Wildterrine : 맛있는 가을!
테리의 원칙은 언제나 정확히 똑같습니다. 일단 그것을하는 법을 알게되면, 모든 테리를 통제 할 수 있습니다. 금의 값어치가 있습니다. 사슴이나 사슴 고기 500 그램, 가슴에서 나온 돼지 고기 100 그램, 거위 또는 오리 간 테린 125 그램, 닭 간 125 그램, 가을 나팔이나 갈색 버섯 50 그램이 아름다운 야생 테리 인에게 필요한 성분입니다. 그런 다음 크림 50 밀리리터, 샬롯 80 그램, 코냑 100 밀리리터, 소금 15 그램, 패티 스파이스 5 그램 및 뚱뚱한 베이컨 300 그램을 얇게 썬 것입니다.
첫째, 나는 그것을 바꾼다. 사슴 고기 닭고기 간과 간장을 고기 분쇄기를 통해 거르면 다진 고기를 얻을 수 있습니다.
블랙 살구 나는 씻고, 부엌 종이로 말리며 거칠게 자른다. 나는 그들을 소금에 담그고 뜨거운 팬에 버터를 조금씩 소용돌이 친다. 그 다음에 가루를 가늘게 자르고 약간의 버터로 냄비에 담습니다. 나는 버섯과 diced shallots를 식히고 다진 고기에 모든 것을 준다. 나는 그것을 잘 섞어서 크림과 코냑의 절반을 더한다. 그런 다음 나는 고기 덩어리 아래에서 액체를 들어 올린다. 다음 소금과 페이트 향미료는 통합된다.
이제 나는 얇은 지방을 가져 간다. 베이컨 조각 따라서 나의 terrine 모양을 끄십시오. 오븐에서 요리하는 동안 베이컨이 고기 덩어리를 보호하기 때문에 이것은 모든 테린에게 이점입니다. 그래서 게임 고기를 채우고 베이컨 조각을 접습니다. 그리고 Wildterrine 꼭대기에,이 terrine가 만들어지는 고기를 보여주는 작은 장식물을 만드는 것이 가장 좋습니다 : 예를 들면, 나는 항상 몇 개의 주니퍼 베리와 약간의 백리향으로 야생 산의 terrine을 장식합니다. 자보세요!
마지막으로, 나는 나머지를 쏟는다. 코냑 테리 인을 덮고 뚜껑을 덮으십시오. 나는 약 1 시간 15 분 동안 180 도의 오븐에서 와일드 테린을 요리한다. 그 후에 나는 완성 된 Wildterrine을 부엌 온도에서 1 시간 동안 내버려 두었다가 적어도 하루 종일 냉장고에 넣어 두었다가 더 멋지게 통과 할 수 있습니다.
나는 흰색 야생 테린을 섬기다. 농가 빵그것은 토스트된다. 그리고 한 숟가락의 벌금이 있습니다. Apfelbrunoise, 그러나 나는 좋은 두꺼운 사과, 선호 골든 맛있는 또는 Reinette를 껍질. 나는 사과를 4 등분하고, 핵심 케이싱을 제거한 다음, 아주 정밀한 큐브로 잘라냅니다. 유명한 "Brunoise"입니다.
작은 캐서롤에서 나는 화이트 와인을 데운다. 가장 잔잔한 리즐링과 Riesling Spätlese를 곁들여, 나는 각각 60 밀리리터를 먹는다. 나는 또한 내가 좋아하는 꿀 찻 숟갈을 더한다. 꿀이 녹고 포도주가 약간 줄어들면 사과 덩어리를 넣고 3 분간 볶습니다. 나는 사과 조각을 따라 부어 시럽과 같을 때까지 와인을 줄입니다. 와인 시럽이 식었을 때만 사과 큐브를 돌려 냉장고에 보관합니다. 단순하지만 맛있는! 주식에 대해 사과를 더 많이 먹고 싶거나 모든 Wildterrine (예 : 뷔페)을 모두 한꺼번에 먹고 싶다면 사과 4 개, 잔류 설탕 240 밀리리터, 리즐링 스페 틀 레스 240 밀리리터, 꿀 4 스푼을 섭취하십시오.
모든 육류 테리 언으로 완벽하게 맛볼 수있는 한 잔 한잔의 사과 브런치 외에도 Wildterrine 플레이트를 장식 할 수 있습니다. 발사믹 예를 들면. 약 반 정도만 발사믹 식초를 요리하면됩니다. 그리고 Wildterrine이 이미 냉장고에서 기다리고 있기 때문에, 당신은 나가서 자신을 장식 할 시간을 가질만큼 충분히 행운입니다. 그것을 즐기십시오!
Leas Wildterrine - 작동 원리 :
1. 늑대를 통해 고기를 돌립니다. 2. 버터에 버섯을 넣습니다. 3. 베이컨 조각으로 terrine 곰팡이를 놓습니다. 4. 요리하기 전에 장식 된 테리 인을 코냑으로 오븐에 부어 넣으십시오.
