미식가를위한 Lea Linsters 파스타 아이디어

역설적이게도 루이의 침례식 나는 글루텐 문제가있는 요리사로서 처음으로 대면했다. 그리고 우리의 사랑스러운 목사님, 그는 이미 70 대에 잘 살았고, 그것에 알레르기가있었습니다. 그가 밀가루의 흔적이었던 것을 먹을 수 없기 때문에 그것은 나빴을 것입니다. 부엌에서 나는 통제하에있는 모든 것을 가지고있었습니다. 메뉴에는 밀가루가 없었습니다. 그리고 복도에서, 서비스는 조심스럽게 자신의 손이 닿지 않는 곳에서 커피를 마시고, 나중에는 커피를 마시는 것이 좋습니다.

목사님은 우리 모두에게 미안합니다. 그는 또한 매우 유감 스럽다고 그는 말했다. 그러나 얼음 조각이나 다른 것없이 순수한 위스키로 편안 해지기를 원한다. 그는 병을 근처에 두었습니다. 그래서 우리 모두는 저녁을 함께 즐길 수 있었고 행복했습니다. 그것은 거의 17 년 전이었다. 오늘날, 글루텐을 견디지 못하는 사람들이 너무 많아서 파스타와 패스트리 생산자는 글루텐이없는 것들을 생산합니다. 그들은 더 세밀 해지고 있습니다 : 정상적인 제품과의 차이는 소스가 옳다면 맛볼 수 없습니다. 그래서 아무도 좋은 파스타의 즐거움을 피할 필요가 없습니다.

그러니 하나하자. 케이 퍼와 올리브와 플랫 파 슬 리와 토마토 소스. 네 사람에게 나는 아름다운 익은 토마토를 1 킬로그램 씩 가져 가는데,이 경우에는 가죽을 벗겨야합니다. 분젠 버너 또는 고전적으로 끓는 물을 사용하십시오. 그런 다음 토마토 고기를 큐브로 자르고 씨앗과 주스를 푸드 프로세서의 혼합 그릇에 넣습니다. 간단히 섞어서 토마토 주스를 체에 넣고 옆으로 치워 놓습니다. 그럼 나는 두 shallots을 잘랐다. 나는 마늘의 정향을 껍질을 벗기고, 마늘이 아주 신선하지 않은 경우에 그것을 반으로하고 밝은 녹색 균을 꺼낸다. 나는 올리브 오일 2 ~ 3 큰 술에서 shallots와 마늘을 부드럽게 찌른다. 그런 다음 토마토 큐브를 넣고 설탕, 소금, 후추를 밀이나 Piment d' Espelette에서 더합니다.

저온에서 약 30 분 동안 끓으십시오. 가끔씩 나는 저어주고 소스가 너무 두꺼운 경우 몇 가지 토마토 주스를 더합니다. 그 사이에, 나는 파슬리 잎을 잔뜩 씻고, 잎에서 물로 씻어 내고, 건조 시키십시오. 그들은 대략 다진 다음 소스에 넣습니다. 마지막으로, 나는 유리에서 케이 퍼 2 큰술을 짜내고 잘게 썬 다음, 잘게 썬 검은 올리브 2 큰술을 넣고 몇 분간 더 끓인다. 덧붙여 말하면, 나는 더 나은 맛을 내기 때문에 항상 그들의 커널과 함께 올리브를 먹는다. 그러나 그들은 핵심을 좋아하지 않습니다 : 나는 부엌 칼로 커널 주위에 네면을 자르므로 손실이별로 없습니다.

이렇게, 소금에 절이는 알 dente의 많음에있는 국수를 빨리 요리하고 그 후에 즉시 배수하십시오. 나는 그들을 소스와 섞고 멋진 너트 버터를 더한다. 핫 플레이트 또는 핫 플레이트에 배열하고 파르 메산을 첨가하십시오. 나는 신선한 ciabatta 또는 프랑스 식 바게트 조각을 좋아하지만, 글루텐도 견딜 수 있습니다 ...

파스타를 아주 다르게 먹고 싶다면, 나는 이길거야. 오징어 채우기와 세피아 tortellini 전. 이 검은 국수는 맛있을뿐만 아니라 매우 장식적입니다. 먼저, 밀가루 200 그램, 계란 2 개, 올리브유 2 큰술, 소금 한 티스푼, 세피아 봉지 (냉동 또는 말린 오징어 분)로 파스타 반죽을 만듭니다. 나는 반죽을 잘 싸서 1 시간 동안 냉장고에 넣습니다.

그 사이에, 나는 채우기를한다 : 나는 300g의 오징어를 스트립으로 자르고 뜨거운 올리브 오일에 담아 소금물과 후춧가루를 위에 첨가한다. 약간 식히고 배수시킨 다음 잘게 자릅니다 (필요한 경우 푸드 프로세서의 커터에서). 나는 그 다음 잘게 다진 부드러운 파슬리를 밑에 섞는다. 그런 다음 파스타 기계로 반죽을 굴려 약 8 센티미터 정도의 정사각형으로 자릅니다. 반죽의 중간에, 나는 칼라 마리스 혼합물 각각을주고 반죽 조각을 삼각형으로 접습니다. 나는 모퉁이와 기지를 짜내고 평소와 같이 tortellini를 요리한다. 나는 연한 갈색 인 버터를 아주 좋아합니다. 또는 약간의 사프란으로 향을내는 올리브 오일. 최고급 파르 메산 치즈의 톱밥은 완벽합니다. 도와주세요!