송어 블루 - 즐길 수 있습니다

송어는 멋진 물고기이며, 테이블에 신선한 때 그것은 최고 맛. 생선 장수와의 좋은 관계는 항상 중요한 일류 상품을 얻는 데 중요합니다. 오늘 2시에 요리 중이라서 떠날거야. 약 400 그램의 아름다운 송어 2 마리 요리 준비. 나는 그들을 단지 짧게 씻는다 (당신이 점액을 너무 많이 씻어 내면 송어는 나중에 푸른 색으로 변하지 않을 것이다!) 그리고 그들을 넣는다. 매끄러운 파슬리 몇 줄기. 뱃속에. 그렇다면 나는 송어가 길어가는 냄비가 필요합니다. 최고는 시브 인서트가있는 것입니다. 그렇지 않으면 나중에 깨끗한 헝겊 냅킨을 사용하여 도움을줍니다.

물고기 - sud를 위해 나는 멋진 신선한 야채를 깨끗하게한다 : 봄 양파 2 개 (흰색과 연두색 만)은 길이 방향으로 반으로 줄어 듭니다. 얇은 부추, 나는 청결하다. 2 마리의 당근약간의 초록색을 남겨 두어 반으로 자릅니다. 체강의 조각 (약 130g)을 세척하고 다이 싱 (diced)하고, 두 개의 작은 양파 청소하고 4 등분합니다. 나는 그것도 가져갈 것이다. 만 잎, 파슬리 두 줄기, 백리향 두 갈래, 카네이션 하나.

내가 껍질을 벗기다 아주 작은 감자 몇 개 소금물에 너무 부드럽게 두지 마십시오. 그런 다음 큰 물고기 냄비에 1 리터의 강한 소금물을주고 야채를 넣고 몇 분 동안 요리하게합니다. 나는 지금 부어주고있다. 백포도주 식초 150 밀리리터 그것으로. 체 삽입물 (또는 천 냅킨에)으로 나는 지금 준다. 송어 남비에있는 야채에, 식초 물을 다시 끓게하고 6-8 분 동안 물에있는 송어를 끓으십시오. 등뼈 지느러미를 잡아 당기면 쉽게 벗겨 낼 수 있습니다. 이제 야채는 익 으면 부드럽 지 않아야합니다.

맛있는 소스, Beurre Blanc, 나는 이제 녹고있다. 작은 너트 버터 (50 그램)을 작은 냄비에 넣고 아주 가늘게 diced 샬롯 에 하얀 와인 식초와 약간의 흰 후춧가루를 섞은 작은 돌진, 이 모든 것은 내가 약간의 종기를 가졌고, 그 다음 나는 송어가 요리 한 국물에서 3 개의 작은 국자를 더한다. 그것이 조금 비등하자, 그 후에 소스를 첨가하십시오 버터 100 그램 - 언제나 그렇듯이, 얼음처럼 차가워 지거나 약간의 부스러기가 있어야합니다. 따라서 버터를 털로 잘 저어 주시면 소스가 구속됩니다. 조금 바다 소금 머리카락 체를 통과 시켜서 깎은 샬롯을 뽑아 내고, 덥혀 진 소시 에르와 함께 먹이십시오!

나는 작은 국자를 붓고, 녹인 버터에 그들을 잠깐 소용돌이 칠하고 향신료에 모든 것을 담근다. 나는 아주 정밀한 롤로 자른다. 이것은 매우 장식적이게 보이고 물고기와 함께 맛좋은 맛이 난다. 나는 따뜻한 접시에 송어를 제공하고 주위에 야채와 감자를 장식한다. 도와주세요!