그 밖의 무엇을 먹을 수 있습니까? 전문가가 분명히합니다!
ChroniquesDuVasteMonde : 오랫동안 우리는 적당히 커피 만 마시고 가능한 한 적은 지방을 먹어야한다고 말했습니다. 이것은 더 이상 사실이 아닙니다. 왜 음식 충돌에 관한 연구가 그렇게 자주 일어나는가?
교수. Christoph Klotter :? 영양학에서는 과학적으로 체계적으로 정리 된 것이 아닙니다. 다른 변수는 서로 다른 연구 방법과 관련되어 있습니다. 또는 인과 관계가 아닌 연결이 이루어집니다. 예 : 일본인은 많은 물고기를 먹기 때문에 오래 산다. 어류 소비와 기대 수명 사이의 연관성은 인과 적으로 해석 될 수 없으며, 다른 요인들이 역할을합니다. 많은 연구가 과학적으로지지되지 않습니다.
그게 왜?
설문 조사를 통해 사회 과학 데이터의 80 %가 수집됩니다. 설문지는 사회적 바람직성을 반영하기 때문에 부적절 할 수 있습니다. 내가 먹는 것을 적어 두어야하는 순간, 나는 식습관을 바꾼다. 그리고 실험실 실험에서, 항상 문제가 있습니다 : 이것을 현실로 옮길 수 있습니까? 종종 그렇지 않습니다. 예 : 광고가 행동을 먹는 데 영향을 미치는지 조사하고 싶습니다. 한 그룹은 광고를 보며 테이블에 쿠키가 있고 다른 그룹은 광고를 보지 않으며 테이블에 쿠키를 가지고 있습니다. 이것은 일상 생활에 대해 전혀 말하지 않는 인공적인 상황입니다. 피험자들은 실험 중이며 생각합니다. 아, 음식 광고가 표시됩니다. 그들은 비스킷을 먹으면 지금 알고 싶습니다. 사람들은 바보가 아닙니다!
그리고 어쨌든 결과가 거의 사실이 아니라면 누가 결국 이걸 가지고 있습니까?
과학자들은 자신의 명성이 높아 지도록 출판해야 할 큰 압박을 받고 있습니다. 그것은 많은 쓰레기를 만들어냅니다. 그러면 파벌이 있는데, 당신은 평론가를 알고 상처를 입지 않습니다. 일부 연구는 또한 특정 목적을 위해 업계에서 자금을 지원합니다. 결국 혼란스러워하는 소비자입니다.
식품 제조업자를 조작하는 것은 많은 사람들에게 큰 공포입니까?
식품 산업은 유럽에서 훨씬 더 방어 적입니다. 그러나 완제품에 많은 소금과 설탕이 있다는 사실을 깨닫지 못할 수도 있습니다.
수비를 의미합니까? 예를 들어, Lidl 및 Rewe와 같은 슈퍼마켓 체인은 현재 자체 브랜드의 설탕 함량을 줄이고 있습니까?
예, 소매 업체는 점점 더 많은 수의 품질에 민감한 소비자들에게 반응하고 있습니다. 무엇보다도이 그룹은 설탕 함량에 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 물론 무역은 스스로를 판매하는 제품을 제공하기를 원합니다.
연구로 돌아 가기 : 나는 대부분을 믿을 수 없을 때? 무엇을 먹어야할지 어떻게 알 수 있습니까?
현재 영양 과학이 실제로 알고있는 것을 요약하면, 처리되지 않은 음식을 먹는 3 가지 간단한 규칙이 생깁니다. 가능한 한 다양합니다. 그리고 많은 야채. 사람들은 음식을 다르게 대사하기 때문에 더 많은 것을 확실하게 말할 수 없습니다.
그게 다야? S?
내 구체적인 권고 사항은 다음과 같습니다. 모든 사람이 자신의 길을 찾고 그에 게 도움이되는 것을 시도해야합니다. 엄격한 금지와 독단,하지만 자기 탐험의 일종. 그러나 당신은 당신의 음식에 더 많은주의를 기울여야하고 당신의 시간을 가져야합니다.
유기 괴물, 채식주의 자 - 따라 올 수있는 필요성이 없다고 생각합니다. 바로 영양이 상상할 수없는 비율을 차지합니다!
그렇습니다. 오늘날 개인의 식습관은 실제로 어떤 사람들에게는 신원 형성의 기반이되었습니다. 이것은 또한 20 세기의 정치 유토피아가 죽고 격변 적으로 끝났기 때문입니다. 그래서 우리는 더 이상 사회주의를 기다리지 않습니다. 오늘 음식은 우리를 구속해야합니다. 반면에 재료 목록을 읽을 수 없거나 조리 할 시간이 없거나 더 이상 통제 할 수없는 사람들이 점점 더 많아지고 있습니다. 그들은 다시 힘을 실어 음식을 탈환해야합니다. 음식에 무엇이 있는지와 음식을 준비하는 방법을 알면 건강에 좋을뿐만 아니라 훨씬 더 맛있습니다. 그리고 당신은 당신 자신의 전문가가되기 때문에 자신감과 자부심을 되 찾으십시오.
어떻게이 재 정찰을 시작하니?
