"감자 튀김은 진미"
식당에서 그들은 오랫동안 메뉴에서 사라졌습니다. 그 대신에 감자 그 라탱, 감자 짚, 튀김도 피핀, 사워 크림과 함께 구운 감자, 로즈마리 감자, 볶은 감자, 으깬 감자와 물론 맛있는 작은 "밤베르크 크로와상"이 있습니다. 모든 단순한 감자 튀김은 없습니다! 너무 평범하고 너무 인기가 많습니다. 튀김은 Pommes-Bude에 속했고 Nobel-Restaurant에는 속하지 않았습니다 ...
프랑스 인은 감자를 시적으로 "땅의 사과"라고 부릅니다. 즉 사과는 지구의 사과입니다. 그리고 지금 막 두꺼운 독일어 튀긴 감자에 대한 프랑스의가 response픈 반응이 다시 돌아오고 있습니다. 솔직히 말해 보자. 정말 맛있는, 황금 갈색의 튀긴 감자 튀김, 바삭 바삭한 바깥 쪽, 부드러운 안쪽, 맛있는 감자 후 향긋한 냄새, 모두가 정말로 사랑한다!
그리고 그들이 매우 인기가 있기 때문에, 아주 똑똑한 몇 사람이 몇 년 전에 큰 돈을 버리고 시장에 얼어 붙은 칩을 버렸습니다. 성공은 바로 그들을 증명했습니다 : 곧 지방은 튀김 패스트 푸드를 도처에 떨어 뜨 렸습니다. 그것은 기록적인 시간에 소비 되어야만합니다. 그렇지 않으면 양귀비가났습니다.
그러나 집에서 만든 맛은 훨씬 좋아졌습니다. 그리고 요즘 원래 감자 튀김이 어떻게 만들어 졌는지 아무도 모르기 때문에 나는 다시 요리법을 알려줄 것입니다! 그래서 : 감자를 가지고 그것을 씻어서 자르십시오 ... 그리고 유령은 이미 이혼했습니다! 어떤 사람들은 아주 좋고, 얇고, 긴 감자 튀김을 원합니다. 다른 사람들은 귀엽고 이상적인 치수를 가지고 있습니다. 두께는 약 1cm, 길이는 약 8 인치입니다. 개인적으로, 나는 두꺼운 holzscheitmäßig를 선호한다. 그러나 그것은 너무나 맛이 좋다. 그리고 당연히 올바른 종류의 감자가 필요합니다 : Desirée 또는 Bintje는 감자 튀김 생산에 가장 적합합니다. 좋아.
껍질을 벗기고, 씻고, 자르십시오. 그런 다음 그들은 다시 씻겨집니다. 왜냐하면 감자 전분이 절단면에서 바로 안정화되고 감자가 함께 붙어 있기 때문입니다. 건조한 감자 스틱을 주방 수건에 잘 얹고 오일 (나는 땅콩 기름을 좋아한다)을 160도까지 가열합니다. 그들이 황금빛 황색이 될 때까지 튀겨서 기름을칩니다. 다시 180도에서 190도에 이르기까지 칩을 다시 먹기 직전에 드레인을하십시오. 간단히 배수하고 바다 소금을 뿌려서 드십시오.
마요네즈가 성공하려면 모든 성분에 상온이 유지되는 것이 매우 중요합니다. 두 달걀 노른자, 좋은 겨자 한 숟가락, 그리고 250 밀리리터의 기름 (땅콩 또는 해바라기 기름)과 반 레몬 주스가 필요합니다. 유리 그릇에 달걀 노른자, 겨자, 레몬 주스 몇 방울을 치십시오. 그런 다음 천천히 기름을 넣고 격렬하게 휘젓 으면서 (전기도 간다).
기름은 매우 얇은 실로 움직여야합니다. 그래서 좋은 마요네즈가 만들어집니다. 너무 빨리 부으면 응고 될 수 있습니다. 하지만 절망 할 이유가 없습니다! 작은 구조 작업을 신속하게 시작하십시오 : 모든 성분이 혼합 될 때까지 달걀 노른자와 작은 겨자를 다시 뿌려야합니다. 약간의 소금과 흰 후추 또는 카이엔의 터치로 계절을 - 만지지 만 마요네즈가 좋고 가벼운 상태로 유지됩니다. 나는 인정한다 : 단순한 것은 때때로 약간 복잡하다. 그러나 그 노력은 그만한 가치가 있습니다.
다음 시간까지 - ~ bientôt!
추신 : 준비 팁
프라이 칩에 일부 칩을 넣으십시오. 그리고 그것은 항상 반쯤 채워 져야합니다. 그렇지 않으면 지방이 너무 많이 식혀 버립니다 .- 그 후, frits는 스스로를 완전히 빨고 끈적 거리게됩니다!
