"똑똑한 사람들은 코카콜라 마시지 않아."
월터 윌렛 (Walter Willett) 교수는 의학 및 영양학을 전공하고 보스턴의 하버드 공중 보건 대학 영양 과학부 (Department of Nutritional Sciences)
© 앤드류 버튼 / 게티 이미지ChroniquesDuVasteMonde : 수년간 우리는 달걀과 지방이 나쁘다고 들었습니다. 우유는 건강하다고 여겨졌습니까? 이제는 모든 것이 다시 다릅니다. 우리는 영양 조사가 종종 잘못 될 때 정말로 그것이 필요합니까?
교수. 월급 : 예, 긴급히! 1970 년대 후반 연구를 시작했을 때 많은식이 권장 사항에 대한 과학적 증거가 없다는 것을 깨달았습니다. 예를 들어, 계란에서 : 높은 계란 섭취가 심장 발작을 일으킨다는 연구 결과는 없습니다. 또는 지방 : 그들은 실제로 유해하다는 과학적 증거없이 일반적으로 악마 화되었습니다. 따라서 우리는 긴급히 연구가 필요함에 따라 하버드 대학교에서 네 가지 주요 장기 연구를 시작하여 30 만 명이 넘는 참가자를 확보했습니다.
그 이후로 35 년 동안 많은 데이터를 수집했습니다. 예를 들어, 모든 지방이 유해한 것은 아니며식이 섬유가 당뇨병의 위험을 감소 시키지만, 계란이 심장 발작의 위험을 증가 시키거나 우유를 골다공증으로부터 보호한다는 증거는 없습니다. 그러나 새로운 연구 결과가 사람들의 마음에 잠시 동안 걸리는 것은 물론입니다. 우리는 자신감을 회복해야합니다.
오늘 우리는 동료들이 제대로 작동하지 않는다는 사실에 고심하고 있습니까?
네, 그렇습니다. 대중은 당연히 혼란 스럽습니다. 명백한 사실 : 증거없이 권고를하는 것은 해롭다. 바로 그 때 일어난 일입니다. 전문가들은 이제 결과를 수집하고 결론을 내리고 과학적으로 입증 된 영양 원리를 공식화해야합니다. 하버드 공중 보건 대학 (National Health School of Health)에서 우리는이를 수행하여 우리가 알기에 현재의 영양 연구를위한 신뢰할 수있는 출처 인 영양 피라미드를 만들었습니다.
우리가 음식이 우리의 건강에 어떻게 영향을 미치는지에 대해 오늘날 무엇을 압니까?
트랜스 지방산, 즉 주로 구운 식품, 튀김 음식 및 칩에서 발견되는 산업적으로 수소화 된 지방은 심혈관 질환의 가장 큰 위험 요소입니다. 유해한 것은 아니지만 그럼에도 불구하고 위험 요소는 적포도주, 소시지, 버터 및 우유에서 발생하는 포화 지방산입니다. 반면 식물성 기름, 견과류, 아보카도 및 기름진 생선에서 발견되는 불포화 지방산은 나중에 심장 발작 위험을 낮 춥니 다.
분배 할 수있는 것 : 붉은 육류, 소시지, 버터, 흰 밀가루 제품, 청량 음료, 설탕, 소금
"이상적인 것은 전통적인 지중해 식단"
WHO는 소시지를 발암 성 및 붉은 고기로 분류하여 암을 유발할 가능성이 높습니다.
제 의견으로는, 평가는 과학적 자료의 합리적인 요약입니다. 무엇을 먹을지 결정할 때 붉은 육류와 가공 육류 제품이 특히 심혈관 질환과 당뇨병의 위험을 증가 시킨다는 것을 고려해야합니까? 야채, 생선 및 가금류를 대체 단백질 원으로 비교했다. 그렇다고 지금은 육류가 없어야 함을 의미하지는 않지만, 매일 특별한 행사에 참석하지 말아야합니다. 그리고 무엇보다 종 특급 동물의 고기.
금지 목록이 길어지고 있습니다.
건강에 좋지 않은 음식은 다른 음식으로 대체됩니다. 그것은 사람들이 뚱뚱한 저축을 요구했을 때 1980 년대에 일어난 일이었습니다. 지방이 아닌 세련된 탄수화물, 특히 흰 밀가루와 설탕을 먹었습니다. 그리고 그로 인해 두꺼워졌습니다. 동물성 지방을 야채와 식물성 기름으로 대체하는 것은 나쁜 혈중 콜레스테롤을 낮추기 때문에 건강에 훨씬 좋습니다. 그래서 중요한 질문은 포화 지방을 어떻게 대체할까요? 지방이나 탄수화물은 근본적으로 나쁘지는 않지만 두 가지 주요 영양소의 좋은 변종과 나쁜 변이가 있습니다. 우리는 음식의 질에 더 많은 관심을 기울일 필요가 있으며, 사람들에게 무엇을 먹지 않을지 말하기에 집중해야합니다.
