좋은 방법으로 햄
파이, 테 런스 또는 무스와 같은 차가운 시동기는 모두 그것을 가지고있어, 그들은 당신을 식사의 매끄러운 달리기의 조리 통제로 유지합니다. 식물성 테리 인, 농부 페이트, 햄 무스 또는 심지어 포아 그 라 여부 : 좋은 점은 이전에 맛볼 수 있고 정확하게 맛있는 음식을 먹을 수 있다는 것입니다. 구운 빵과 세련된 피클 조각만으로도 고품질의 시동기를 만들 수 있습니다.
나는 항상 손님이 완벽한 차가운 전채를 먹고 싶어한다는 것을 아주 예민했다. 그래서 나는 가장 좋은 거위 간장을 가질 때까지 일하기 시작했습니다. 내 비밀 중 하나는 항상 그녀가 최고의 코냑 (예 : "Frapin")의 괜찮은 장면과 함께 마리 네이드에 담그고 있다는 것입니다. 틀린쪽에 저축하지 말아라, 나의 좌우명이다! 싸구려 부엌 코냑은 오히려 잊어 버려야합니다 : 그것은 좋은 코냑 한 모금보다 멋진 페이트를하는 것이 훨씬 낫습니다.
정말로 즐거운 당신은 나의 무스 de Jambon (햄 무스)의 숭고한 저하를 맛볼 수있다. 그리고 그것은 이렇게 작동합니다 : 먼저 냉장고에 300 그램의 크림과 40 밀리리터의 우유를 넣고 냉장고에 넣으십시오. 그런 다음 껍질에서 약 700 그램의 가늘게 훈제 한 햄을 제거하고 지방과 힘줄을 모두 잘라 입방체로 자릅니다. 나는 York 햄을 좋아하지만, 맛이 좋고 너무 건조하지 않은 다른 사람들도 괜찮습니다. 차가운 햄 큐브 약 600g을 얻습니다. 이제 저는 베차멜 소스를 만듭니다 : 이것을 위해 나는 버터 10 그램을 끓여 녹인 다음 10 그램의 밀가루를 휘저어 저어줍니다. 스튜 요리. 나는 150 밀리리터의 감기 가금류를 가지고 간다. (재고가 없다면 부용 큐브로 할 수 있지만 식도록 내버려둬 라!).
주식을 추가하고, 잘 섞고 약동하고있는 동안 끓게 가져 오십시오. 이제 100 그램의 크림을 첨가하십시오. 나는 약 100 밀리리터의 베카멜 소스가 남아있을 때까지 액체를 3 분에서 5 분 동안 끓여 시원하게한다.
그래서, 이제는 150ml의 냉수에 4 장의 흰색 젤라틴을 넣을 것이고, 작은 캐서롤에 넣는 것이 바람직합니다. 그런 다음 푸드 프로세서에서 햄 큐브를 아주 가늘게 퓌레로 만들고 차가운 베 차멜 소스를 넣고 모든 것을 조심스럽게 부드럽게 만들어줍니다. 이제 젤라틴은 몸을 담그는 물로 데워 져야하고 모든 것이 잘 섞이게 될 때까지 햄의 광대역 아래서 당겨 져야합니다.
나는 코냑과 포트 와인의 대시를 추가하고 소금과 후추가 강한 마데이라와 함께 계절을 마친 다음 마침내 신선한 강판 육두구를 더한다. 이제 차가운 크림 - 우유 혼합물을 딱딱하게 쳐서 햄 덩어리 밑의 나무 숟가락으로 조심스럽게 들어 올립니다. 햄 무스를 그릇에 넣고 차가운 곳에 보관하십시오. 봉사하기 위해, 나는 양동이에 한 숟가락의 물을 뿌리 게됩니다.
자보세요!
