식품 동향
할 수있다 2, 2024

Matjes가 여기 있습니다!

Bismarck조차도 네덜란드에서 명성을 얻었습니다. "Matjes가 캐비아만큼 희귀하면, 그들은 최고급 진미로 여겨 질 것입니다!"라고 Iron Chancellor는 말했습니다. 특히 네덜란드에서는 첫 번째 마제 즈 (Matjes)가 이제는 제대로 축하를받습니다. 심지어 오늘 여왕은 추수성이있는 물고기가 절묘한 배럴을 가져옵니다. 그러나 Matjes와 일반적인 소금 청어는 무엇이 다른가?

Matjes는 5 월에서 7 월에 걸쳐 가장 뚱뚱하고 맛이 좋은 곳에서 잡히게됩니다. 5 월부터, 따뜻한 태양의 플랑크톤 버섯, 마른 겨울 청어가 단단한 지방 패드를 먹습니다. 그러나 청어가 여름에 산란하기 전에, 그들은 우리 접시에서 하이킹을합니다. Matjes는 따라서 "처녀"청어, 따라서 이름 : "Matjes"는 네덜란드 "Meisje"(여자)에서 유래합니다. 그러나 청어는 초여름마다 "처녀"입니다. 따라서 Matjes는 봄 생선보다 젊지 만, 고비에서 몇 년이 걸릴 수도 있습니다.

Matjes가 matjes로 통과하려면 규정 된 지방 함량을 준수해야합니다. 최소 12 %, 16 ~ 22 % 지방은 물고기 맛을 더욱 맛있게합니다. 이것은 6 월 중순부터 더 많은 양을 섭취하면 더욱 그렇습니다.

부드럽고 맛있는 맛은 지방의 문제 일뿐만 아니라 가공의 문제이기도합니다. Matjes는 잡은 후에 "도망 간다". 아가미 밑을 자르면 내장이 제거되어 췌장 만 남게됩니다. 그들의 효소는 청어가 맛있는 Matjes에 배럴 ( "Kantjes")에서 며칠 안에 숙성 시키게합니다.

matjes 축제

Matjessaison의 개막에는 브레멘에서 수십 년의 전통이 있습니다. 여기에 이미 6 월 1 일에 "Hollandse Nieuwe"의 도착이 축하되었습니다. 며칠 후 많은 독일 도시에서 생선 요리가 Matjes 축제 및 기념일의 중심이 될 것입니다. 여기에서 Matjes를 모든 변형으로 맛볼 수 있습니다.

슐레스비히 - 홀슈타인

Husum Matestestage : 2005 년 6 월 10-12 일 Husum 내륙 항구에있는 레스토랑에서는, 이번 주말 Matjes도 가득합니다. www.husum-tourismus.de Glückstädter Matjeswochen : 2005 년 6 월 16-19 일. Glückstadt 마을 Matjes는 전통적인 가공 덕분에 특히 부드럽고 부드럽습니다. 시장에있는 Matjesanbiss는 함부르크 북서쪽의 작은 엘베 (Elbe) 마을에서 시작됩니다. 정보 : 및 www.matjes-wochen.de. Matjesfest Neumünster : 30.06. - 01.07.2005. 레스토랑 "pantry", Neumünster, www.neumuenster.de에서

LOWER : Verden Matjes 축제 : 2005 년 6 월 25 일. 배럴에서, matjes는 시내 중심으로 굴러 들어갑니다. Verden의 보행자 구역에서 전문가는 Matjes가 어떻게 준비되고 소비되는지를 보여줍니다.

Matjes 요리 : 팁과 조리법

누가 최고의 matises을 처리하고자하는 "primtjes", 소위 firstfruits을 구입해야합니다 - 이들은 특히 부드러운 맛이 매우 어린 청어입니다. 물고기가 작을수록 즐거움이 커집니다.
신선한 Matjes는 밝은 마 지판 색의 고기로 인식 할 수 있습니다. 내부가 약간 붉은 색을 pink 수 있습니다.
2005 년 트렌드는 Bärlauchmatjes, Rauchmatjes, Smokey 메모, Sherrybeize와 Zwiebelmatjes와 매운 양파 매리 네이드로 절인 Sherrymatjes의 네 가지 새로운 음식입니다. 진미는 현재 100 그램 당 약 0.90 ~ 1.30 유로의 가격으로 유통되고 있습니다.
matjes를 먹는 전통적인 방법은 직접 손에서 입으로입니다. 그것은 또한 다릅니다 - 예를 들어, 우리의 제조법 제안.