독일 요리의 요리법

청어 샐러드

여기에 우리는 현재 세련된 부엽토가 의미있는 몇 가지 예 중 하나를 가지고 있습니다. 이 조리법이 독일 요리의 명성에 얼마나 어울리는 지 - 전형적인 독일인이어야합니다.

소금에 절인 청어 4 개
2 큰 신 사과
삶은 감자 375 g
2 개의 큰 gherkins
사탕 무우 뿌리 125g
양파 2 개
쇠고기 또는 송아지 고기 로스트 200g
헤링 우유
1/2 l 사워 크림
설탕, 소금, 후추, 기름, 식초
케이 퍼 1 큰술
파슬리 또는 향신료
계란 2 개

지역 부엌에있는 Wolfram Siebeck과 그의 아내 Barbara

물, 피부, 버버와 주사위를 몇 시간 동안 청어. 또한 사과, 감자, 오이, 양파, 사탕 무우 뿌리 및 고기를 주사위로 굴립니다.

청어 우유를 체로 통과시키고, 크림, 오일, 식초로 맛을 낸다. 소스와 재료를 잘 섞는다. 그릇에 부어 샐러드가 잘 통과하도록 차게하고 다진 파슬리와 잘게 썬 계란을 넣어 서빙하십시오.

닭고기 냄비에 야채와 모종

Wolfram Siebeck과 Mrs. Barbara

재료의 품질면에서 섬세한 필 스튜.

이 맛있는 스튜가 모든 닭 고기, 무엇보다도 고기 요리라면, 의심 할 여지없이 신선한 푸 라우드 또는 브레스 치킨이 될 것입니다. 그러나 최근에 먹을 때 야채가 동등하다는 것을주의하십시오. 고기 인서트를 넣은 채소 스튜도 그냥 고기라고 부릅니다. 닭 냄비에 대한 작업은 두 부분으로 구성되어 있습니다 : 전날 닭고기와 모렐을 준비 할 수 있습니다. 다음날에만 채소들이 그것으로옵니다.

4 인용 성분 :

신선한 닭고기 1 개

국물의 경우 :

작은 당근 1 개
셀러리 1 작은 조각
부추 1 조각
1 개의 양파
베이 리프 1 개
정향 6 종
파슬리 뿌리 1 개
백리향, 소금, 후추, 육두구

스튜의 경우 :

2 당근
파 2 개
500 g 감자
완두콩 100 g
신선한 버섯 200g
적어도 30 g의 건조 고형물
포트
소금, 후추

수프 그린 - 꽃다발 garni 청소, 껍질을 벗기다 큰 조각으로 잘라. 차가운 물병에 닭고기와 함께 모든 것을 넣고 끓으십시오. 정향, 잎과 백리향을 넣고 소금, 후추, 육두구로 맛을 낸다. 닭고기가 조리 될 때까지 부드럽게 끓으십시오. 적어도 2 시간이 걸리지 만 오래된 닭으로 3 시간이 걸릴 수 있습니다. 1 시간 후에 신선한 풀 라드가 조리됩니다.

국물을 제거하고 그릇에 쑤셔 넣으십시오. 닭고기를 껍질을 벗기고 잘라내어 모든 뼈 조각을 뼈에서 제거하십시오. 작은 조각으로 자르고 국물에 두십시오. 밤새 냉장 보관하십시오. 다음날 그리스 덮개를 제거하십시오.

말린 모렐은 물에서 3 시간에서 6 시간 동안 요리 하루 전날 또는 아침에 담가야합니다. 그들은 매우 비싸기 때문에 네 사람은 50 그램 밖에 기대하지 않습니다. 그러나 그들은 작은 가시가 있어야하며 자두보다 작고 beechnuts보다 크다. 그리고 그들은 너덜 너덜하지 않고 손상되지 않아야합니다. 적시는 것은 흰 사기 그릇과 작은 물을 취합니다. morels가 위로 수영하고, 아래, 모래는 그릇에 정착.

