바질에 찬사

전채 : 폴렌타 꽃이 만발한 토마토 수프

4 부분에 대해 대기없이 1 시간 안에 완료

성분

수프 : 수프 그린 1 뭉치 | 마늘 정향 2 개 | 양파 1 개 | 토마토 500g | 기름 3 큰술 | 껍질을 벗긴 토마토 2 캔 ½ 800 g | 토마토 주스 1/2 l | 1/2 l 야채 국물 | 1 티스푼의 딸기와 후추 | 1 베이 리프 | 1/2 찻 숱가락 달콤한 후추와 카레 가루 각각 | 바질과 오레가노의 1 1/2 tsp. (건조) | 소금 | 갓 지상 후추 | 타바스코 | 3-4 단백질 | 얼음 조각 1 컵. Polenta blossoms : 1/4 l 야채 국물 | 우유 100 ml | 갓 강판 된 육두구 소금 | 갓 지상 후추 | 옥수수 세 몰리나 100g | 바질 한 무리 | 30g의 신선한 파르 메산 치즈.



준비하기

수프 들어 : 녹색을 깨끗이 닦아냅니다. 마늘을 떼어 내고 자른다. 껍질을 벗기지 않은 양파를 반으로 줄이고 철판 (또는 팬)의 절단면을 어둡게 만듭니다. 토마토를 제쳐두고 나머지는 주사위를 던져라. 뜨거운 기름에 채소와 마늘 스프. 신선한 diced 토마토, 통조림 토마토와 구운 양파를 추가하십시오. 토마토 주스와 식물성 원료를 첨가하십시오. 향신료와 허브를 넣고 30 분 동안 요리하십시오. 소금, 후추 및 Tabasco로 수프를 맛을 보시고 완전히 식힌 후 가급적 밤에 식힌다. 달걀 흰자와 얼음 조각을 섞는다. 차가운 스프에 넣고 잘 섞어서 천천히 가열하십시오. 감동없이 2 분 동안 요리하십시오. 린넨 천으로 큰 체를 놓고 수프를 체에 붓는다. 소금과 후추로 다시 한 번 요리하십시오.

세트 토마토를 껍질을 벗기고 씨를 제거하십시오. 펄프를 조각으로 자른다.

폴렌타 꽃송이의 경우 : 국물과 우유를 삶아 육두구, 소금 및 후추로 맛을 낸다. 양질의 거친 밀가루를 뿌리고 약 8 분 동안 요리하십시오. 바질을 헹구고 말린 뒤 흔들어서 8 개의 잎을 따로 놓고 나머지는 잘게 썬다. 폴멘 사 치즈와 다진 바질을 폴렌타에 첨가하십시오. 헹궈 진 판에 약 1cm 두께의 폴 펄프를 펼쳐서 식힌다. 쿠키 커터로 꽃이나 별을 잘라냅니다. 잔여 바질 잎, 토마토 조각 및 폴렌타 꽃을 깊은 접시에 첨가하고 뜨거운 수프로 꼭대기에 올리십시오.



메인 코스 : 양고기 볶음 토마토 쿠스 쿠스

맛있게 물지 - 양고기 볶음 튀김.

4 인분 45 분 안에 기다리지 않아도됩니다.

성분

Lammchops : 8 개의 half lambback 커틀릿 - 80 g (Lammchops) | 1 티스푼 카레 파우더와 장미 파프리카 | 바질과 오레가노 (건조) 2 큰술 | 갓 지상 후추 | 마늘 정향 2 개 | 오일 100ml. 토마토 쿠커 스 : 마늘 정향 1 개 | 소금 | 부추 2 조각 | 빨강 및 녹색 칠리 고추 1 개씩 | 기름에 말린 토마토 8 개 (약 60 g) | 돌없이 절인 검은 올리브 15 개 | 150 g의 인스턴트 쿠스 쿠스 | 3 티스푼 고급 케이 퍼 | 갓 지상 후추 | 바질 1 / 2 - 1 잔뜩. 소스 : 250 ml 양고기 스톡 | 적포도주 또는 국물 160 ml | 발사믹 식초 1 스플래시 | 토마토 페이스트 1-2 큰술 | 달콤한 간장 1 작은 술 | 소금 | 갓 지상 후추.



양고기 볶음 : 갈비뼈의 딱딱한 가장자리를 베어 내고 향신료, 말린 허브와 후추로 고기를 문지 르십시오. 마늘과 분기를 제거하십시오. 그릇에 고기와 마늘을 넣고 기름을 넣고 밤새 새우십시오.

