삶의 방식
할 수있다 3, 2024

야생 연어 요리법

남부 알래스카의 해안 일출입니다. 여름에는 거대한 연어 무리가 여기로 이동합니다.

동남 알래스카 연안의 맑고 바람이없는 8 월 아침입니다. 공기는 맑고, 하늘은 진한 파란색으로 빛난다. Taku 강이 태평양으로 흘러 들어가는 산림이 줄 지어있는 피요르드 인 Taku Inlet에 야생 연어가 수천 마리 모여 들었습니다. 그들의 은빛이 물 표면 아래에서 반짝 거립니다. 때로는 아름다운 물고기가 바다에서 튀어 나와 피에로 떼를 타고 물에 빠지게됩니다. 갈매기는 충격 지점에서 비명을 질렀다.

매년 6 월부터 거대한 연어 무리가 알래스카 연안을 향하고 있습니다. 목적지는 하천의 강어귀입니다. 거기에서 신선한 물과 소금물이 섞인 곳에서 동물들이 모입니다. 일단 아가미가 담수에 익숙해지면, 그들은 강을 기어 오르기 시작합니다. 상층에있는 지점까지, 그들은 3 ~ 5 년 전 계란에서 부화하여 나중에 바다로 옮겼습니다. 이것은 그들이 산란 할 곳입니다. 그리고 나서 죽는다.

여행을 끝내기 위해 연어는 태평양에 채워져 있습니다. 왜냐하면 일단 그들이 돌아 오면 아무것도 먹지 않고 체중을 줄이기 때문입니다. 따라서 전문 어부들은 강어귀 주변의 피요르드를 방문하여 훌륭한 사람들을 잡으려고합니다.

Taku Inlet은 그 중 하나입니다. 그리고 오늘은 이상적인 날입니다. 어부들에게 이상적이며 일일 신선한 알을 사용하는 주노 인근의 Sissi Babich와 연어 캐비아 회사에 이상적입니다. 아니면 잃어버린 하루 일 수도 있습니다. 그것은 하나의 팩스에 달려 있습니다. 이 팩스는 미국 알래스카 주 피시 앤 게임 어업 당국에서 필요에 따라 일주일에 한 번 제공됩니다. 그리고 승인 된 전문 어부들에게 그들이 얼마나 오래 그리고 어떤 방법으로 물고기를 잡을 수 있는지 알려줍니다. 때로는 특정 지역에서 물고기를 전혀 먹을 수 없다고 알려줍니다.

알래스카의 대부분은 순수한 야생입니다. 이 나라에서는 도로, 선로 또는 선로를 거의 볼 수 없습니다.

자유. 독립. 이 용어는 알래스카의 프로 어부에게 자신의 직업에 대해 얼마나 좋아하는지 물을 때 쓰러집니다. 그러나 민감한 제한을 받아들이지 않는 사람은 없습니다. 보장되는 세 번째 단어는 지속 가능성이라는 단어입니다. 지속 가능성. 알래스카에서, 그것은 전문 용어가 아닙니다. 알래스카 주지사 인 사라 페일 린 (Sarah Palin)이 인간의 기후 변화 영향력을 부인 한 알래스카의 경우 알래스카는 어류의 보전을 위해 일관된 생태 정책을 수십 년 동안 유지해 왔습니다.

전국의 각 강 (번호가 매겨져 있음)에서는 Fish & Game 직원이 여름에 앉아 연어를 등록합니다. 각 선박은 매일 캐치 (및 캐치)를보고해야하며 각 구매자는 구입 한 물고기를보고해야합니다. 피쉬 앤 게임 (Fish & Game)은 식품 샘플을 공장으로 가져 가고, 어선을 모니터하고, 바다 밑으로 프로브를 보내고, 산란장으로 생물 학자를 보낸다. 강물에 연어가 너무 적 으면 겨울에는 너무 많은 달걀이 얼거나 예상보다 작거나 다른 데이터가 없으므로 피해 지역의 어업은 제한적입니다. 주노에 본사를 둔 데이빗 베드 포드 (David Bedford) 대변인은 "이 곳에서 낚시하는 사람은 그러한 경우를 대비해 예비비를 마련해야한다"면서 "그렇지 않으면 파산한다"고 말했다. 연어를 낳는다면 어쩌면 모든 것을 쉽게 할 수 있습니다. 하지만 그건 금지되어 있습니다. 그리고 아무것도 날씨에 맞고, 신경을 건 드리는 어부를이 주제보다 공격적으로 만든다.

싯카, 남부 알래스카의 인상적인 산의 경치에 예쁜 마을. 거의 모두가 연어에서 여기 산다.

