와인 메이커
시작은 쉽지 않았습니다. 이론적으로 Stefanie Weegmüller-Scherr은 좋은 와인을 만드는 법을 알고있었습니다. 그녀는 25 살이었고 방금 와인 메이커로 견습을 마쳤습니다. 그녀는 최적의 발효 과정이 어떻게 작동하는지 이해할 수있었습니다.
그녀는 포도 나무 식물, 토양 및 스프레이에 관해 많은 것을 배웠습니다. 그런 다음 연습 충격 : 훈련없이, 그녀는 그녀의 부모님의 와인 배럴 앞에서 혼자 다른 사람에게 서서 - 총 50,000 리터. 고용 된 지하실 주인이 멈추었습니다. 방금 훈련을 마친 딸이 달아났습니다. 그녀는 실수로 가족의 전통 와이너리가 망가질 수 있다는 것을 알았습니다. 따라서 그녀는 포도주 통이 범람 할 때 필사적이었다. 지금 뭐야?
그것은 20 년 전이었습니다. 한편 Stefanie Weegmüller-Scherr은 47 세입니다. 아무도 그녀의 능력을 더 이상 의심하지 않습니다. 배럴이 실제로 넘치게되면 발효 실을 확장해야합니다. 그런 사소한 일로 인해 그녀는 혼란에 빠질 수 없습니다. 그녀는 자신의 분야에서 최고 중 하나이며, 와인은 많은 상을 받았으며, 세 명의 연수생이 현재 포도 재배 기술을 배우려고합니다.
팔라티노가 1970 년대 말 Neustadt an der Weinstraße에서 와인 조수로 도제를 받았을 때, 그녀는 수업에서 유일한 여성이었습니다. 그 당시 윈저는 여전히 순수한 남성 직업이었습니다. 왜? 포도주 전문가는 진짜 대답이 없습니다. 그녀는 그것이 육체적 인 일이라고 생각하고, 남자들은 "그들은 그렇게하지 않을 것"이라고 생각했다. 그래서 전통적으로 포도주 양조장에 남아있었습니다. 여성들은 사무실과 고객, 포도원과 지하실을 책임지고있었습니다. 한편 여성들의 와인에 대한 관심은 분명히 증가하고 있습니다. 공식 설문 조사는 없지만 최소한 첫 번째 징후는 있습니다. Neustadt 학교의 74 명의 유망 와인 메이커 중 현재 예를 들어 10 명의 여성이 있습니다.
그리고 그들은 육체 노동을 부끄러워해서는 안됩니다. Stefanie Weegmüller-Scherr처럼 와인 셀러의 효모 필터를 도제로 청소할뿐만 아니라 책상에서 시간을 보내는 것을 좋아하지 않습니다. 그녀의 직장은 와인 셀러입니다. 포도주 양조업자로서 포도주의 발효 과정을 담당하고 남편은 포도 나무를 외부로 공급합니다.
그녀는 한 잔의 와인을 원하지 않는다. 사람들은 유리를 마시 며 "스테파니 출신이다."라고 말한다. 그러나 그녀는 어떻게 관리합니까? 포도원에서의 작업은 중요합니다. 전문가의 의견에 따르면, 와인의 품질의 2/3에 달려 있습니다. "요리하는 것과 같고, 매운 딸기로 좋은 딸기 잼을 만들 수 없습니다." 수확량은 품질에 유리하게 낮게 유지됩니다. 연수생들은 낡은 나무에서 녹색 싹을 벗기고 포도 덩굴이 불필요하게 힘을 잃지 않도록 이중 싹을 부수기 시작합니다.
또한 수확시기가 중요합니다 : "커널은 정말로 갈색이어야하며, 그 다음에는 성숙합니다." 비 와인 재배자의 경우, 그녀는 슈퍼마켓에서 나온 예를 들어 이것을 설명합니다. "해외에서 딸기를 얻든, 아직 부분적으로 초록색인지, 아니면 정말 익은 딸기인지에 따라 맛의 차이가 있습니다."
지하실의 비밀은 무엇입니까? 실제로, 비밀이 없다 : "나는 그냥 발효시켰다."전문가가 말한다. 발효가 정확하다면 당도는 서서히 감소합니다. 그게 다야. 나오는 비평가들은 예를 들어, 소렌리에 나탈리 럼프 (Natalie Lumpp)가 ChroniquesDuVasteMonde에서 최근에 추천 한 Scheurebe를 설득합니다.
Stefanie Weegmüller-Scherr이 낮 동안 와인을 맛보면, 그는 그것을 내뱉습니다. 그래서 일관성이 있습니다. 그러나 저녁에는 "유리"를 마시는 것이 그 중 하나입니다. 그날의 보상으로. 안경에 관해서 : 새롭게 훈련 된 포도주 양조장으로 생산 한 첫 번째 와인도 성공했습니다.
