소스의 여왕 : 껍질
물고기 stock 그것은 언제나 당신의 신경에 어떻게 든 다가옵니다. 온 집안의 냄새 만! 그래서 나는 "r"로 그 달을 좋아합니다. 그 다음에 조개가 있습니다. 신선한 홍합이 나에게 기금을 줄 수 있기 때문에 나는 흥미 진진한 소스로 생선을 요리 할 수 있습니다.
내가 제일 좋아하는 요리법 중 하나는 고급 홍합 사프란 소스.
그것을 위해서 : 한 사람당 500g의 홍합
소스 (네 사람) : 1 scallion 작은 버터 100 ml 화이트 와인 (선호 Riesling) 또는 물 3 달걀 yolks 3 threads 사프란 125 g 크림 소금 조금 레몬 주스
먼저 쉘을 깨끗이 닦습니다. 그런 다음 나는 차가운 물에서 빨리 씻어 낸다. 홍합을 물에 버려 두지 마십시오. 그렇지 않으면 주스가 없어져 소스에 매우 중요합니다. 지금 열려있는 홍합, 나는 버린다 - 그들은 위장과 재미를 해칠 수 있었다. 나는 작은 덩어리로 샬롯을 자르고 약간의 버터로 그것을 끓인다. 그런 다음 화이트 와인 (또는 물)을 넣고 끓게합니다. 나는 홍합을 넣고, 모두 열릴 때까지 뚜껑을 닫은 채 2 ~ 3 분 정도 끓인다. 나는 국자와 함께 포탄을 꺼내 열지 않은 모든 사람을 버린다. 부터 홍합 나는 200 밀리리터를 측정하고 냄비에있는 여과기를 통과시켜 노른자와 사프란 실을 넣는다. 저온에서, 나는 소스가 두껍게 될 때까지 저어. 나는 소금을 약간 넣고 약간의 레몬 주스를 마셔 크림을 넣었고 내 사프란 소스는 준비가되었습니다.
나는 홍합을 선물한다. 멋지게 열판에 열리고 팬 모양입니다. 그 위에는 소스가 나온다. 나는 뜨거운 오븐에서 2 ~ 3 분 동안 다시 먹습니다. 그러면 맛볼 수 있습니다. 다음 중 하나 인 경우 맛있는 사프란 소스 아직 남은 부분이 남아 있습니다 (더 좋게 만들기 위해 짧게 유지했습니다). 다음 날까지 차가워 지거나 멈출 수 있습니다. 이 소스는 좋은 생선 필레로 아주 좋습니다 : 예를 들어 단독 또는 연어.
세련된 요리법도 제 것입니다. 홍합과 대구: 이것 때문에 나는 두꺼운 뒷편에서 잘라낸 4 개의 아름다운 생선 필레가 필요합니다. 하지만 먼저 홍합 500 그램을 준비했습니다. 내가 말했듯이, 열 때까지 화이트 와인으로 간단히 요리합니다. 그 다음 국물에서 홍합을 꺼내서 이번에는 냄비에있는 모든 주스를 보냅시다. 내가 그릇에서 즉시 가져온 고기는 말라서 그릇에 넣고 모든 것을 호일로 잘 덮는다.
그 다음 나는 500 그램을 씻는다. 새조개 찬물에 2 ~ 3 번. 나는 양손으로 그것을 꺼내 모래가 아래로 머문다. 한 가지 더 중요합니다. 모든 껍질 냄새가납니다! 완벽하지 않은 것이 있다면 그것을 깨달으십시오. 버릇없는 껍질의 즐거움을 두렵게하는 것보다 더 나쁜 것은 없습니다. 끓는 양조 홍합에서 나는 cockles. 나는 그 (것)들을 시키게하고, 사발에서 고기를 꺼내 홍합 고기에 넣었습니다.
소스를 위해, 나는 모든 국물을 모으고, 냄비에있는 여과기를 통과시키고 모든 것을 비등하게합니다. 차가운 버터와 약간 레몬 주스의 2 개에서 3 개 큰 스푼을 추가하고, 불에서 소스를 제거하십시오. 이제 나는 필레를 증기에 담아 단지 80 ~ 90도에서 약 6 ~ 8 분 정도 조리했습니다. 나는 양배추와 향신료를 2 ~ 3 큰술을 소스에 첨가하고 가열하여 방출 된 홍합 고기를 가열합니다. 나는 찐 생선 필레를 접시에 올려 주스가 가져올 수 있습니다. 나는 다른 접시에있는 물고기를 제공한다. 이를 위해 나는 대구에서 피부를 떼어 내고 홍합을 위에 소스와 함께 입힌다. 약간의 chervil과 파슬리 잎 - voila! 이들은 찌거나 삶은 감자 또는 basmati 밥입니다.
즐겁게 즐기세요!