계획과 반성이 필요합니다. 조리 기술 측면에서 무엇을 얻을 수 있습니까? 어떤 날에 무엇을 요리해야합니까? 언제 쇼핑하러 가야합니까? 성분 목록은 어떻게 읽습니까? 우리는 또한 음식의 의식화가 필요합니다. 그래서 어쩌면 나는 가족과 함께 요리를하고, 나에게 일이 빨리 일어나지 않고 대신 의식을 만들거야. 나는 TV 앞에서 음식을 먹는 대신 식사를 축하하기 때문에 정신적으로 너무 지긋 지긋합니다. 항상 편에 서서 식사를하기 위해 나에게 만족하지 않는다면, 나는 더 많은 것을 필요로하고 나쁜 양심을 갖습니다. 내가 직접 준비한다면 음식에 접근 할 수있다.
이제는 많은 사람들이 말한다.
정확히이 주장은 실제로 그것이 나에게 충분히 중요하지 않다는 것을 의미합니다. 나는 간접적으로 말한다 : 나는 일하는 삶을 사는 사람이다. 그러나 먹는 것은 해독제입니다. 식사는 업무를 방해하고 휴식과 휴식을 시작합니다. 오늘날 우리는 길을 먹으며, 그것은 치명적인 발전입니다. 누가 휴식을 취하지 않고, 더 나쁜 일을하기 때문입니다. 나는 종종 그것을 듣는다 : 저녁에 나는 요리 할 수 없다. 나는 그 때 응답한다 : 그러나 당신은 텔레비전을위한 시간이있다! 우리는 음식을 더 중요하게 받아 들여야합니다. 또한 음식에 대한 정체성은 무엇입니까? 나는 어떤 생활 방식을 가지고 있으며, 음식물이 적합합니까?
프랑스 인들은 더 나쁜 가치를 지니고 있지만 오래 살고 있습니까? 그들이 즐기기 때문에.
좌우명에 따라 : 내가 비건 채식을 먹으면 동물은 나를 위해 죽지 않기 때문에 나는 더 나은 사람인가?
예를 들어. 그러나이 다이어트의 문제점은식이 장애와 밀접한 관련이 있으며 빠르게 제약 시스템으로 변하는 것입니다. 과학계에 음식이 들어있는 사회에 살고 있기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 19 세기에 정부의 명령이있었습니다. 식품 과학은 인구를 어떻게 효율적으로 맞추기 위해 먹여야하는지 살펴 봐야합니다. 이로부터 독일 영양 학회 (DGE)의 체계가 나중에 개발 된 미량 영양소 및 미량 영양소에 대한 권고와 함께 이루어졌습니다.
왜 우리는 거기에서하고 있냐?
우리가 기대에 부응한다면 우리는 사회 구성원이라고 생각합니다. 브랜드로 행동해야만하는 자본주의 노동 시장에서 신체의 숙달은 점점 더 중요 해지고 있습니다. 효율성의 상징으로 슬리밍하는 미덕으로서의 중재. 의식이있는 사람은 자신을 무대로 자신을 통제합니다.
아직도 많은 사람들이 역사상 어느 때보 다 비만하고 있습니다 ...?
우리의 유전자 프로그램은 다음과 같이 말했습니다 : 가능한 한 많이 먹습니다 (가능한 경우). 풍요로운 사회에서 많은 사람들이 뚱뚱해졌습니다. 당뇨병 연구소가 오늘 권고하는 것은 - 균형 잡힌 혼합 식단 -은 반 전략입니다. 과체중이 유행하기 때문에 건강 시스템에 많은 돈이 듭니다.
전략이 잘 풀리지 않습니다!
오른쪽. 예를 들어, 프랑스 인은 생리 학적 가치가 더 낮지 만 독일인보다 오래 산다. 왜냐하면 그들은 즐겁고 사회적지지를 얻으며 더 만족하기 때문이다. 더 평온과 즐거움은 독일인들에게도 좋은 결과를 줄 것입니다.
그래서 아무 금지?
때로는 원하는만큼 많은 칩과 초콜릿을 먹을 수 있습니다. 초과 금지는 삶의 일부입니다. 미처리, 다양한 야채, 세 가지 규칙을 제외하고는 모든 것이 개별적입니다. 트랜스 지방산이나 설탕이 기본적으로 해롭다는 사실에 대한 것이 아니라 자신의 신체에 미치는 영향을 시험해야합니다. 내가 케이크를 먹을 때 아플 때, 나는 그것을 놓아 둡니다. 어떤 사람들에게는 설탕이 건전하지 않고, 다른 사람들은 날 음식을 그렇게 좋아하지 않습니다. 물론 인슐린 저항성이있는 사람은 이미 자신의 식단을 바꿀 수있는 방법을 알아야합니다. 생리 학적 가치는 빠뜨려서는 안됩니다.
Wholesomeness는 먹을 때 가장 중요한 기준입니까 ??
정확히. 어느 음식이 내게 좋고 어떤 음식이 좋지 않은지를 찾는 것은 일상 생활입니다. 때로는 시간이 지남에 따라 변경됩니다. 물론 트랜스 지방산은 특히 싸지는 않다는 것이 분명합니다. 그러나 처리되지 않은 음식을 먹을 때 나는 트랜스 지방산을 자동 흡수하지 않습니다. 세 규칙은 너무 쉽기 때문에 위대합니다.
영양 심리학자 교수. 크리스토프 클럭터, 61, 응용 과학 대학교 풀다 (Fulda)에서 가르치기는하지만 베를린에서 가족과 함께 살고있다. 거기에서 그는 그의 아내와 함께 "Café Diderot"를 운영하며 정기적으로 음식 과학, 공예품 및 즐거움을 행사장 테이블에 가져다줍니다.
