럼주의 주인
과테말라 고원
과테말라 안티구아 도시에있는 많은 바로크 양식의 교회 앞에서 작은 예배당이 있습니다. 가장 수요가 많은 제품은 가죽 끈에 외부에 매달려 있습니다. 충격적으로 사실적인 십자가 모양의 조각과 바로 옆에있는 칩 백입니다. 벽옥 나무의 꽃잎을 교회 전선 위로 쫓아가는 바람은 칩의 알루미늄 칩에 대항하는 십자가를 때린다. 신비한 딱딱 소리가 생깁니다. 두 세계가 만나기 때문에.
세계 최고의 럼주에 대해 알고 싶다면이 대비를 더 자주 느낄 것입니다. 방문자가있는 모든 레스토랑에서 론 ( "럼") 자카 파를 맛볼 수있는 다채로운 관광 도시 앤티가 (Antigua)에서 차로 4 시간 반 동안 차로 가면 퀘잘 ang고 (Quetzaltenango)가 있습니다. 과테말라 고원 지대에서 관광을 거의하지 않는 눈에 띄지 않는 곳으로 바다 위 2300 미터에 위치합니다. Lorena Vasquez가 24 년 전 Ron Zacapa와의 마스터 블랜더 작업을 시작했을 때, 당시 30 세의 나이에 럼은 성숙한 상태라고 주장했습니다. 과테말라의 대도시가 아니며, 병에 담긴 곳이 아니라, 회사가 설립 된 자카 파 (Zacapa) 에서조차 발견 된 것이 아니라 화산 산맥에 위치해 있습니다. 유럽에서 나무가 자라지 않는 곳의 높이. 로레나 바스케즈는 그럴만한 이유가있었습니다.
이 여자는 모든 것을 냄새 맡는다.
Masterblender Lorena Vasquez는 괜찮습니다. 그녀는 하루 종일 럼주를 맛볼 수 있습니다.
이 젊은이, 한 여성이 예외적 인 재능으로 인해 허락 받았다는 사실이 알려졌습니다. 이미 어린 시절, 니카라구아에서 자란 로레나는 맛이 아주 좋았습니다. 그녀는 자신의 음식을 분류했습니다. 비록 그것이 단지 하나의 허브 잎 이었더라도, 맛을 보지 못한 것은 파서 상자에 넣어졌습니다. 어머니의 성가심에 훨씬. Lorena는 매일 우유를 먹은 젖소가 다른 음식을 먹었던 것을 발견했습니다. 그리고 그녀가 비밀스런 부부에게 머리와의 관계를 말하면 : "당신도 똑같은 냄새가납니다."
좋은 럼주를 맛보기 위해서는 맛을내는 구근 한 잔이 필요합니다.
그러나 그녀는이 능력을 특별한 것으로 간주하지 않았고, 그녀의 가족 모두가 훌륭한 코를 가졌습니다. 의사와 간호사의 딸인 로레나 (Lorena)는 경제학과 식품 기술을 전공 한 후 남편 인 과테말라와 함께 고향으로 이사했습니다. 이혼 한 후 론 자카 파 (Ron Zacapa)가 품질 관리에서 직책을 찾았습니다. 그곳에서 그녀의 매우 민감한 맛이 곧 명백 해졌다. Industrias Licoreras de Guatemala의 경영진은 가부장제 국가에 대한 특별한 결정을 내 렸습니다. Lorena Vasquez는 음료 회사의 명품 브랜드 인 Ron Zacapa의 마스터 블랜더로 선정되었습니다. 그래서 그녀는 아로마를 책임졌고, 항상 똑같은 올바른 믹스와 40 ~ 120 유로 비싼 음료의 품질을 책임졌습니다.
론 자카 파 (Ron Zacapa) 사의 설탕 공장을 통하는 통역사는 은색 접시에 초콜릿 사탕 ( "Virgin Sugarcane Honey")을 넣을 때 너무 섬세하게 말을 형성합니다. 이것은 두꺼운 일관성 때문에 "꿀"이라고 불리는 첫 번째 프레스에서 사탕 수수 주스입니다.
