향신료는 음식에 왕관을 쓴다.
향신료와 향신료 혼합물은 신속하게 요리를 바꾸거나 매우 특별한 맛을주는 훌륭한 방법입니다. 그 메뉴에 더 많은 다양성을 가져옵니다. 그래서 많은 다른 향신료가 ChroniquesDuVasteMonde 식단에 사용됩니다.
Bettina Matthaei는 허브 혼합물 (1001 Gewürze GmbH)을 개발합니다. 인터뷰에서 그녀는 향신료가 무엇을 할 수 있는지, 향신료 믹스가 갖는 이점, 후추, 로즈마리 및 코코아로 요리 할 때 무엇이 잘못 될 수 있는지에 대해 설명합니다.
ChroniquesDuVasteMonde.com : 향신료의 기능은 무엇입니까?
Bettina Matthaei : 음식 맛, 향기 및 종종 좋은 색을 제공합니다. 이것은 식욕을 자극하고 소화 과정의 첫 번째 중요한 부분 인 운동 : 타액 분비를 설정합니다. 또한 향신료의 성분은 소화에 긍정적 인 영향을 미치므로 식품의 소화율을 높입니다. 이것은 콩 요리, 렌즈 콩 요리, 병아리 콩과 같은 콩과 식물로 채식 요리를 많이하는 인도 요리에서 특히 뚜렷합니다. 콩과 식물은 팽창하고 있습니다. 고수풀, 커민 (커민) 및 심황은 모든 카레 믹스에 포함되어 있습니다.
이 실용적인 기능 이외에, 향신료는 당신을 행복하게 만들 수 있습니다. 그들의 위대한 아로마는 그들에게 자극적이거나 자극적이거나 균형 잡히게합니다. 계피, 바닐라, 사프란 및 카 다몬의 경우 특히 그렇습니다. 스칸디나비아 국가에서 카 다몬 소비량이 가장 많다는 것을 알고 계셨습니까? 그것은 거의 모든 접시의 일부이며 긴 어둠 속에서 자연적인 항우울제 역할을합니다.
ChroniquesDuVasteMonde.com : 향신료 블렌드가 단일 향신료보다 유리한 점은 무엇입니까?
Bettina Matthaei : 초보자를 위해, 양념 혼합은 이상적인 "시작"입니다. 많은 노력을 기울이지 않고도 강렬한 미각 감각을 기대할 수 있습니다. 누군가가 향신료 믹스를 제외하고 집에서 거의 아무 것도 먹지 않더라도 아마도 방학 때 집에 돌아 왔을 것이기 때문에 아마도 작동합니다. 선반에 아직 국수와 토마토 페이스트가 있으면 충분합니다. "Pep for Pasta"또는 "Tomato 's Best Friend"와 같은 향신료 혼합물로 보완 된이 요리는 정말 맛있습니다.
전문가들조차도 혼합물은 흥미 롭습니다. 당신의 창의력은 다른 방식으로 영감을 얻습니다. 그들은 향신료 믹스를 기초로 사용하여 무엇이 적합 할 지 생각하고 새로운 요리법에 영감을 얻습니다.
또한 모든 향신료를 개별적으로 구입할 필요가 없으므로 향신료 배합이 간단합니다.
ChroniquesDuVasteMonde.com : 성공적인 향신료 조화는 무엇입니까?
Bettina Matthaei : 모든 수용체가 다루어 져야하므로 맛이 좋을 것입니다. 그것이 모든 혼합물이 타르트, 매운맛, 신맛 및 달콤한 주를 필요로하는 이유입니다. 이 4 가지 기본적인 맛의 감각이 서로를 보완하고 대비를 설정하거나 조화롭게 균형을 이루기 때문에 이것은 가장 만족스러운 맛의 경험입니다. 그러므로 shortcrust 생과자에 소금 한 덩어리 또는 vinaigrette에 어떤 설탕을 첨가하십시오.
ChroniquesDuVasteMonde.com : 제대로 시즌을 보내는 방법?
Bettina Matthaei : 휘발성 인 향신료와 안정된 향기를 가진 향신료를 구별해야합니다.
