레드 와인 로스트 : 오븐에서 조림
로스팅에 대한 가장 좋은 점은 소스입니다. 그리고 당신이 그것에 옳은 것을 넣을 때, 그것은 당신을 완전히 혼자 느끼게합니다. 로스트가 나오는 냄비도 중요한 역할을합니다. 주철로 만들어 져야합니다. 너무 크지도 작지도 않고 뚜껑이 있어야합니다. 따라서 로스트는 맛있고 부드럽습니다. 나는 로스트가 약 2 킬로그램의 적당한 크기를 가져야한다고 생각합니다. 그것은 많은 것처럼 보일지 모르지만 그것은 그것이 좋은 방법입니다. 제 생각에 예를 들어, 주요 립에서 나온 쇠고기 조각은 적포도주 로스트에 이상적입니다. 잘 자란 것, 젤리 스트립이있는 것입니다. 지방과 젤라틴은 조리 과정에서 적포도주를 부드럽게합니다. 그렇지 않으면 건조하고 단단 할 것이며, 물론 원하지 않을 것입니다.
글쎄, 나는 2 리터의 갈비뼈를 제외하고는 특히 양질의 좋은 붉은 포도주와 좋은 병 두 병을 필요로한다. 그런 다음 2 마리의 당근, 절반의 셀레 리아, 3 마리의 양파 또는 골파의 미끼를 모두 약 1 센티미터의 멋진 입방체로 잘라냅니다. 또한, 마늘과 아로마 허브 : 파슬리 줄기, 백리향, 베이 리프와 꽃다발 garni에 바인딩 된 일부 부추. 고기를 볶기 위해 6 개의 작은 양파를 장식용으로, 2 ~ 3 큰 스푼의 버터로 곁들여보십시오. 자보세요.
첫째로, 나는 로스트 무언가를 캐 냈다. 이것을 위해 나는 과도한 지방과 피부를 잘라 내고 식욕을 돋 우게합니다. 나는 부엌 털실로 고기를 끈다 - 매 3 인치. 따라서 내 로스트는 훌륭한 모양을 유지하고 나중에 테이블의 꼭대기 그림을 만듭니다. 나는 Fleur de Sel로 소금을 칠하고 그것을 뒤덮고 모든면에 적당히 뜨거운 청정화 한 버터에있는 큰 팬에서 그것을 튀김, 그래서 좋다 주변에 갈색이다. 나는 냄비에서 로스트를 가져 와서 여분의 지방을 부어 버리고 신선한 버터의 견과를 야채의 mirepoix에 첨가하고 이것을 멋지게 볶습니다. 구이 냄비에, 나는 꽃다발 garni와 함께 야채를주고, 그것에 로스트를 쓴다.
나는 로스트 주위에 양파 반쪽을 드레이프한다. 이제 나는 적포도주에 부어 넣는다 : 쉽게 1 리터 반 정도 가면 - 로스트가 적포도주로 덮여 있기 때문에 냄비가 너무 커야해서는 안된다. 뚜껑과 적포도주를 180도 이상에서 3 시간 동안 오븐에 넣으십시오. 2 시간 후, 나는 뚜껑을 벗기고 레드 와인을 끝까지 구워 보냅니다. 와인은 점차적으로 고기 맛을 줄임으로써 훌륭한 소스로 변합니다. 한편, 나는 레드 와인 로스트에 대한 반찬을 다룬다 : 나는 tagliatelle과 튀긴 당근을 좋아한다.
tagliatelle는 최고의 수제입니다. 당근은 내가 따로 찍는다. 레드 와인 소스와 대조적으로 그녀의 달콤한 것을 좋아합니다! 나는 그 (것)들을 솔질하고 그 (것)들을 두껍게 1 센티미터 thalers로 대각선으로 자른다. 작은 주철 냄비에 나는 올리브 기름 큰 스푼으로 버터 큰 스푼을 가열하고 당근, 소금 및 설탕을 가볍게 추가하고 3 개의 마늘 정향을 껍질을 벗기지 않은 것을 추가하십시오. 그것을 덮고 저열에 20 분 동안 찌게하십시오. 당근은 바닥에 달라 붙기 쉽기 때문에 작고 씁쓸한 감동을 줄 수 있습니다.
3 시간 후에, 고기는 유연 해지기 시작합니다. 그러나 그것은 붕괴 될만큼 부드럽지 않아야합니다! 나는 구이 냄비에서 적포도주를 꺼내 걸쇠에서 풀어 30 분 동안 알루미늄 호일에 싸서 쉬게합니다. 나는 그 육즙을 헤어 체로 통과시키고 일관성이 옳을 때까지 Schmorsud가 약 30 분간 끓일 수있게합니다. 시럽 같은 소스가 필요해. 너무 강하면 약간의 물을 넣으십시오. 너무 액체 인 경우에는 더 줄여서 한두 개의 너트를 차가운 버터 아래에 저어주십시오. 소금과 후추로 맛 본다. 나는 뜨거운 접시에 구운 조각을 만들고 완성 된 소스로 고기를 집어 넣는다. 내가 데친 양파, 파스타와 당근은 여분이다. 즐거움 - 그것을 즐겨라.
준비가 잘되어 있습니다 : 1. Mirepoix와 Bouquet garni. 2. 부엌 테이프로, 높은 늑골은 정밀하게 끈으로 묶입니다. 3. 구이 냄비가 너무 커서 적포도주에 볶은 냄새가 없어야합니다.