그녀는
이 주스에서 설탕은 공장에서 먼저 정제되고, 남은 것은 당밀이며 증류 된 재래 럼주입니다. 그러나 훌륭한 사카 파는 당밀에서 얻지 못하지만 원래 제품인 사탕 수수 꿀에서 얻습니다. 한때 부드럽고 신선한 맛과 당밀의 쓰라린 맛을 비교 한 사람은 즉시 근본적인 차이를 이해합니다. Lorena Vasquez는 사탕 수수가 자라는 조건이 얼마나 좋은지 느낄 수 있습니다. 과테말라의 열대 평야의 화산 토양에서 겨울철에 수확 할 때 저지대에있는 설탕 공장에서 생 주스 샘플을 취합니다. 그리고 높은 비율의 알코올성 증류 액에서 와인을 불렀습니다. 와인은 그 자리에서 태워졌습니다. 잘못이없는 것만이 하늘에서 그녀에게옵니다. "구름 위의 집"에서, 퀘사 텐 고고의 구름 위의 럼 라거. 높은 고도에서는 공기의 산소 함량이 낮아지고 열대성 위도에도 불구하고 봄에는 온화한 기후를 보인다. 이러한 요소로 인해 Lorena Vasquez는 럼이 더 천천히 성숙하고 더 많은 아로마를 흡수하고 개발할 수있는시기에 상사에게 이야기합니다.
인디오 여자는 럼 병 주위에 야자 잎 (둥글게 말라서)의 리본을 꼰다. Petate는 Ron Zacapa의 상표입니다.
Lorena Vasquez는 찬송가 완성을위한 그녀의 예술에 대해 이러한 느린 것을 필요로합니다.이 찬송가는 transfilling, grinding, waiting의 세 가지 요소로 구성됩니다.
거의 매일, 오래된 오크 배럴이 구름 위의 집에서 배달됩니다 : 셰리와 스페인의 달콤한 포도주 배럴, 미국의 버번 위스키 배럴, 프랑스의 코냑 배럴. Lorena Vasquez는 재사용을 위해 복원했으며 일부는 복원했습니다.Zacapa에서는 셰리에 사용되는 solera 방법을 사용합니다. 럼은 성숙 과정에서 몇 개의 배럴을 거치면서 줄이 쌓입니다. 가장 아래 줄에 도착할 때까지 맨 윗 줄에는 가장 어린 럼이 나옵니다. 몇 년 후에 가장 높은 두 번째 줄로 옮겨집니다. 컨테이너는 결코 완전히 비워지지 않기 때문에 어디서나 그는 오래된 럼주를 만난다. 그것은 아로마를 흡수합니다 : 버번, 위스키 배럴의 바닐라, 아몬드 및 프루티 노트, flamed의 코코넛 및 카라멜 톤. 셰리와 달콤한 와인 배럴의 매운, 우디와 프루티 요소와 프랑스 산 전형적인 코냑 향기.
화산 호수 Atitlán에서 온 씨 그래스는 오래된 나무로되는 용기의 틈을 막습니다.
Lorena Vasquez로 채우기를 맛보는 사람들은 술에 취하기 전에 거의 50 가지의 맛을 느낄 것입니다 : Zacapa 15, 가장 어린 럼은 혼합 음료와 요리에 훌륭한 재료 인 녹색, 신선한 바닐라 향이 있습니다. 깊은 마호가니 아로마, 견과류와 과일의 부드러운 힌트, 부드럽고 풍부하고 진한 초콜렛, 코냑 및 커피 향이 풍부 할 수있는 Zacapa 23은 순수하게 가장 잘 어울리는 Zacapa XO에서 맛볼 수 있습니다. 럼주의 맛은 그것이 보관되는 기간뿐만 아니라 혼합이라는 기술과 풍미를 조심스럽게 함께 연구하는 것에 달려 있습니다. 결과가 항상 똑같이 느껴지도록하려면 위치, 레벨, 볼륨 및 시간과 같이 네 개의 차원에서 50 개의 공을 저글링하는 것과 같습니다.
성숙 할 때, 럼은 줄에 쌓인 몇몇 배럴을 통과한다.
