아주 왕성한
솔직히 내가 임신 할 때까지 나는 룩셈부르크 식 요리에 더 가까이 갔다. 나는 끊임없이 먹었다. 생 햄에 대한 갈망, 갑자기, 나는 농부들이 우리 식당에 햄을 가져 왔을 때 결혼식을 슬퍼했다. 그들 중에는 너무 많은 꿈의 카피가있었습니다! 햄은 잔치가 끝난 후 밤늦게 샐러드와 함께 제공되었고, 길고 가늘고 날카로운 칼로 손으로 자른 것이므로 최상이었습니다. 나의 어머니, 그녀는 그것을 완벽하게 할 수있었습니다 : 어떤 일요일에는 두 개의 햄을 모두 잘라야했습니다. 그리고 지금 그들은 나를 놓치고있었습니다. 나는 그들의 햄으로 유명한 작은 선술집에 가야했다. 그러나 또한 놀라움이있었습니다.
최악의 부분은 내가 때때로 나의 상태에 대해 놀림을 받거나 심지어 내가 스파이로 간 것이냐고 물었습니다. 어쩌면 나는 단지 과민 반응을 보였을지도 모른다. 어쨌든, 내가 열 것 인 두 번째 장소는 임산부가 생 햄을 먹고 신맛 나는 오이와 요리 비상 사태를 즐길 수있는 아름다운 주점이되어야한다고 맹세했다.
행복한 엄마가 만족스럽고 아름답고 부드러운 아이들을 세상에 데려 오기 때문에 분위기가 좋아야합니다. 잘 보살펴 주어야한다고 생각합니다. 그것은 내 꿈이었다. 루이는 8 월 말에 태어 났고 간신히 1 년 후 가장 아름다운 햄 레스토랑이 문을 열었습니다. 그것은 이모의 옛 여관이었고, 이웃 마을 인 헬라 녜 (Hellange)에있는 교회 맞은 편에있는 아주 예쁜 집이었습니다. 인테리어는 내가 언제나 이상적인 룩셈부르크의 여관을 어린 시절에 상상했던 방식으로 설계되었습니다. 그리고 나는 그것을 꽤 잘 관리했습니다. 이제 손으로 자른 햄, 향긋한 감자 튀김, 겨자 vinaigrette와 함께 싱싱한 샐러드를 먹을 수 있습니다. 이것은 임산부에게만 해당되는 것이 아닙니다! 진정한 소박한 룩셈부르크 요리를 좋아하는 모든 이들을 환영합니다. 나는 모든 지역의 명물을 존중하게했다. 예를 들어 메트 버스트 (Mettwurst)와 린 베이컨 (lean bacon)이 포함 된 녹색 콩 수프 (Bouneschlupp) 또는 채식주의자가없는 경우도 있습니다.
겨울에는 다른 것들 중에서도 튀긴 검은 푸딩이 있습니다. 사과 소스와 감자 눈 또는 절인 청어 필레와 크림 및 양파 링과 웨이퍼 얇은 사과 조각이 달린 밀크 소스. 룩셈부르그의 명물은 넓은 콩과 베이컨 감자가 들어간 돼지 목입니다. 이것을 위해 우리는 훈제 목 (뼈로 약 1300 그램)의 멋진 조각을 가져 간다. 고기는 뼈에서 녹아 내리고 냉랭한 무염 수로 간단히 둡니다. 당근과 약 400 그램의 샐러리 (diced, 부추 스틱, 링으로 자른 것, 양파, 두 정향으로 후춧가루를 뿌린 것)를 더합니다. 목은 열 두 시간 동안 좋은 두 시간 동안 요리하고, 한 시간 반 정도 뒤집습니다.
그 사이에, 갈색 roux를 만드십시오 : 갈색에있는 가루의 버터 3 개 큰 스푼, sauté 4 개 큰 스푼 및 고기에서 주스의 대략 750 밀리리터를 가진 deglaze 거품을 만드십시오. 소스가 매듭되지 않도록 털로 강하게 두들겨 친다. 그럼에도 불구하고, 반 시간에 체를 통과하고 풍미의 뭉치로 요리를 계속 한 다음, 500 그램의 깊은 냉동 된 두꺼운 콩 ( '넓은 콩')을 추가하십시오. 그것이 따뜻한, 후추와 소금을 맛보고 따뜻하게 유지하게하십시오. 고기를 2cm 두께로 잘라냅니다. 팬에서 100 그램의 베이컨으로 찐 감자를 끓여 잘게 썬 파슬리를 뿌려주세요.
또 다른 특별한 특징은 'Porettenzapp'부추입니다. 1 인당 1 1/2 바는 잘 씻겨 지지만 떨어져서는 안됩니다. 그런 다음 길이 15cm의 조각으로 자릅니다. 그것은 약 15 분 동안 증기에 요리되고 포도주 식초 3 큰술, 기름 6 큰술, 겨자의 찻 숱가락, 잘게 잘린 타라곤 및 향신료의 반 티스푼 및 정밀하게 잘게 잘린 샬롯 반의 vinaigrette로 좋게 봉사했다. 마지막으로, 단단하게 삶은 달걀을 가늘게 자르고 부추 위에 으깨십시오. Porettenzapp는 재킷 감자로 메인 코스 또는 초보자로서의 취향을 가지고 있습니다. 디저트에는 유명한 사과 파이나 커스터드가 있습니다. 저것은 룩셈부르크입니다!
힌트
훈제 목살은 지방이 너무 많이 익히지 않도록 부드럽게 끓여야합니다. 그래서 아주 부드럽고 맛있습니다.