계획 식사가 약 2 시간 전에 조심스럽게 모일을 제거하고 물을 휘 저르지 마십시오. 이제는 물을 마셔서 여러 번 버섯을 짜내고 모래에서 해방시켜야합니다. 버섯이 요리 할 수있는 캐서롤에 여과기를 통해 담그는 많은 물을 붓습니다. 자신의 주스로 조리하면 향기가 크게 향상됩니다. 그래서 버섯을 담그는 물에 끓여 소금과 가볍게 후추에 넣고 1 ~ 2 큰술을 끓으십시오. 또한 버몬트 일 수도 있지만 건조한 것은 아닙니다. 단맛이 바로 맛을냅니다. 45 분에서 60 분 동안 열심히 열면 주스가 줄어들어 증폭됩니다.

이 시간 동안 나머지 야채를 준비하십시오. 감자 껍질을 벗기고 부추의 흰색과 연두색을 반으로 잘라 조각으로 자르고 당근과 마침내 버섯을 잘라냅니다. 크기에 따라 반이나 분기하십시오. 신선한 완두콩은 일반적으로 두꺼운 가죽과 가루입니다. 하나는이 경우에 더 나은 고정 된 것들을 취합니다. 한 번에 하나씩 다진 야채를 이전에 양념 한 국물, 먼저 당근, 그 다음 감자, 부추, 완두콩, 그리고 마침내 버섯을 넣습니다. 당신이 그것을 위해 고귀한 Bresse 닭고기를 희생시키지 않는 한 닭고기는 삶아 질 수 있습니다.

서빙 직전에 스튜가 준비되면 주스없이 더 많은 것을 넣으십시오. 그렇지 않으면 아로마가 너무 지배적입니다. 그러나 이런 식으로 스튜의 개별 구성 요소는 나란히 놓을 수 있습니다. 적응할 수있는 감자는 다른 풍미의 화해를 보장하며,이 섬세한 스튜도 포화 상태가되도록합니다.

붉은 죽 및 바닐라 소스

이 Hausfrauenstolz는 불행히도 종종 푸딩 뻣뻣한 젤리에 다채로운 과일 혼합물과 함께 너무 많은 사고 또는 Mondamin과 함께 조리됩니다. 보다 자연스러운 형태로, 붉은 과일 젤리는 시장 제의에 따라 대황과 딸기 또는 건포도와 복숭아로 구성되어야한다고 생각되는 과일 설탕에 절인 과일입니다. 다른 모든 열매의 경우 네 과일 잼처럼 조리되어서 자신의 성격을 띠게되면 수치 스럽습니다. 그리고 대황과 동시에 다른 과일도 익지 않기 때문에 딸기는 필연적이어야합니다. 복숭아는 다른 과일보다 redcurrants로 잘 어울립니다. 붉은 죽을 미지근한 맛이나 차가운 맛으로 먹을 수 있습니다. 나는 미온적 인 것을 좋아하지만 바닐라 소스는 충분히 차갑습니다. 바닐라에 관한 한, 거의 검고 촉촉한 부르봉 바닐라가 최고입니다.

4 인 :

빨간 groats :

400 g 대황, 750 g 딸기
또는 : 400 g redcurrants, 750 g 복숭아
설탕 150g
레몬의 껍질을 벗기다
바닐라 포드 1 개
갓 튀긴 생강 1/2 찻 숱가락
화이트 와인 1/8 l
옥수수 전분 20 g

커스터드 :

크림 200g
우유 200g
설탕 60 g
달걀 노른자 3 개
바닐라 포드 1 개

크림, 우유, 설탕, 반으로 자른 바닐라 용기를 삶아보세요. 불에서 꺼내 시원하게 해주십시오. whisked 달걀 노른자를 추가하십시오. 크림 같은 바인딩이 형성 될 때까지 일정한 약동에 다시 가열하십시오. 바닐라에서 생선을 내고 소스를 식히고 식힌다. 가열하면 덩어리가 생깁니다 : 단순히 헤어 체를 통해 소스를 부어주세요.

대황을 껍질을 벗기고 조각으로 자른다. 대황 (복숭아)이 1/2 또는 3/4 요리 될 때까지 설탕, 비벼 진 레몬 껍질, 얇게 썬 바닐라 포드 및 1/2 tsp 신선한 강판 생강과 함께 화이트 와인을 끓으십시오. 4 등분 된 딸기를 넣고 익히십시오 (redcurrants, 절반 짓 눌린). 전분을 부드럽게 때까지 3 큰술의 와인으로 저어 가볍게 요리 과일에 추가하십시오. (녹말은 생략해도되고, 그 다음에 찌꺼기는 액체로 남습니다.) 유리 그릇으로 옮겨 약간 식히십시오.