Lorena Vasquez는 결코 공을 떨어 뜨리지 않습니다. 아무것도 그녀를 도망칩니다. 그녀는 배럴의 불길을 모니터하고 화산에서 샘물을 맛보며 럼주는 40 %의 알코올로 희석되어 해초를 검사합니다. "내가 묻히게된다면, 그녀는 웃으며,"그 다음에 럼 배럴에 들어 가라. " 그것은 가능해야합니다. 그녀의 업계에서 가장 큰 블렌더 중 하나 인 Lorena Vasquez는 단지 1.55 미터를 측정하기 때문에.
론 자카 파
Ron Zacapa 사의 Rum Zacapa는 Zacapa 15 (최대 15 년 저장), 약 40 유로 Zacapa 23 (최대 23 년 저장) 0.7 리터, 약 60 유로의 0.7 리터의 특수 백화점 및 전문 백화점에서 구입할 수 있습니다. Zacapa XO (25 년까지 저장), 0.7 리터, 약 120 유로
럼 조리법
유리에서 좋은 럼주는 경험입니다. 그러나 풍부한 아로마 때문에 요리에도 좋습니다! Lorena Vasquez의 제안을 훌륭한 요리법으로 번역했습니다!
Rumgrog
유리 1 개 설탕 큐브 2 개, 5 cl 럼
설탕 큐브를 큰 유리에 넣고 3/4 분 동안 끓는 뜨거운 물로 채 웁니다. 설탕이 녹을 때까지 숟가락으로 저어주세요. 럼을 넣고 저어주세요. 즉시 복무하십시오.
팁 : Grog은 럼에 의해 너무 많이 냉각되지 않습니다 : 뜨거운 물로 별도의 유리에 작은 럼주를 예열하십시오.
0 g E, 0 g F, 5 g KH, 유리 당 135 kcal
5 분 안에 준비 됨
럼 건포도와 호두 아이스크림
6 인분 건포도 100 g, 럼 120 ml, 호두 커널 50 g; 바닐라 포드 1 개, 우유 1/4ℓ, 설탕 110g, 달걀 노른자 4 개, 휘핑 크림 250g
건포도를 헹구고 가급적 밤새 럼에 담그십시오. 호두를 잘라. 바닐라 포드 길이를 자르고 날카로운 칼로 벽을 긁어냅니다. 우유, 설탕, 바닐라 펄프 및 포드의 절반을 삶아서 10 분간 더 둡니다. 거품이 날 때까지 핸드 믹서의 털로 달걀 노른자와 남은 설탕을 치십시오. 뜨거운 우유를 저어. 달걀 우유를 스튜 냄비에 부은 다음 혼합물이 두껍게 될 때까지 저열로 털어서 가열합니다. 그렇지 않으면 달걀 노른자가 응고 할 것입니다. 요리 영역에서 크림을 제거하고 차가운 크림을 저어. 혼합물을 식힌 다음 흐르는 얼음 제조기에 넣고 약 30 분 동안 동결시킵니다. 20 분 후에 젖은 럼 건포도와 호두를 넣으십시오. 완성 된 얼음을 냉동실 상자에 넣고 냉동실에 넣고 필요하면 제거하십시오.
팁 : 완성 된 Rumrosines (예 : Schwartau)를 사용하면 더 빨리 수행 할 수 있습니다.
6 g E, 24 g F, 34 g KH, 서빙 당 418 kcal
기다리지 않고 20 분 안에 끝냈다.
럼 버섯과 돼지 고기 안심
2 개의 작은 버섯 200 그램, 샬롯 1 개, 돼지 고기 안심 300g, 소금 후추, 버터 기름 1 큰술, 럼 150 ml, 백리향 3 개, 크림 1 큰술, 설탕 1 큰술, 대두 1 큰술
버섯을 깨끗하게하고, 큰 버섯을 반으로 줄이십시오. 샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 썰십시오. 소금에 절인 돼지 고기 안심, 1.5cm 두께로 자르고 소금과 후추로 문지릅니다. 양쪽에서 뜨거운 라드에 갈색. 요리 지방에서 고기를 제거하고 따로 보관하십시오. 골고루 튀김 지방으로 샬롯과 버섯을 볶습니다. 럼과 뽑아 낸 백리향 잎을 넣고 끓으십시오.냄비에 고기를 다시 넣고 약 5 분 동안 스튜로 만든다. 크림 프레이 체를 넣고 소금, 후추, 설탕으로 삶아 계절을 만듭니다. 어쩌면 소스 바인더로 묶을 수 있습니다.
