파리에서와 마찬가지로 뇨키 즐기기
Alice Hartmann에서 쇼핑하는 와인은 언제나 경험이었습니다. 그녀의 라이슬링은 룩셈부르크 모젤에서 가장 훌륭했습니다. Grande Dame은 와인 메이커 중 일년에 약 2 만 개의 병만을 생산했으며, 개인적으로 그녀를 고객의 가장 순수한 자의에 팔았다. 당신이 그녀를 좋아하지 않는다면, 심지어 병 하나를 가져올 생각조차 필요가 없습니다. 그녀는 성격을 가졌고 그것을 감당할 수있었습니다 : 와인은 그 자체로 말했습니다. 1 년에 한 번, 그녀는 항상 고객 중 한 명 이상과 함께 와인 시음회를 갖고 저녁 식사에 초대했습니다. 비밀리에 그녀는 그들이 서로에 대해 말한 것을 듣는 데 매우 흥미가 있었기 때문에 그것을 맛있게 즐겼습니다. 우선, 그녀는 항상 우리에게 어린 리즐링, 적절하게 식힌 (10도) 안경을 줬습니다. 입맛이 최고 속도로 작동 할 때 오후 12시에 순수하고 즐겁게 신맛 나는 모젤 와인을 한 모금 마시는 것은 절대 즐거움이었습니다!
그녀는 가정부 마리아와 함께 매년 완벽하게 조리 된 뇨키치 파리 니 엔을 가지고 나를 기쁘게했습니다. 그러나 그녀가 가장 아름다운 프랑스에서 "Parisienne"이라는 단어를 발음했을 때 ... 집에서 구운 치즈가 가장 훌륭하게 퍼졌으며 뇨키는 엄숙하고 엄숙하게 마리아의 최고의 방으로 데려왔다. 그들은 장식 된 은색 판에 직사각형의 내열 유리 그릇에 담겨 수박처럼 뜨겁고 높이가 높았으며 진짜 에멘탈 러와 베차멜 소스의 향긋한 향긋한 냄새가났습니다.
테이블은 항상 아름다운 오래된 린넨으로 덮여 있었고 은색 수저와 옅은 흰색 냅킨은 모노그램을 입고있었습니다. 그 다음에 뇨키는 가장 미세한 Meiener 판에 상대적으로 작은 부분으로 제공됩니다. 나는 단순한 뇨키가 그렇게 고상하게 표현 될 수 있다고 상상하지 못했을 것이다. 그게 그들이 고귀하고, 맛있고, 가벼운 것을 맛보는 것입니다.
그것이 뇨키가 만들어지는 방법입니다.
두꺼운 바닥을 지닌 냄비에 나는 75g의 버터로 우유의 쿼트를 가열합니다. 그 사이에 나는 밀가루 150 그램을 체질해서 그것을 소금과 신선한 강판 육두구를 꼬집어서 섞는다. 우유가 끓으 자마자 나는 그것을 스토브에서 꺼내어 가루에 밀가루 혼합물을 더한다. 이제 모든 것을 잘 휘저어 그것을 스토브에 다시 놓아야합니다. 왜냐하면 반죽을 요리해야하기 때문입니다. 모든 것이 두꺼운 덩어리이고 멋지고 빡빡하면 큰 플라스틱 그릇에 넣고 밑에 3 개의 알을 연속적으로 가볍게 저어줍니다. 마지막으로 부드럽게 둥근 주둥이가있는 파이핑 백에 채워진 밀가루 반죽에 75 그램의 파르 메산을 넣으십시오. 이제 나는 큰 냄비에 끓인 소금물을 가져다가 파이핑 백을 가장자리에 놓고 나이프로 2 센티미터마다 반죽을 자른다.
나는 뇨키를 3 ~ 4 분 동안 끓이기 때문에 더 이상 끓는 물을 끌어 들이지 않습니다. 그들이 자라서 자랄 때, 나는 그들을 건조한 부엌 타올에 뒀다.
다음 베카멜 소스가 만들어집니다 : 나는 냄비에 버터 스푼을 녹이고 체로 빻은 밀가루를 쌓아 두었다. 항상 잘 저어주세요. 그래서 덩어리지지 않습니다! 나는 소스를 밝게 유지하기 위해 간단히 땀을 흘린다. 그런 다음 150 밀리리터의 우유와 125 밀리리터의 닭고기를 꺼내고 소금과 흰색 후추를 밀에서 뽑아냅니다. 내가 그것을 끓여서 털기로 끊임없이 저어주는 모든 일. 완료! 이 1/4 리터의 베차멜 소스는 이제 "소스 모네"입니다.이 제품을 달걀 노른자 컵에 담아 70g의 크림으로 털어 내고 소스를 끓이십시오. 그런 다음 계란과 크림 혼합물을 저어주세요 - 그러나 소스는 더 이상 요리하지 않아야합니다! - 또 다른 25 그램의 미세하게 비벼 진 Emmentaler와 Parmesan. 마지막으로, 나는 커다란 곰팡이를 버터에 바르고 약간의 소스로 바닥을 감싸고 뇨키를 넣어 소스의 나머지 부분으로 덮습니다. 그런 다음 에메탈 (Emmental)과 파르 메산 (Farmedan) 40 그램을 뿌리고 상단에 작은 조각에 버터 2 큰술을 넣고 놋치 오우 그라탕을 약 30 분 동안 180도 오븐에 넣습니다. 자보세요! 그렇습니다. Alice Hartmann은 모든 것을 최대한 활용하고 싶어했습니다. 웅장한 뇨키는 1 인당 최대 2 유로입니다!
다음에 보자!
힌트
"소스 모네 (Mouray)"를 준비하는 것이 어려울 수도 있지만, 그것은 gratinating에 이상적입니다!
