 종류 및 고수풀 잎을 넣고 맛을 내기 위해 유리 국수를 섞습니다.
? coulis 들어 : redcurrants을 씻어. 줄기에서 열매를 볶고 약 15 분 동안 물 3 큰술과 설탕 3 큰술로 요리하십시오. 핸드 블렌더로 퓌레. 체를 통해 건포도 퓌레를 붓고 따뜻하게 버터를 저어. 소금과 함께 계절. ? 오리 가슴살을 슬라이스하고 유리 국수 샐러드와 검은 까치밥 나무로 봉사하십시오. 1 회 섭취량 약 500 kcal, E 23 g, F 26 g, KH 41 g 팁 : 이것은 coulis가 더 쉽게 만들어지는 방법입니다 : 200g의 붉은 건포도 젤리를 가열하고, 버터를 저어 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오.
레시피 딸기 장미 셔벗
6 인분 설탕 200g, 레몬 주스 8 큰술, 약 8 개의 붉은 유기농 장미 꽃잎; 300 g 딸기, 60 ml 장미 물? 설탕이 녹을 때까지 200ml의 물과 설탕을 삶아 낸다. 레몬 주스 4 큰 스푼을 넣으십시오. 장미 꽃잎을 껍질을 벗기고 설탕 물에 첨가하십시오 (장식용으로 약간 넣을 수도 있습니다). 잠시 삶아 시럽을시 이브에 통과시킵니다. 차갑게하십시오. ? 딸기를 헹구고 줄기를 제거하고 과일을 반으로 줄입니다. 퓌레 딸기, 장미 시럽 300 ml, 레몬 주스 4 큰술, 커팅 스틱으로 장미 물. ? 셔벗을 아이스크림 메이커에 넣고 얼려 보자. ? 봉사를 위해 장미 꽃잎으로 장식하십시오. 1 서빙 당 165 kcal, E 0 g, F 0 g, KH 39 g 팁 : ? 준비가 된 장미 시럽으로 쉽게 갈 수 있습니다. Tanja Grandits는 그녀의 딸기 로즈 셔벗 장미에 도달합니다. marshmellows와 lasi.
