트뤼플 : 프랑스의 블랙 다이아몬드

도미 (Dôme)의 그리 냥 (Grignan) 마을은 너무 매혹적이어서 음식에 대해 생각하는 것을 거의 잊지 않습니다.

최신 뉴스는 Drôme Provençale의 프랑스 남부 남부 지역의 비스트로와 바에서 열띤 논쟁을 벌였습니다. 11 월에서 3 월이 아닙니다. 이 기간 동안 세계 이벤트의 흐름은이 지역을 지나쳐 거의 알려지지 않았습니다. 문은 잘 닫히고, 커튼은 그려지고, 아침에 신비한 방법으로 가기 전에, 당신은 약 3 번 주위를 둘러 본다.

Drôme에서 트뤼플 시즌입니다. 따라서 주민들은 집단 사냥터에 빠지게됩니다. 사냥은 블랙 다이아몬드입니다. 이것은 세계에서 가장 귀중한 식용 버섯 중 하나 인 검은 트 뤼프를 말하며, 이곳 주민들은 라바스 (Rabasse)라고 부릅니다.

송로 버섯 사냥은 Drôme에서 오랜 전통을 지니고 있습니다. 그리고 주변에는 기밀의 전통이 오래 있습니다.

수 백 년 전, 농부들은 겨울철에 숲으로 훔쳐서 토끼를 파기 시작했습니다. 왜냐하면 르네상스 이후 버섯 가격이 높아지기 때문입니다. 찾는 것을 발견 한 사람들은 능숙하게 과소 평가를 잘했습니다. 아무 것도 발견하지 못했다는 주장은 의심을 불러 일으켰을 것입니다. 그리고 진실 - 강도. 발견의 장소 또한 비밀로 유지되었습니다.



개는 트뤼플을 냄새 맡았습니다. 이제 지구는 갈고리로 탐사됩니다.

과거에는 돼지가 땅 아래에서 매우 향기로운 버섯을 찾는 데 사용되었습니다. 암컷 돼지는 매력적인 멧돼지의 트뤼플 냄새를 연상케하기 때문입니다. 그러나 동물들은 먹는 것을 지키기가 어렵습니다. 그래서 오늘날 개들은 치즈 조각에 대한 보상으로 사용됩니다. 그러나 개를 훈련시키는 것은 어려워야합니다. 만약 당신이 그것을했다면, 그것에 대해 자랑하지 마십시오 - 동물은 다른 방법으로 쉽게 도난 당할 수 있습니다.

손님을 위해 긴 오크 나무 테이블이 덮여 있습니다.



송로 버섯을 찾고 있다면 침묵을 지킬 수 있어야합니다. 비즈니스는 수세기 동안 극도로 신중했습니다. 그리고 특별한 의식이 있습니다.

심지어 벨기에의 커플 인 Bénédicte와 Philippe Appels도 9 년 전에 Drôme에 왔을 때 이러한 의식을 배워야했습니다. 두 사람은 론과 알프스 사이의 시골에서 휴가를 보내면서 사랑에 빠졌습니다. 무성한 라벤더 밭, 압연 언덕, 예쁜 사암 오두막집, 짧게 : 이웃 한 프로방스보다 덜 혼잡 한 프랑스 남부 지역의 매력.

Bénédicte와 Philippe는 Grignan 마을 근처에 오래된 공장을 발견하고 다시 시작하기로 결정했습니다. Bénédicte는 국제적인 기업을 위해 마케팅에서 그녀의 일을 포기하고 Philippe은 브뤼셀에서 자동차 딜러의 직책을 맡았습니다. 많은 사랑으로 두 명의 벨기에 인들은 제 분소를 고귀한 영빈관으로 개조했습니다.



그때까지 Bénédicte는 손님에게 요리 된 파스타 만 만들 수 있다고 말한다. 물론 이것은 트뤼플과 함께해야만했습니다. 왜냐하면 드롬의 주방은 그들 없이는 상상할 수 없기 때문입니다. 오늘날 Bénédicte는 프랑스 최고의 송로 버섯 요리사 중 한 명으로 여겨지며, 고귀한 버섯을 저장하지 않는 그녀의 메뉴는 유명합니다.

