타이 소스 - 그것이 작동하는 방법
바인드 소스 : 이러한 가능성이 있습니다.
보존 : 원하는 일관성이있을 때까지 뚜껑이없는 스튜 냄비에 고열로 소스를 삶아. 하지만 : 액체가 적어 질수록 소스가 소금기가 있습니다. 소스가 일반적으로 끓는 과정에서 1/3 또는 반으로 줄어들 기 때문에 미리 계산하십시오. 원하는 맛을 내기 위해서는 마지막에 소금을 칠하는 것이 가장 좋습니다.
옥수수 녹말 : 맛이없는 바인더 (밀가루, 옥수수, 쌀 또는 감자)와 물을 부드럽게 끓여서 매운 소스에서 저어줍니다. 그런 다음 소스를 약 1 ~ 2 분 더 요리하십시오.
버터 : 접시에 버터 플레이크 (약 20g)를 넣고 냉장고에 넣습니다. 서빙 직전에 뜨거운 소스 아래 얼음처럼 차가운 버터 플레이크를 치십시오.
달걀 노른자 : 수프는 수프와 달걀 노른자를 묶는 데 사용되지만이 방법은 우유 나 크림으로 조리 한 가벼운 소스에도 적합합니다. 따뜻한 소스 1 ~ 2 큰 술과 함께 달걀 노른자를 때려 잘 저어. 70도 이상의 소스를 가열하지 마십시오. 그렇지 않으면 응고 될 것입니다!
밀가루 : roux 들어, 냄비에 버터를 녹여 라. 같은 양의 밀가루를 넣고 간단히 볶습니다. 화상을 입지 않도록주의하십시오. 소스 액체를 점차적으로 저어 준다. 밀가루가 덩어리가되어서는 안됩니다! 변형 : 밀가루 버터를 위해 밀가루와 버터의 동일한 부분을 반죽하고 그 때 비등 소스의 밑에 격렬하게 약동하십시오. 가루 맛을 사라지게하기 위하여 몇 분 동안 끓으십시오.
천연 소스 바인더
상업적으로 이용 가능한 소스 바인더는 종종 예상보다 많은 지방을 함유합니다. 그런 다음 실제 천연 제품으로 소스를 묶는 것을 선호합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
Bindobin Locust bean gum의 순수한 식물성 바인더입니다. 소량 (1 스푼 포함)으로 차가운 요리, 스프 및 소스를 묶을 수 있습니다. 저칼로리, 맛도없고 글루텐이 함유되지 않은 제품 (Tartex, 건강 식품 매장).
Erdmandelflocken - Tigernuts 또는 "호랑이 열매"는 열대 잔디의 괴경입니다. 부스러기는 조금 달콤하고 열매가 많으며 아몬드를 상기시킵니다. 섬유, 불포화 지방산 및 비오틴 (비타민 B)이 많이 포함되어 있습니다. 차가운 요구르트 소스, 따뜻한 과일 소스, 달콤한 캐서롤 및 뮤 즐리.
통 곡물 귀리 플레이크 녹거나 인스턴트 플레이크는 차갑고 뜨거운 액체에 빠르게 용해됩니다. 귀리는 가장 건강한 곡물로 간주됩니다. 그것은 고품질의 단백질, 큰 적합을 포함합니다. 또한, 불포화 지방산, 비타민, 미네랄 및 섬유가 들어 있습니다.
영양 효모 부드럽고 맛있는 B 비타민, 미네랄, 단백질을 함유하고 있습니다. 수프, 소스, 샐러드, 채소 스튜 및 딥의 조미료 및 바인딩 용. 항상 수확 후 요리를하십시오.
부터 으깬 감자 플레이크 퓌레를 만들 수있을뿐만 아니라, 칼로리가 적고 지방이 적은 수프와 소스를 빠르고 쉽게 묶을 수 있습니다.
밀 양질의 거친 밀가루 거의 맛이 없어서 다목적으로 사용할 수 있습니다. 달콤하고 매운 스프, 채소, 캐서롤 및 푸딩에 적합합니다. 노란색 폴렌타 케이크의 색깔은 낟알이며, 밀가루 대 대표 쿠스 쿠스 (couscous)와 벌거 (bulgur grainy)가있는 음식입니다.
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