파프리카, 후추 또는 카이엔 고추와 같은 향신료는 대개 휘발성 물질입니다. 너무 오래 익히면 아로마가 사라집니다. 맛을 내기 위해서는 결국 법정에 휘발성 향료를 제공해야합니다. 그러나 이것은 법원에 더 이상 침투하지 않는다는 단점이 있습니다. 특히 일반적으로 안정 및 휘발성 향신료가 모두 포함 된 향신료 혼합물의 경우, 요리 과정 초기에 혼합물의 전반부를 추가하는 것이 좋습니다 (예 : 양파가 유리로 튀긴 경우). 후반은 끝에 추가됩니다. 처음에 추가 된 향신료는 접시를 관통하며 결국에는 신선한 향기를 다시 제공합니다.
지상 향료를 저어 먹으면 빨리 타 오르고 쓰게됩니다. 따라서 예를 들어, 고기를 절인 것과 같이 마늘을 칠 때, 향신료는 화상을 입지 않기 전에 움직일 수 있습니다. 반대로 베이 잎, 후추, 로즈마리 줄기와 같은 안정적인 전체 향신료는 처음부터 길게 조림 또는 조리 된 요리에서 바로 향을 내뿜기 때문에 바로 요리 할 수 있습니다.
또 다른 팁 : 조리법에서 특정 양의 향신료가 불려지더라도 : 권고에 완고하지 마십시오! 그것이 가장 맛있는 방법을 스스로 시도하십시오.
ChroniquesDuVasteMonde.com : 향신료를 저장할 때 기억해야 할 것?
Bettina Matthaei : 열, 습도 및 빛은 향료에 좋지 않습니다. 끓는 식품에 직접 뿌려 증기가 개구부로 들어 와서 향료를 촉촉하게 만들 수 있기 때문에 향신료 항아리에 스프레어 삽입물은 이상적이지 않습니다.당신은 곰팡내 나는 냄새에서, 그 때 그것을 멀리 던져야한다 말할 수있다. 그렇지 않으면 향신료가 손상 될 수는 없지만 시간이 지남에 따라 향기가 감소합니다. 특히 빛과 습기에 노출되었을 때, 그것은 빠르게 발생합니다. 투명 유리 용기에 포장되어 있으면 어두운 캐비닛에 속합니다. 더위 때문에 스토브 위나 옆에 서서는 안됩니까? 편리 할지라도.
ChroniquesDuVasteMonde.com : 양질의 것을 어떻게 인식합니까?
Bettina Matthaei : 양질의 향신료는 매우 향긋하다는 사실로 인식 될 수 있습니다. 가장 작은 양은 조미료로 충분합니다. 싼 산업 제품에서, 향신료는 땅이 있더라도 오랫동안 저장되는 경우가 많습니다. 결과적으로 그들은 아로마를 잃어 버립니다. 좋은 와인과 마찬가지로 재배 지역, 토양 및 관리는 좋은 향신료로도 중요합니다. 예를 들어, 우리는 텔리 체리 후추를 제공합니다.이 향신료는 고도로 향긋한 검은 후추입니다.이 후추 빈티지는 우아하고 둥글며 아름답습니다.
일반적으로 유기농 향신료로 쇼핑하는 좋은 경험을했습니다. 성분이 처음에 설탕이나 소금이라면 향신료 혼합물을 피해야합니다. 둘 다 싸고 무겁고 고가의 고품질 양념을 대신합니다. 또한, 소금과 조미료는 두 가지 과정입니다. 요리사는 별도로 소금을해야합니다.
그 사람에 대해서 : Bettina Matthaei와 Katharina Wilck
향신료 여성 : Bettina Matthaei와 딸 Katharina Wilck
ChroniquesDuVasteMonde 6/2004 호에 실린 향신료 기사가 시작되었습니다. Bettina Matthaei와 향신료에 대한 그녀의 사랑이 소개되었습니다. 수년간, 훈련 된 그래픽 디자이너와 취미 요리사는 어린이 만화, 그녀의 두 번째 열정은 그녀의 차례 였고 그녀는 "조미료 : 특히 단순 - 간단 스페셜"과 같은 요리 책을 썼다. 2003 년부터 Bettina Matthaei는 딸 Katharina Wilck를 전무 이사로 관리하는 가족 사업 "1001 Gewürze GmbH"의 향신료 조화를 개발하고 있습니다.