"Maison du Moulin"Bénédicte Appels의 집주인은 그녀의 임무를 담당하고 있으며 송로 버섯 오믈렛을 책임지고 있습니다.

그녀가 어떻게했는지 물었을 때 그녀는 가볍게 말했습니다. "오, 이웃 사람들이 요리를 가르쳐 줬어."

Bénédicte가 처리하는 법을 배우는 동안, 그녀의 남편은 최고의 송로 버섯을 얻으려고 노력했습니다. 시간이 걸렸습니다. 그가 옳은 사람을 알 때까지의 시간, 옳은 사람들이 그를 알 때까지의 시간. 아무도 여기에 낯선 사람들에게 팔고 싶어하지 않습니다. Richerenches의 트뤼 플 시장에서이 사실을 확신 할 수 있습니다. 계절 동안 매주 토요일마다 수십만 킬로그램의 가치가있는 버섯 800 킬로그램이 생산됩니다.

그러나 토요일 아침, Richerenches 시장의 주요 거리 인 Avenue de la Rabasse로 전환하면 아무 것도 볼 수 없습니다.

트뤼플 산맥이 없으며, 큰소리도없고, 이야기도 없습니다. 치즈, 패스트리, 외로운 암asses지, 트뤼플 식초와 같은 많은 종소리와 휘파람을 파는 화려한 상점들이 있습니다. 그리고 이것은 여기에서 얻은 재산입니까?

잠깐만! 흰 가방을 신은 신사는 방금 트뤼플을 팔았습니다. 어두운 재킷을 입은 신사는 가격을 작은 종이에 씁니다.

손님을 시장에 동행시키는 것을 좋아하는 필립은 웃는다. 그리고 그는 눈에 잘 띄지 않는 길거리 인 Cours du Mistral로 향합니다. 잎이없는 몇 개의 평평한 나무가 차선을 따라 선을 그었고, 어두운 정장은 아래에 주차했습니다. 사람들은 자동차 사이를 여행합니다. 그들은 가짜 가죽 자켓이나 어두운 anorak을 착용합니다.그들 대부분은 흰색 슈퍼마켓 비닐 봉투를 손에 쥐고 있습니다. 돌아 오는 길에 시장에서 온 사람들. 나는 말하고 싶다.

그러나 흰 가방을 가진 사람들은 다른 목표를 가지고 있습니다. 그들은 주차 된 스테이션 왜건으로 향하고 있습니다. 자동차의 뒷문이 열려 있고, 각각 옆에 사람이 있습니다. 당신은이 남자들 중 한 명에게 가서 그의 가방의 내용을 검은 색 트뤼플로 보여줍니다. 얼마나 많은 사람들이 더 잘보아야하는지 잘 모릅니다.

Drôme의 송로 버섯 무역은 전통이 특징입니다. 이 구식 천칭 자리는 도매상에 속하며 여전히 사용 중입니다.

남자는 물건을 살펴 본다. 그가 관심이 있다면, 그녀는 트렁크에 서있는 서기 규모로 무게가 나간다. 그런 다음 조용히 가격에 대해 이야기 했으므로 경쟁자가들을 수 없도록 조용합니다. 그 남자는 협상 금액을 종이에 써서 트 러 플 판매자에게 준다. 그는 다른 사람이 앉아있는 차의 운전석으로갑니다. 창문을 통해 메모가 들어가서 다시 돌아옵니다. 즉, 지폐 묶음이 급하게 버려집니다. 소매치기를 막기 위해 매주 토요일 순찰을하는 시장 경찰관은 편안한 표정으로 시계를합니다. 세금도.

송로 버섯 오크 묘목 : 송로 버섯은 15 년 안에 그 아래에서 자랄 수 있습니다. 그렇지 않을 수도 있습니다.

구매자는 도매업자라고 Philippe는 설명합니다. 그들 중 대부분은 최고의 유럽 레스토랑을 공급합니다. 딜러와 공급 업체는 수년 동안 서로를 알고 신뢰 해 왔습니다.

여기에서 낯선 사람으로 침입 한 사람은 무시됩니다. 또는 Rabasses와 매우 유사한 덜 가치있는 Brumale 트뤼플을 그에게 돌립니다. 필립도 그렇게 말했습니다.