연어 양식을하면 훈증 작용을하여 유전 적 다양성을 줄이고 고기의 질을 낮추며 알래스카의 깨끗한 물을 오염시키고 생태계를 교란시킵니다. 다른 이유는 바닷가에서의 낚시는 알래스카 인구의 상당 부분을위한 전통적인 생계 수단이기 때문입니다. 그리고 그것은 미국의 야생 북쪽에서만 가능하기 때문에 독특한 삶의 방식을 의미합니다. 알래스카는 방침에 대한 본질을 보호하지 않습니다. 그러나 또한 그의 문화. "내 인생은이 정책 없이는 달라졌을 것입니다."라고 캐비아 생산자 인 Sissi Babich는 말합니다. 그녀의 자서전은 대기업과 함께 세계 사람들의 삶과 밀접하게 자연과 얽혀 있습니다.

수년간 시시 바빅 (Sissi Babich)은 고도로 거래 된 드문 왕 연어

나는 낚시 생활, 황야와 알래스카의 고립을 좋아했다.

여기 많은 사람들처럼, 57 세의 아이는 알래스카 출신이 아닙니다. 그녀는 오스트리아 인으로 Klein Walsertal에서 자랐습니다. 22 세에 그녀는 워싱턴 주에있는 친구들을 방문하여 매주 여름 알래스카로 이사 온 젊은 연어 어부와 사랑에 빠졌다. 둘은 결혼 했어. 그리고 전에는 해상 선박에 가본 적도없는 시시가 남편과 동행했다.

"나는 낚시 생활, 다른 어부들과의 우정, 황야와 알래스카의 고립을 사랑했습니다."라고 그녀는 말합니다. "바다에서의 폭풍우가 치는 날은 평화로운 정박 시대와 함께 외로운만의 어딘가에서 시끄러운 고속도로와 쇼핑몰의 세계에서 벗어났습니다."우리 사회는 곰과 고래 였고, 돈을 충분히 벌었을 때 우리는 날아갔습니다. 스키를 타기위한 나의 집. "

그러나 결혼 생활은 망가졌고 시시는 갑자기 아무 것도 앞에서 섰다. "나는 그 당시 오스트리아로 돌아갈 수있었습니다."라고 그녀는 말합니다. "하지만 이런 자연이없는 삶은 상상할 수 없었다." Sissi는 남동 알래스카와 선박에 대한 어업 면허를 구입하고 연어조차 잡기 시작했습니다. "나는 그것에 대해 모두 알고 있다고 생각했지만 아무 것도 몰랐다."그녀는 말한다. "동물들이 어떻게 현재의 바람과 열기에 반응하는지, 좋은 어장을 어떻게 인식 할 수있는 지에 대해서는 반응하지 않습니다."

여름과 가을에 일반적인 그림 : 연어 잡기에 곰. 동물들은 겨울 베이컨을 먹는다.

그녀는 너무 적게 붙 잡았다. 그러나 그녀는 운이 좋았다. 다른 모든 어부들, 모든 힘든 사람들은 날개 아래 "소녀"를 데려갔습니다. 저녁에 그녀는 술집에서 그들과 쪼그리고 맥주를 마신 후 비밀을 밝혀 냈습니다. Sissi는 빨리 배웠습니다. 그리고 지금 잘 받았습니다. 1980 년대 말까지 노르웨이와 칠레에서 사육 된 연어가 시장에 나왔다. 시시 (Sissi)는 "사람들은 그것을 미친 듯이 사고, 가격이 급락했다"고 말했다.

유럽 여행을하면서 그녀는 현재 연어 캐비아가 진미임을 깨달았습니다. "우리 어부들은 항상 바다에 알을 던져 왔습니다."그녀는 웃는다. 더 이상. 오베르 스트 도르프 (Oberstdorf)의 독일인 인 그녀의 두 번째 남편 귄터 (Günter)와 함께 북부 케타 캐비어 (Keta Caviar Co.)를 설립하고 케 타 연어 (keta salmon, 5 종의 태평양 연어의 하나)의 고품질 캐비아를 생산하기 시작했습니다.

한편 30 명이 넘는 어부들이 남편을 포함하여시 씨를 위해 일합니다. 그녀는 성공했기 때문에. 그들의 캐비아는 전 세계에서 판매되며 시시가 거래하는 야생 연어도 다시 세계 시장에서 좋은 가격을 제시합니다. 점점 더 많은 사람들이 찌꺼기가없고 지속 가능하게 생산되는 음식을 원합니다. Sissi는 지금 그것을 실제로 제공 할 수 있습니다. 때때로 그녀는 생산과 거의 일치하지 않습니다. 여전히 존재하기 때문에, 요즘에는 아무것도 들어오지 않습니다. "그런 식으로 머물러야한다"고시 씨는 말한다. "우리의 미래는 그것에 달려 있기 때문에."