그리고? 우리는 무엇을 먹어야합니까?
오늘 우리가 알고있는 사실은 식물성 식품을 주로 사용하는 단백질뿐만 아니라 건강한 불포화 지방, 전체 곡류, 과일 및 채소를 포함한 식단이 심혈관 질환, 당뇨병 및 일부 암 발생 위험을 감소 시킨다는 것입니다. 이상적인 지중해 식 전통 음식은 야채, 생선, 식물성 기름, 견과류 및 전체 곡물입니다.
맑은 양심으로 우리는 그 밖에 무엇을 먹을 수 있습니까?
그러나 우리는 먹는 습관으로 정말 바꿀 수 있습니까? 또는 궁극적으로 결정적인 유전자가 아닌가?
우리는 많은 것을 할 수 있습니다. 오늘날 사람들은 주로 심장 발작, 뇌졸중 및 당뇨병으로 사망하고 있습니다. 우리의 장기 연구 중 하나는 심혈관 질환 위험이 82 % 감소한다는 것은 흡연을하지 않고 BMI를 정상 범위로 유지하고 정기적으로 운동하며 알코올을 거의 마시지 않고 건강을 유지한다는 것을 의미합니다 영양 실조. 이것들은 노년기의 삶의 질과 삶의 질에 큰 영향을주는 요인들이다. 문제 : 실제로 응답자의 3 %만이 이와 같이 살았습니다.
또한 매우 즐겁습니다!
물론, 음식 맛을해야합니다. 그러나 우리는 젊은 사람들에게서 당뇨병과 심장 발작과 같은 만성 질환이 증가하고 있다는 사실을 무시할 수 없습니까? 대체로 예방이 가능합니다. 모두가 자신의 삶의 방식을 결정해야하지만, 만성 질환은 또한 자신이 나쁘다고 느끼는 것을 의미합니다. 그 사실을 잊어서는 안됩니다.
결론은 주저없이 먹을 수있는 청과물 일뿐입니다.
여기에서도 차별화가 일어나고 있습니다. 과일은 과일과 동등하지 않고 채소는 채소와 동등하지 않습니다. 모든 품종이 우리에게 도움이되는 것은 아닙니다. 연구에 따르면 블루 베리, 포도, 자두, 사과 및 배는 당뇨병 위험을 낮추는 것으로 나타났습니다. 반면에 감자와 옥수수는 너무 많은 녹말을 함유하고 있기 때문에 좋은 채소에 포함되지 않습니다. 마음에 좋은 것은 녹색 잎이 많은 채소, 붉은 색, 주황색, 노란 채소 및 과일과 조리 된 토마토입니다.
우유는 어떨까요? 그건 단지 논쟁의 여지가 많습니다 ...
지금까지 우리는 높은 우유 섭취가 골절과 골다공증을 예방한다는 증거를 연구에서 발견하지 못했습니다. 너무 많은 우유가 대장 암 위험을 증가시킬 수 있다는 징후가 있습니다. 우리가 마실 수있는 양은 전문가들 사이에는 합의가 없습니다. 내 의견으로는, 그것은 우유의 소비를 제한하는 것이 좋다. 1 일 1 잔의 유리는 적당히 요구르트와 치즈가 적당합니다. 두유와 쌀 우유 나 아몬드 우유와 같은 다른 우유 대체물은 많은 사람들이 우유의 편협함으로 잘못 생각한다고 잘못 인식하고 있기 때문에 일반적으로 너무 많은 설탕을 포함합니다.
버터는 뭐니?
식물성 기름은 일반적으로 혈중 지질 수준이 더 좋습니다. 버터는 독이 아니지만 최적의 지방이 아닙니다. 그러니 제발요? 뭐라구? 적당히.
흰 밀가루?
시체가 빨리 포도당으로 변환, 반응은 설탕과 유사합니다. 이것은 특히 인슐린 저항성과 당뇨병을 촉진시킬 수 있습니다.
"똑똑한 사람들은 콜라를 더 이상 마시지 않아"
저지방 및 저탄 수화물 다이어트가 비슷한 체중 감량으로 이어진다는 연구 결과가 있습니다.