검은 색 느낌의 모자를 한 남자가 트 뤼프 사냥꾼의 전형적인 헤드 기어를 따라옵니다. 그는 Philippe의 친구이고, 그의 이름을 말하지 않습니다. 여기있는 모든 사람들처럼, 그는 아무도 자신이 얻은 것에 대해 큰소리로 말하지 않더라도 일일 요금을 알고 있습니다. 오늘날 킬로그램 당 약 500 유로가 있습니다. 누가 협상을 잘 할 수 있고, 600 유로 이상을 가져올 수 있습니다. 나쁜 가격이 아닙니다.

그러나 필립의 친구는 올해 수확량이 비참하다는 불평을하고 그는 트 뤼프 탐방을 포기할 것입니다. 필리프는 차분하게 머물러 있습니다. "징징 대는 의식의 일부입니다."라고 그는 말합니다. 시장 맞은 편에있는 레스토랑 "L Escapade"의 후속 로제 와인과 같습니다. 트뤼플을 가진 것은 트렌드 포인트 1에서 만날 수 있습니다. 하나는 꾸짖습니다. 그리고 나서 30 유로의 전통 송이, 송로 버섯 오믈렛을 조용히 먹습니다.

불만은 이유가있는 것이 아닙니다. 수십 년 동안 지구 온난화 때문에 사나운 트뤼플의 양이 줄어들었지만 사냥꾼의 수가 증가했습니다. 그러므로 그것을 감당할 수있는 사람은 소위 Truffière라는 송로 버섯을 만듭니다. 대부분 어린 오크 나무 인이 묘목은 모든 곳에서 구입할 수 있습니다. 트러플 포자는 이미이 떡갈 나무 뿌리를 고수하고있는 것으로 알려져 있습니다. 그게 사실이라면 10 년 후에 만 ​​나갈 수 있습니다. 버섯이 자랄 길 필요가 있습니다. 그들이 그것을한다면.

트러 플 검색에 개는 가치가있다. 너는 좋은 비글을 위해 5000 유로를 얻을 수있다.

필립은 과수원을 소유하고 있습니다. 하나는 트뤼플과 함께. 그는 우리를 거기에서 몰아 넣는다. 그러나, "거기"가있는 곳에, 우리는 배반하면 안된다. 혼합 된 유형 강아지가 우리를 동반합니다, 우리는 더 많은 것을 밝힐 수 없습니다.

"Allez!"Philippe의 말. 그 계집은 크로스 컨트리와 그녀의 코를 땅바닥에 달리고 있습니다. 2 분 후에, 그녀는 오크 나무 옆에 작은 구멍을 파다. 조심스럽게 필립은 철 고리로 지구를 탐사합니다. 그런 다음 그는 호두 크기의 더러운 돌을 꺼냅니다. 검은 트 뤼프. 약 50 유로의 가치가 있어야합니다. 필드 돈을 가득입니다. 얼마나 좋은지.

필립 (Philippe)은 밤에는 나무 사이에 나일론 끈을 당기는 사람들이 있다고 말합니다. 코드는 종소리에 연결됩니다. 경보가 발생하면 소유자는 즉시 소총을 꺼냅니다. 그러나 총알은 도둑이 아닌 개가 쏜다. "그거야." 그의 과수원? 오, 필립이 말하길, 그는 이웃과 계약을 맺었습니다.

Bénédictes 시동기의 한개 : picodon의 송이 버섯으로 채워지는 Drôme에서 신선한 염소 치즈. 더하여 : 두꺼운 송로 버섯 조각

필립이 거둔 것은 시장에서 끝나지 않고 베네딕트의 부엌에서 직접 얻는 것입니다. 그리고 그녀는 그걸 생각 나게한다. 오늘 검은 송로 버섯, 가리비, 트뤼플 비둘기, 디저트 트뤼플 티라미수의 두꺼운 조각이있는 샐러드가 있습니다. 오래된 마늘처럼 냄새가 좋고 더러운 돌처럼 보이는이 눈에 띄지 않는 버섯은 모든 소란과 소동의 가치가 있습니다.

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