쿠스 쿠스 : 마늘을 꺼내 소금에 뿌리고 으십시오. 봄 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 칠리 페퍼를 중심으로 잘게 다지십시오. 절인 토마토를 배수하고 (기름을 잡으십시오) 정밀하게 주사위를 굴리고 올리브를 잘게 자르십시오. 쿠스 쿠스가 포장에있는 지침에 따라 뜨거운 소금물에 부어있게하십시오. 토마토 기름 2 작은 술에 튀김 칠리, 봄 양파, 토마토, 마늘, 올리브와 케이 퍼를 추가하고 따뜻하게. 후추와 소금 약간의 계절. 쿠 스 쿠 스 아래에 조미료 혼합물을 섞는다. 따뜻한 쿠스 쿠스.

양쪽에서 약간의 매리 네이드 (marinade) 기름으로 고기를 보아라. 알루미늄 호일로 감싸고 단단히 밀봉하고 예열 된 오븐에서 80도, 대류 70도, 가스 레벨 1에서 10 - 25 분 동안 상승시킵니다. 조리 시간은 크기, 소요 시간 및 원하는 조리 수준에 따라 다릅니다. 분무기로 볶은 무거운 볶음 80g을 분무기에서 15 분간 조리합니다.

소스 들어 : 매리 네이드에서 마늘 몇 조각을 프라이팬에 넣고 간단히 볶습니다. 양고기 주식, 적포도주 및 발사믹 식초를 넣고 끓여야합니다. 마늘을 제거하고 토마토 페이스트와 소스를 섞는다. 간장, 소금, 후추로 간식. 양고기 볶음의 국물을 소스에 넣으십시오. 바질을 줄무늬로 자르고 쿠스 쿠스 아래에 놓습니다.양고기 볶음과 육즙으로 쿠스쿠스에 봉사하십시오.

디저트 : 바질과 사과 타트

30 분 안에 4 인분 준비

성분

퍼프 페이스트리 2 조각 à 50 g | 우박 설탕 2-3 큰술 | 1 달걀 노른자 | 우유 2 큰술 | 신 사과 250 g | 버터 1 큰술 설탕 2 큰술 | 오렌지 주스 2 큰술 | 사과 주스 1/8 l | 바질 한 무리 | 휘핑 크림 200g | 1/2 석류 | 먼지 가루에 대한 가루 설탕.

퍼프 페이스 트리를 포장 지침에 따라 해동하십시오. 우박 설탕으로 반죽을 뿌려 케이크 롤로 설탕을 가볍게 눌러 주되 반죽을 굴리지는 마십시오. 샐러드 그릇이나 유리 (직경 8-9cm)로 반죽에서 네 개의 원형을 자르고 가장자리를 단단히 눌러야합니다. 달걀 노른자와 우유를 털어 내고 퍼프 페이스 트리 서클을 뿌립니다. 황금 갈색 "볼"이 형성 될 때까지 예열 된 오븐에서 200도, 대류 170도, 가스 스테이지 3에서 약 15 분간 굽습니다. 차갑게하십시오. 사과를 껍질을 벗기고, 그들을 중 심으로 조각으로 자릅니다. 뜨거운 버터를 넣고 설탕을 뿌리고 설탕이 캐러멜 처리 될 때까지 몇 분 동안 요리하십시오. 사과가 부드러워 질 때까지 2 개의 과일 주스를 추가하고 다른 5 분 동안 요리하십시오. 차갑게하십시오.

바닐린이 색과 냄새를 유지할 수 있도록 핸드 블렌더로 제공하기 바로 전에 사과 용기와 바질을 섞으십시오. 휘핑 크림을 채찍질하고 사과 소스와 섞는다. 퍼프 페이스 트리 타트를 잘라 내고 타트에 크림 같은 사과 소스를 채 웁니다. 뚜껑을 다시 위에 놓고 석류 씨와 가루 설탕으로 타트를 정렬하십시오. 즉시 복무하십시오.

일정

그 전날

  • 토마토 수프와 폴렌타 꽃을 만드십시오.
  • 사과 사과 설탕에 절인 과일 (바질없이).
  • 양고기 볶음.

손님이 도착하기 2 시간 전

  • 퍼프 페이스 트리 타르트 렛 구워.
  • 쿠커 스에 야채와 향신료를 준비하십시오.
  • 열에있는 수프를 위해 토마토를 자르십시오.
  • 양고기 볶음을 프라이로 치고 알루미늄 포일로 포장하십시오.
  • 갈비를 위해 소스를 요리하십시오.

손님이 거기에있을 때

  • 아페리티프 후 수프 따뜻한
  • 차가운 양고기 커틀릿에는 더 많은 열이 필요합니다. 따라서 180도 예열 된 오븐에 넣고 약 20 분 동안 요리하십시오
  • 수프를 완성하고 봉사하십시오.
  • 수프가 먹었을 때 쿠커 스가 부 풀리게하고 끝내십시오.
  • 소스를 가열하고 양고기 볶음 즙을 저어주세요.
  • 수프를 완성하고 봉사하십시오.
  • 메인 코스.
  • 메인 코스를 마친 후 크림 사과 소스를 완성하고 퍼프 페이스 트리 볼을 채우고 봉사합니다.

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