직업과 돈
할 수있다 1, 2024

트레일 믹스 : 카페테리아에서 어느 날

슈 니첼 (Schnitzel)과 같은 학생들

튀빙겐 멘사의 직원. 그녀는 동료들과 함께 매일 3000 명 이상의 학생들에게 음식을 제공합니다.

하루에 3000 명 이상의 학생들에게 음식을 먹이려면 일찍 일어나야합니다. 루디 가이 저 시장은 1 시간 반 동안 일하고 있습니다.내가 아침 8시에 그의 사무실에 나타나면. 머리를 단단히 묶고 장신구를 착용하지 않았습니다. 그것은 위생 규정에서 요구하는 것입니다. 또한 내 손톱도 도색되지 않았습니다. 페인트가 튀어 나와 음식에 들어갈 수 있습니다. Rudi Gaiser는 이것을 강조했다.

Mensa의 보스 Rudi Gaiser가 일하고 있습니다.

그는 숙련 된 요리사이며 2003 년부터 카페테리아를 운영하는 Tübingen Studentenwerk에서 일해 왔습니다. 그의 콧수염과 갈색 머리카락으로 가이저 (Gaiser)는 TV에서 화가의 주인 인 요한 라퍼 (Johann Lafer)를 회상합니다. 학생들은 무엇을 좋아하고 무엇을하지 않으면 그는 정확히 알고 있습니다. "가금류, 칩과 스파게티 그레고리력을 가진 닭 꼬치 구이가 가장 인기있는 음식입니다." "Kasslerbraten"과 같은 무거운 음식은 "무언가"입니다. 할머니의 일요일 만찬은 그러므로 분명히 밝혀졌습니다.

알래스카 연어와 감자 샐러드와 야채 채식 라자 냐가 이번 금요일에 메뉴에 있습니다.

Petra Wassermann은 "가정 경제 관리자"라는 구식 칭호를 띤 따뜻한 금발 여사로 지하실에있는 카페테리아의 수납 공간을 보여줍니다. 나는 공급이 얼마나 작은 지 놀라는데. 파스타, 밥, 볶음밥은 상자에 담겨 있지만 대부분의 음식은 가공 된 날에 배달됩니다. 8시 30 분이고 두 남자는 트럭에서 물고기 필레 200 킬로그램을 싣습니다. 1960 년대에 스튜던트 워크 (Studentenwerk)는 자체 도살장 및 과자 가게를 운영했습니다. 오늘날 Deutsche See 또는 Rewe와 같은 대기업에서 제공합니다.

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카페테리아에서, 음식은 러닝 머신 위에서 움직입니다.

수프 통

그것은 여전히 약간의 레몬이 될 수 있습니까? BYM.de의 저자 Antonina는 카페테리아의 리허설을했습니다.

카페테리아의 핵심 인 주방은 오래 동안 운영되어 왔습니다. 스테인레스 강으로 만든 커다란 욕조에 500 리터의 야채 수프가 버블 링되고 있습니다. 첫번째 라자냐는 오븐 안에 있습니다. 그것은 맛있는 냄새. 빵 롤은 구워진다. 나는 감동했습니다 :이 매점 주방에서는기구가 너무 큽니다. 벽에는 약 1 미터 길이의 레이들과 털이 매달려 있습니다.

카페테리아에는 3 명의 요리사와 37 명의 정규 직원이 있습니다. Walter Zipf 주방장은 회의적으로 저를 봅니다. 어쩌면 그는 내가 오늘 자신의 길을 가고 있거나 성가신 질문을하는 것을 두려워 할 것입니다.

물고기는 여기에 있습니다. 샐러드는 잘랐습니다. 이번 주 금요일은 모든 것이 잘되고 있습니다. 그러나 부엌에서 다시 만난 Rudi Gaiser는 항상 병목 현상이 있음을 알려줍니다. "바삭 바삭한 크림 치즈는 인기있는 제품입니다."라고 그는 설명합니다. "그러나 때때로 무역으로는 충분하지 못하다." 배달이 없다면, refectory 팀은 즉석에서 진행됩니다. 더 이상 고뇌없이 메뉴가 변경되고 냉동실의 주식이 사용됩니다.

레몬 한 번 생선주세요!

골키퍼는 처벌을 두려워하고 요리사는 살모넬라 감염을 두려워합니다. "지금까지 아무런 사고도 없었습니다."루디 가이저 (Rudi Gaiser)는 말합니다. 딱정벌레 또는 나사 그러나 직원은 이제까지 샐러드에서 찾아 냈다.

그것은 단지 11시 30 분 전입니다. 나는 음식 배포를 위해 일하기 때문에 옷을 갈아 입어야한다. 카운터의 반대편에서, 나는 보통 서 있지 않습니다. 흰색 티셔츠, 내 머리를 감싸는 두건, 플라스틱 장갑 - 가자. 제 일은 레몬 조각을 물고기 위에 올려 놓는 것입니다. Walter Zipf 주방장이 저에게 다가갑니다. 활기 차게 말하면, 나는 노력해야한다. 그리고 그는 웃는다. 진지하게 의미하지 않았다.

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카페테리아의 지하실에있는 식기 세척기 괴물

아무도 나를 보지 않는다.

일찌감치, 서두가 거의 없습니다. 고객과 함께 밴드를 기다리는 여성들은 채팅 할 시간이 많습니다. 직원들 사이의 스트레스 수준은 내가 생각한 것보다 낮습니다. 팀은 이미 기록되었습니다.

나는 하얀 조각을 컨베이어 벨트에 얹고, 레몬 조각을 손에 들고, 동료 학생들의 조롱 거리를 조금 두려워한다. 내 관심사는 불필요한 것으로 판명되었다. 학생들은 직원을 전혀 눈치 채지 못하는 것 같습니다. 그들은 말이나 시선없이 테이프에서 음식을 꺼냅니다. 나는 지금부터 직원들을 맞이하고 얼굴을 들여다 보려고합니다.

지하에있는 썩은 괴물

맛있는? 식당 종업원이 시금치를 휘젓다.

튀빙겐 (Tübingen) 출신의 학생으로서 식사 후에 컨베이어 벨트에 사용한 중고 트레이를 두었습니다.그러나 어떻게 계속 될까요? 물론 매일 생산되는 그릇의 양은 손으로 씻지 않습니다. 식기 세척기는 없지만 지하실에는 큰 물이 튀는 괴물이 있습니다. 미터 길이의 기계는 최대 6000 개의 그릇을 동시에 씻어 낼 수 있으며 백만 번 표시가됩니다. 첫 번째 단계에서 자석은 트레이에서 Chromagan에서 칼을 꺼내고 두 번째 볼과 트레이는 분리되어 컨베이어 벨트를 통해 기계 내부로 이송됩니다. 스파클링과 85도까지 가열, 요리는 빛으로 돌아와 다시 다음날 사용할 수 있습니다. 그리고 다음날 ...