그릴 entrecôte? 그것이 미식가 스테이크가 성공하는 방법입니다.
그릴 entrecôte? 작은 물건
entrecôte의 특징은 지방의 구체저것의 여러 근육 가닥 동봉됩니다. 기름칠의 눈은이 탐난 고기 조각의 맛을 위해 필수적입니다. 왜냐하면 굽는 순간 그 향기가 녹지 않아 강렬한 향을 내며 스테이크가 아름답게 맛있기 때문입니다. 근육의 훌륭한 마블링 entrecôte의 진미에 추가됩니다. 그것은 고기 애호가들에게 매우 인기가 있습니다.
Entrecôte는 가축의 앞쪽 뒤쪽에서부터 소위 하이 리브, 그것은이 위치에 그것의 이름을 빚지고있다 : "엔트" 사이에 "라고 불린다. "코트" "갈비"에 대한 프랑스어입니다. 차이점 늑골 눈그것이 미국에서 먹는 방법은 작고 평신도에게는 거의 알 수 없습니다. entrecôte가 목과 쇠고기의 갈비뼈 사이의 중간 늑골 조각에서 절단되는 동안, 미국 스테이크의 절단은 높은 늑골의 지역에서 오히려이다. 그러나 그 맛은 별 차이가 없습니다. 립 아이 스테이크를 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
고기가 너무 얇게 잘리지 않는지 확인하십시오. 최소 2cm 두껍고 4 ~ 5cm가 좋습니다.
굽기위한 준비 완료
고기를 가져 가라. 굽기 적어도 한 시간 전에 그것을 지키기 위해 냉장고에서 실온 수락 할 수 있습니다. 이런 방식으로, 향기가 더 잘 발달 될 수 있으며, 그릴과의 온도차는 그리 크지 않으며 고기는 고르게 durchgaren 수 있습니다.
평소와 같이 고품질 쇠고기 스테이크, 이것은 보통 또한 있습니다 그릴 매리 네이드없이 조리 한, 마리 네드 (및 다른 향신료)는 고기의 독특한 맛을 가릴 것입니다. 대신, 그릴 전문가들은 entrecote가 숯불 그릴에 도착하는 완전 구이 향기에 의지하고 스테이크가 접시에 오기 전에 맛있는 스테이크 후추와 굵은 바다 소금으로 맛을 낸다.
중요 : 굽기 전에 entrecôte를 절대로하지 말라! 후추가 불에 타서 고기에 불쾌한 향기를 만들어내는 동안 소금은 고기에서 물을 추출하여 더 힘들고 가죽처럼 빨리 만듭니다.
그릴 entrecôte? 그것이 작동하는 방법입니다!
고기와 같은 고품질의 조각으로, 당신이 그것을하는 것이 중요합니다 "요점으로", 그것을 위해 당신은 항상 entrecôte를 그릴해야한다. 코어 온도 눈을 떼지 마십시오. 고기의 가장 두꺼운 부분에 놓인 고기 또는 그릴 온도계를 사용하면됩니다. 스테이크를 칼로 잘랐는지 확인하여 조리되었는지 확인하십시오. 결과적으로 액체 만 잃어서 빨리 말라 버립니다.
대신 다음 표를 참조하십시오.
| Garpunkt | 희귀 / 피 묻은 | 분홍색 | 중 | 잘 익은 |
| 코어 온도 | 48-52 ° C | 52-55 ° C | 55-59 ° C | 60 ° C 이상 |
불행히도 요리 시간에 대해 신뢰할 수있는 진술을 할 수는 없습니다. 그러나 : 고기가 두꺼울수록 조리 시간이 길어집니다.
그릴을 제대로 가열합니다. (최소 250 ° C) 스테이크를 요리하다. 직접 열로 2 ~ 3 분 양쪽에서. 방향을 바꾸지 않고 계속 돌지 말고 양쪽에 한 번만 그릴을하십시오. 이것이 볶은 향기가 형성되는 방식입니다.
그건 그렇고 : 당신이 아름답다면 서양 장기판 스테이크에있는 철판에서 그리려면 90 ~ 120 초 후에 양쪽으로 90도 각도로 돌릴 수 있습니다.
그후 간접 가열시 2-3 분 원하는 코어 온도에 도달 할 수있게합니다. 그러므로 이상적입니다. 뚜껑이 달린 숯불 또는 가스 그릴과 다른 그릴 구역직접 및 간접 굽기를 모두 허용하는 entrecôte를 그릴 경우. 가능하면 온도를 조절하십시오.
큰 마무리를 entrecôte에 그릴
아직 게재하기 전에 잠깐 쉬다.아로마와 육즙이 고르게 퍼질 수 있습니다. 일반적으로 코어 온도는 다시 2 ℃ 상승합니다. 간접적으로 조리 할 때주의해야합니다.
에서 봉사하려면 얇은 조각 또는 조각 잘라 내기 및 시즌. 고기를 자르려면 날카로운 칼을 사용하십시오.
스테이크를 그릴 때 필요한 모든 것을 읽고 쇠고기를 요리하는 법을 알아야합니다. 또한, 제대로 굽고에 대한 우리의 지침.
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