연어의 Ceviche
Ceviche - 원래 페루 출신이다. 그리고 가벼운 요리가 요구되고 모든 세계가 초밥 & Co.를 위해 모여들 때 물론,이 준비도 매우 인기가 있습니다. 석회 또는 레몬 주스가 달린 생선이 켜져 있습니다. 산에 담가서 단백질을 변화 시키면 변성 (denaturation)이 일어난다. 산이 단백질 구조를 변화시킬뿐만 아니라 더위에 의해 Denaturierung이 더 잘 알려져 있습니다 : 가장 좋은 예는 삶은 또는 튀긴 달걀입니다. 용 Ceviche, 산으로 "요리"따라서 물고기, 가리비, 새우뿐만 아니라 버섯과 같은 고 단백질 함량의 적합한 식품도 있습니다.
이 ceviche를 위해 나는 연어를 선택한다., 내가 제일 좋아하는 물고기. 그와 함께하는 가장 중요한 것 : 그는 최고의 품질과 너무 뚱뚱하지 않아야합니다 (야생 연어 또는 좋은 번식, 질량에서가 아님). 그리고 나는 모든 것, 정말로 모든 비듬에서 벗어나는 것에 큰 중요성을 부여합니다. 그러므로 신뢰의 상인에게서 생선을 껍질을 벗기는 것이 가장 좋습니다. 그래서 모든 것이 깨끗한 지 한번만 다시 확인하면됩니다. 내가 취하는 4 명에게 200 그램의 신선한 연어 필레나는 작은 입방체로 자른다.
나는 또한 오 큐브가 필요하다. 그것을 위해 나는 껍질을 벗긴다. 오이 조각, 큰 스푼으로 간단히 잘라 내고 날카로운 칼로 고기를 먼저 잘게 썬 다음, 1 인당 약 50 그램의 미세한 입방체로 자릅니다. 나는 아직도 닦고있다. 샬롯 그들을 아주 미세한 조각으로 자른다. 나는 샬롯, 연어 및 녹색 오이의 입방체를 1 ~ 2 개의 레몬과 1 ~ 2 개의 석회 주스, 나는 그것으로 소금을 친다. 플루 드 셀,주고 적포도주 식초 한 티스푼 과 너트 기름 2 큰술 (호두 또는 마카다 미아).
이제 나는 모든 것을 잘 섞어서 조금 끌어 당긴다. 아주 잘게 잘린 세르비아 아래. 모두를위한 장식으로 멋진 토마토, Roma 품종의 항상 그렇듯이 맛있기 때문에 선호한다. 나는 그녀를 껍질을 벗 겼고. 나는 8 번째로 토마토 고기를 자른다. 이제 나는 접시에 직경 10 센티미터의 금속 고리를 놓고 토마토 상자를 반지 주위에 두었습니다. 중간에 나는 연어 오이 ceviche를 채우고, 아직도 준다. 세르비아의 장식 그 위에 장식으로 반지를 벗고, 환상적인 애피타이저가 준비되었습니다.
눈과 입천장은 아직도 약간의 발사믹 vinaigrette 또는 약간을 좋아한다. 발사믹을 줄인 접시에. 시럽 같은 일관성이있을 때까지 고열에서 발사믹 식초를 끓으십시오. 그건 나와 자연 스럽다. 바삭 바삭 - 그리고 희망적으로 좋은 여름 날씨. 그것을 즐기십시오!
그것은 Lea Linster가 그녀의 ceviche를 만드는 방법입니다 :
1. 연어 필렛을 깨끗이 닦고 잘게 자른다.
2. 그녀는 오이 조각을 가지고 숟가락으로 그것을 단련하고 그것을 깍습니다.
3. 금속 고리가 장식과 함께 도움이됩니다. 그것은 삐뚤어지고 껍질이 달린 철탑으로 뻗어 있습니다.
4. Lea는 중간에 ceviche를 채 웁니다.