1 인당 약 36 g F, 14 g FH, 7 g KH, 445 kcal
20 분 안에 준비 됨
럼주 감소 및 파파야 샐러드와 함께 엉덩이 스테이크
2 부분
Rumreduktion : 200ml 럼, 100ml Gewürztraminer, 4 큰 술, 발사믹 식초, 스푼 2 큰술; 파파야 샐러드 : 1 작은 회사 파파야 (350g), 1 개의 양파, 1 큰술 라임 주스, 바다 소금, 실 란 트로의 4 줄기; 2 개의 엉덩이 스테이크 180 g, 갓 갈아서 갈린 후추, 튀김 용 기름 2 큰술
럼 감소의 경우 : 큰 냄비에 럼주, 포도주, 식초 및 사탕 수수 설탕을 넣고 약 5 분 동안 열에 요리하십시오.
파파야 샐러드 : 파파야를 반으로 자르고, 찻 숱가락으로 씨앗과 부드러운 갈아서 고기를 제거하고 스테이크의 씨를 보관하십시오.
파파야 반을 스크랩. 양파를 떼어 내고 자르고 추가하십시오. 석회 주스와 소금으로 계절을 정하십시오. 고수를 씻어 내고, 말라 버리고, 대략 잎을 자르고 샐러드에 첨가하십시오.
스테이크를 후추로 익히고 양측에 뜨거운 기름으로 2 분간 튀긴 다음 매질을 프라이로합니다. 소금.
봉사하기 위하여, 약간 파파야 씨를 스테이크 및 럼 감소 (맛이 따뜻하고 차갑습니다) 위에 뿌리고 파파야 샐러드를 제공하십시오.
팁 : 럼 감소는 생선 구이와도 잘 어울리 며 조미료 소스와 고급 생선 요리에 이상적입니다.
연어와 에스프레소 럼 소스
2 부분
1 샬롯, 땅콩 기름 2 큰술, 지팡이 설탕, 강한 에스프레소 50ml, 럼 80ml, 칠리 고추 1 ~ 4 개, 얼음 차가운 버터 40g, 바다 소금, 갓 분쇄 된 고추; 연어 필레 130 130 g, 튀김 용 버터 1 큰술; 고수용 라임 1 ~ 2 개
샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 썰십시오. 냄비에 기름과 지팡이 설탕을 넣고 설탕을 녹이게하십시오. shallots과 가볍게 갈색 (caramelise)을 추가하십시오. 에스프레소, 럼, 다진 칠리를 넣고 소스를 요리하십시오.
작은 조각에있는 차가운 버터를 안으로 약동하십시오, 더 이상 요리하지 말라! 바다 소금과 후추로 만든 계절.
연어 부분을 헹구고, 소금과 후추로 건조하고 말리십시오. 뜨거운 버터에서 튀김.
접시에 연어를 놓고 소스 위에 부어 라. 석회 쐐기로 장식하십시오. 또한 : 긴 곡물의 쌀
럼 크림과 함께 구운 과일
4 부분
럼 크림 : 150g 우유 소녀 (깡통 또는 관에서 두껍게 한 축축한 우유), 60ml 럼, 1 개의 바닐라 포드, 분쇄 한 계피 및 육두구의 2 핀치 끝; 1? 2 개의 신선한 파인애플, 4 개의 아기 바나나, e vtl. 버터
럼 크림의 경우 : 우유 소녀와 럼 냄비에. 바닐라 포드를 얇게 썰어서 그 웅덩이를 긁어냅니다. 혼합물에 바닐라 펄프 및 긁힌 포드를 첨가하십시오.
모두 한 번 거품이 들어요. 계피와 육두구를 크림 아래에 저어 식힌다.
파인애플을 껍질을 벗기고 부분 조각으로 자르십시오. unpeeled 바나나 조각으로 잘라 하 고 그릴. 또는 버터 바른 그릴 팬에 과일 (바나나 반쪽 길이로)을 볶습니다.
럼 크림에서 바닐라 포드를 제거하고 크림을 과일에 제공하십시오.
팁 : 대신에 매우 단련 된 응축 우유를 사용하여 크림 프레이 체를 만들고 스푼 2 큰술과 함께 저어줍니다.
