소스 hollandaise : 자신을 만들기위한 조리법

소스 hollandaise : 고전

소스 hollandaise (또는 네덜란드 소스) 삶은 아스파라거스에 고전적인 소스입니다. 그러나 그것도 맞습니다. 삶은 야채, 삶은 달걀, 소테 필레 또는 그라탕과 함께, hollandaise 소스는 고전적인 프랑스 요리의 기본 요리법 중 하나입니다.

가방에서 hollandaise 소스가 신속하게 혼합 있지만, 정품 홈 메이드 버전은 Maggi, Thomy 및 Co.의 완제품에 맛이 훨씬 우수합니다. 자신을 납득 시키십시오!

중탕 냄비 너무 뜨거워서는 안되며 항상 조리하기 바로 전에 조리해야합니다. 그렇지 않으면 제대로 요리하지 마십시오. 그렇지 않으면 달걀 노른자가 정체되고 소스가 벗겨집니다.
노른자와 버터가 잘 접착되도록 항상 활발하게 휘젓다 합니다. 그런 다음에 만 지방과 액체를 결합하여 유청을 형성하여 소스를 매우 크림처럼 만듭니다.
소스 hollandaise 재가열 할 수 없다.그녀는 그 때 그녀의 거품을 잃는다. 따라서 작은 부분을 신선하게 준비하는 것이 좋습니다.
소스가 응고되면 그리고 지방은 가라 앉을 때가끔 구원받을 수 있습니다. 뜨거운 물에 담긴 그릇에 달걀 노른자 2 개와 와인 1 - 2 큰술을 담그고 서서히 두부 소스를 넣으십시오. 항상 잘 치고 다시 소스를 준비하십시오. 또 다른 가능성 : 1-2 tbsp 천연 요구르트를 소스 아래에서 볶습니다., 그렇게 거품이 나지 않지만, 여전히 버터 소스로 제공 될 수 있습니다.