맛이 해로운가요?

ChroniquesDuVasteMonde : 오늘 아침에 어떤 향신료를 먹었습니까?

박사 Harald Hahn : 나는 딸기 잼을 가진 신선한 롤을 먹었습니다. 그러나 잼에는 자연의 맛이 있었지만 직접 만든 것이 었습니다.

ChroniquesDuVasteMonde : 실험실의 향기를 피할 수 있습니다.

박사 Harald Hahn :이 경우에는 필요하지 않습니다. 슈퍼마켓의 딸기 잼에는 아로마가 첨가되어서는 안되며 딸기 맛은 자연 스럽습니다.

ChroniquesDuVasteMonde : 딸기 요구르트와 다릅니다. 그것이 실험실에서 과일 맛이 나오는 곳입니다.

박사 Harald Hahn : 그렇습니다. 전세계 딸기 생산은 요구르트 과일 수요를 충족시키기에 충분하지 않습니다. 그리고 그는 훨씬 더 비쌀 것입니다. 따라서 한 컵에 3.5 % 이상의 과일이나 과일을 준비하는 것은 거의 불가능합니다. 중간 크기의 딸기에 해당합니다. 나머지는 flavorings에 의해 수행됩니다. 모든 고객은 머그잔에서 읽을 수 있습니다.

ChroniquesDuVasteMonde : 요구르트가 어쨌든 구입되었습니다.

박사 Harald Hahn : 대부분의 소비자는 맛이 좋고 값싼 제품을 구입할 수 있다는 사실에 관심이 있습니다. 이 점에서 그들은 요구르트에 실제 딸기가 거의 없다는 사실을 인정합니다. 소비자의 구매 행동은 결정적입니다.

ChroniquesDuVasteMonde : 설문 조사에 따르면 대부분의 사람들은 첨가제와 향료를 엄격하게 거부합니다. 그럼에도 불구하고 점점 더 많은 맛을 낸 음식이 있습니다.

박사 Harald Hahn : 사람이 선하고 강렬한 맛을 느낄 수있는 것은 자연스러운 충동입니다. 특히 아이들은이 강한 맛의 경험을 원합니다.

ChroniquesDuVasteMonde : 그리고 곧 더 이상 진짜 사과의 맛을 알지 못합니다 ...

박사 Harald Hahn : 다소 과장된 것 같습니다. 그러나 많은 향기로운 물질 덕분에, 우리의 입맛이 둔 해졌고, 항상 더 강한 맛의 인상이 필요합니다. 불행히도, 이것이 차별의 이유입니다. 어떤 시점에서 가장 과장된 딸기 맛조차도 맛도 없습니다.

ChroniquesDuVasteMonde : 맛은 어떤 장점이 있습니까?

박사 Harald Hahn : 끊임없이 증가하는 상품을 가능하게합니다. 그리고 그들은 실용적입니다. 닭고기 스프를 생각해보십시오. 할머니는 스토브에서 몇 시간 동안 서서 닭고기를 요리했습니다. 이제 우리는 주석을 엽니 다. 수프는 준비가되어 있으며 여전히 맛있습니다. 이를 위해서 고기와 야채에서만 맛을 느낄 수 있다는 사실을 받아 들여야합니다.

ChroniquesDuVasteMonde : 많은 소비자가 자신의 건강을 걱정하기 때문에 점점 더 많은 맛이납니다.

박사 Harald Hahn : Waldmeister의 향기 나는 물질 인 쿠마린 (coumarin)과 같이 일정량의 유독성 향료가 있습니다. 이것은 소량으로 만 사용될 수 있습니다. 자연계에서 어떤 역할 모델과도 일치하지 않는 약 12 가지 인공 향료의 사용조차도 신체가 그것을 모르기 때문에 엄격히 규제됩니다.

ChroniquesDuVasteMonde : 자연스럽고 자연 그대로의 맛은 어떨까요? 후자는 또한 실험실에서 왔습니다. 그들은 의문의 여지가 있나? 알레르기가 유발 될 수 있습니까?

박사 Harald Hahn : 아니오. 알레르기는 견과류, 콩 또는 키위와 같은 모든 천연 성분보다 높습니다. 그러나 EU는 장래에 자연적으로 자연적으로 동일한 향료를 다르게 다루기를 원합니다. 무해하다고 간주되는 물질의 긍정적 인 목록이있을 것입니다. 다른 모든 사람들은 금지 될 것입니다.

ChroniquesDuVasteMonde : 당신이 전혀 마음에 들지 않는 맛이 있습니까?

박사 Harald Hahn : 일부 사과 spritzers에서와 같은 인공, 사탕 같은 사과 맛, 나는 그것을 좋아하지 않아. 나는 아이스크림과 같은 바닐라 향을 정말 좋아한다.

향료 전문가 Harald Hahn은 화학 및 수의학 검사실 Sigmaringen의 식품 화학자이자 실험실 관리자입니다.

"햇살"은 어떻게 맛볼 수 있습니까?

맛은 점점 더 복잡해지고 있습니다. Holzminden의 아로마 프로듀서 Symrise는 단순히 치즈 나 토마토 맛을내는 것이 아닙니다. 파스타 소스의 경우 이탈리아 Taleggio 치즈의 맛을 모방하거나 Corbarino 토마토의 태양이 익은 맛입니다.

또한 완제품의 맛을 재현하는 것이 더 자주 있습니다 (예 : 치즈 케이크 또는 진저 크리스마스 시즌에는 진저 브레드 요구르트가 나옵니다. 여름에는 치즈 케이크 맛의 디저트를 냉장 보관실에 보관할 수 있습니다.