햄 : 한 눈에 최고의 품종
햄은 돼지의 뒷다리입니다. 고기는 치료, 삶은 것, 튀김, 말린 것 또는 훈제하고 일반적으로 감기에 걸립니다. 지중해 햄은 먼저 소금에 절인 후 공기 건조되고, 독일어 햄은 일반적으로 처음 치료 후 훈제됩니다.
세라노 햄
스페인 산에서오고 소금으로 말린 후 9 개월에서 24 개월 동안 건조합니다. 맛이 좋고 강력한 아로마가 있습니다.
Lachsschinken
그것은 돼지 다리에서 나온 것이 아니라 돼지 허리 고기에서 나온 것입니다. 사실 햄은 아닙니다. 경화 후, 연어 햄은 따뜻한 훈제를하고 베이컨의 얇은 층에 싸서. 그것은 섬세하고 온화한 맛이 매우 희박합니다.
아르덴 햄
벨기에에서 온다. 그것은 경화되고 그 후에 경재 및 주니퍼 또는 공기 건조에 걸쳐 차가운 훈제가됩니다. 주니퍼 후 매운맛과 아름다운 맛이납니다.
Westphalian 햄
너도밤 나무 나무 위에서 뼈로 말린 채 시원하고 차가운 훈제를합니다. Katenschinken보다 약간 작고 부드럽고 단단한 육질과 맛이 좋습니다.
티롤 산 베이컨 또는 농부의 베이컨
주로 오스트리아 또는 사우스 티롤에서 생산되며 뼈없이 치유 된 후 천천히 차가운 훈제를합니다. 베이컨은 공기 또는 와인 셀러에서 성숙합니다. 그것은 다양한 정도로 지방과 섞여 있으며, 확실히 단단합니다 (절단을위한 안정된 칼이 중요합니다). 그리고 맛이 매운.
Ibérico 또는 Pata Negra 햄
스페인에서 왔으며 최대 3 년 동안 성숙합니다. 그것은 최고의 햄 품종 중 하나이며 도토리를 주로 먹는 특수 품종 인 "흑인 돼지"에서 유래합니다. 이 햄은 매우 강렬하고 아로마틱 한 맛이 있습니다. 그는 항상 공기 건조됩니다. 검은 발굽에 진짜 Ibérico 햄 다리를 볼 수 있습니다.
Katenschinken
주로 슐레스비히 홀스타인에서 온다. 햄은 매우 크고 뼈로 치유 된 후 너도 밤나무 나무 위에서 매우 천천히 훈제됩니다. 고기는 부드럽고 맛있습니다. 맛은 가볍고 상냥합니다. 뼈 햄은 세 부분으로 구성되어 있습니다 : pape은 지방이 얇은 가장 큰 조각이며, 꽃은 작고 맛이 강합니다. 뚜껑은 뚱뚱한 조각이 꽃과 파프 위에 놓여 있고 값이 싸다. Katenschinken은 종종 diced 제공됩니다.
파르마 햄
그것은 파르마 (Parma) 주변 지역 출신의 매우 특별한 품종의 돼지로 만들어졌습니다. 햄은 바다 소금으로 문질러서 공중에서 약 1 년 동안 말린다. 이 이탈리아 명물의 상표는 브랜드 다섯개의 크라운입니다. 파마 햄은 열매 맺고 특히 가벼운 맛.
검은 숲 햄
검은 숲에서만 만들 수 있습니다. 전형적인 짙은 색과 특히 강한 연기 맛입니다. 햄은 전나무 나무 위에 감기 전에 소금, 마늘 및 주니퍼를 소금물에 절여서 양념을 치고 있습니다.
암머랜드 햄
Weser와 Ems 사이의 지역에서 온다. 그것은 먼저 소금에 절인 다음 갈색 설탕으로 문질러서 훈제 또는 공기 건조시킵니다. 그것은 온화한 매운 맛이 난다.