당신이 칼로리를 줄이면 사람들은 체중이 줄고 있습니까? 음식을 저장해도 상관 없습니다. 그러나 연구 결과에 따르면 저지방식이 요법을 장기간 지속하기는 어렵습니다. 단점은 많은 에너지 비용이 들고 지방을 잃는 것에 불만을 갖게된다는 것입니다. 지방질은 맛이 좋고 포화도가 좋습니다. 우리는 그것을 받아 들여야 만합니다. 그것이 올바른 지방이라면 괜찮습니다.
Transfats는 미국에서 금지되었습니다. 사람들을 막기 위해 달콤한 청량 음료에 대한 세금을 인상해야합니다. 건강한 식습관에 대한 압박감이 올바른 길입니까?
청량 음료는 2 형 당뇨병 발병의 위험을 증가시키고 과체중 유행에 기여합니다. 따라서 과세는 좋은 단계이지만 음료가 건강에 해로운 이유와 그 음료를 대체 할 수있는 가장 좋은 방법은 무엇인지 설명해야합니다. 물로 말입니다. 모두가 과일 주스로 바뀌면 건강에별로 도움이되지 않습니다. 트랜스 지방의 경우 금지령이 미국에서 도움이되었다고 말할 수 있습니다. 대기업은 이제 그것없이합니다.
먹는 습관도 문화적으로 정박되어 있습니다. 당신의 습관을 전혀 바꿀 수 있습니까?
물론 하룻밤은 아니지만 작동합니다. 나는 농장에서 자랐고, 우리는 종종 붉은 고기와 감자를 먹었습니다. 그럼에도 불구하고 나는 다르게 먹을 수 있었다. 우리는 이미 미국에서 변화를보고 있습니다. 지방 섭취 : 경고 후 다이어트 지방의 비율은 42 %에서 33 %로 떨어졌습니다. 청량 음료수의 소비량은 12 년 이내에 25 % 감소했습니다. 똑똑한 사람들은 더 이상 코카인을 마시지 않습니다. 우리는 변화 할 수 있지만, 1 년에서 다음 년으로는 변하지 않습니다.
작은 단계부터 시작하는 것이 가장 좋습니다.
매우 동기 부여가 된 사람들은 자신의 식단을 바꿀 수 있습니다. 그들은 곧 자신이 더 기분이 좋아지고, 체중이 줄며, 그곳에 머물러있는 동기가 증가한다는 것을 깨닫게 될 것입니다. 작은 변화에 대한 문제는 거의 눈치 채지 못한다는 것입니다. 심장 발작이 없다는 목표는 추상적이고 멀리 있습니다. 그러므로 저는 올바른 식습관 변화에 찬성합니다.부수적으로, 내가 의미하는 변화는 구체적으로 구현하기가 어렵지 않다 : 가벼운 흰 가루 대신에, 붉은 육류 대신에 곡물 변종보다 더 많은 식물성 단백질, 생선 및 가금류, 감자와 쌀보다는 오히려 채소, 동물성 지방보다 불포화 지방이 많은 액체 식물성 기름, 견과류, 아보카도와 올리브. 설탕과 소금의 섭취는 가능한 한 낮게 유지하십시오.
사람들이 "헉, 너 아직도 쇠고기를 먹고있어!"라고 말하는 것이 흡연과 같을 까?
그렇습니다. 단 음료의 경우입니까? 최소한 고소득 계층에서. 사회적 규범이 바뀌려고하고 있습니다.
"우리가 어떻게 아이들에게 먹이를 주느냐가 중요합니다."
독일에서도 영양은 소득에 크게 의존합니다. 건강에 좋은 음식을 먹을 수있게하려면 어떻게해야합니까?
간단한 해결책이 없습니다. 교육과 정책의 결합으로 우리는 부유 한 사람들뿐만 아니라 건강한 식생활을 경제적으로 만들어야합니다. 그렇지 않으면 결국 우리는 매우 다른 사회적 문제를 갖게 될 것입니다.
그들은 40 년 동안 우리의 식생활 습관을 연구 해 왔습니다. 40 년 동안 우리는 어떻게 먹을 것인가?
확실히 건강 해. 현재 음식에 대해 많은 혼란이 있더라도, 우리가 오늘 가지고있는 정보는 영양 권고의 기초가 될 수 있습니다.
어떤 분야에서 더 많은 연구가 필요합니까?
어린 시절의 영양이 나중에 삶에 미치는 영향에 대해 더 많이 알아야합니다. 10 세에서 14 세 사이의 연구에서 붉은 살코기를 먹으면 유방암 위험이 증가한다는 사실이 밝혀졌습니다. 그러므로 우리가 어떻게 아이들에게 먹이를 주느냐가 중요합니다. 또한 우리는 치매와 같은 신경 인성 질환에 대한 식사의 효과를 탐구해야합니다.
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