무제 소스 : 아스파라거스 맛
소스 용 재료 Mousseline :
- 샬롯 1 개
- 식초 10ml (순한 화이트 와인 식초)
- 물 1 큰술
- 50ml 샴페인
- 달걀 노른자 2 개
- 버터 80 그램
- 소금
- 레몬 주스
소스 Mousseline의 준비 :
- 샬롯을 잘게 자른 다음 식초가 완전히 식초가 될 때까지 작은 스튜 냄비로 끓으십시오. 물을 넣고 샴페인과 두 달걀 노른자를 더합니다.
- 캐서롤에 버터 80g을 녹입니다.
- 계란 노른자가 멈추고 질량이 묶일 때까지 난로와 샴페인 혼합물을 스토브 (또는 온수 욕조 위)에서 털어 내고 때려 눕힌다.
- 열에서 혼합물을 제거하고 액체 버터를 첨가하고, 털로 모든 것을 약동하십시오.
- 스트레나를 통해 뮤셀린 소스를 통과시키고 소금과 레몬 주스로 맛을 낸다.
이것이 Lea Linster가 소스 Mousseline을 요리하는 방법입니다.
햄이 든 아스파라거스는 고전적인 조합입니다. 여기에 새로운 변형이 있습니다! 아스파라거스 껍질부터 시작해 보겠습니다. 그렇게하면 아주 부드럽게됩니다. 나는 가져 간다. 1 인당 아름다운 크기의 아스파라거스 다섯 막대 그녀를 잘라 버렸어? 길이에 따라 다릅니 까? 15 ~ 18cm.
그런 다음 소금물에 설탕을 넣고 요리합니다. 막대의 두께에 따라 약 8 분이 걸리지 만, 그들은 여전히 약간의 물기가 있어야합니다. 냄비에서 아스파라거스를 꺼내서 얼음물에 즉시 담그면 지팡이가 선명하고 흰색 황색을 유지합니다. 물에서 꺼내어 플레이트에서 잘 배출하십시오.
일단 아스파라거스가 건조되면, 각 막대기는 웨이퍼 얇은 햄 슬라이스로 조심스럽게 포장됩니다. 파마 햄 맛은 최고입니다. 파르마 햄에 아스파 라 거스를 넣으십시오.
무사 소스를 준비하십시오.
이제 준비 중입니다. 소스 mousseline 너무 : 나는 잘게 썬 큐브에 사랑으로 샬롯을 잘라 식초가 완전히 overcooked까지 작은 냄비 끓는에서 식초 (Metfor 또는 온화한 화이트 와인 식초) 10 밀리리터로 그들을 보자. 나는 물 한 스푼으로 내린 다음 샴페인 (약 50 밀리리터)과 달걀 노른자 2 잔을 부어 넣는다.
한편, 나는 작은 캐서롤에 버터 80 그램을 녹인다. 달걀 노른자 샴페인 덩어리는 노른자위가 두껍게되고 질량이 아름답게 바뀔 때까지 뜨거운 난로 판에 직접 털어 놓습니다. 팁 : 온수 욕조에서 더 쉬워.그 결과는 그만큼 좋습니다. 더위에서 에멀젼을 제거하고 혼합물을 털어 내면서 얇은 스트림에 액체 버터를 첨가하십시오. 나는 스트레이너를 통해 mousseline 소스를 통과하고 소금과 작은 레몬 주스로 맛.
mousseline 소스로 아스파라거스를 제공하십시오.
나는 막대기가 아닌 냄비에 버터로 햄에 싸서 아스파라거스를 볶는다. 동시에 나는 괜찮아진다. 발사믹 식초: 단순히 50 밀리리터에서 20 밀리리터에서 30 밀리리터로 끓여야합니다. 나는 또한 예열 된 판을 준비한다.
mousseline 소스는 거품 액체이어야합니다, 나는 그것을 다시 가열하지만 요리해서는 안됩니다. 어쩌면 나는 약간의 아스파라거스 물로 그것을 희석시키고 당신에게 휘핑 크림 한 스푼을 줄 것입니다. 그 다음 따뜻한 접시에 mousseline 소스의 거울을하십시오 (조심하십시오 - 이번에는 너무 뜨거워서는 안됩니다!) 멋지게 돌아 가야합니다.
아스파라거스를 씹었습니다. 그렇지 않으면 햄에서 기름때가 생깁니다., 그리고 그것에 배포. 햄 높이에서 나는 그것에 대해 나의 축소 발사믹 한 찻 숟갈을 각각 준다. 매우 능숙하면 매끄러운 파슬리 두 개 또는 세 개의 튀긴 잎으로 모든 것을 장식 할 수 있습니다. 맛있게 드십시오!
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