리소 토 쌀 : 작은 성분
세 가지 유명한 리소좀 쌀 품종은 Arborio, Carnaroli 및 Vialone입니다. 우리는 실험적인 부엌에서 그들을 테스트했습니다. 다음은 (작은) 차이점입니다.
아보 리오 가장 일반적으로 사용되는 리조또 쌀입니다. 그것은 Piedmont에있는 장소의 이름을 딴 것이며 길이가 약 7mm이고 대칭 인 두꺼운 곡물을 가지고 있습니다. 약 16 분 후에 리조또가 준비되었습니다. 우리는 Arborio가 맛과 질감면에서 최고라는 것을 알았습니다.
카르 나 롤리 리소 토 쌀 품종 중 왕이됩니다. 그것은 1945 년에 Vialone과 Lencino의 품종에서 넘어져서 크림 같은 크림을 주지만, 항상 매우 조심스러운 리조또입니다. 그레인은 길이가 약 7mm이고 거의 스핀들 모양이다. 커다란 장점 : 카나 롤리는 요리 할 때 함께 붙지 않습니다. 이 리조토는 테스트 한 모든 품종 중 가장 밝고 거의 흰색이었으며 약간 달콤한 뒷맛을 가졌으며 약 16 분 만에 준비되었습니다. 이탈리아의 첫 3 스타 주방장 인 Gualtiero Marchesi는 그의 리조또에 대해 다음과 같이 말합니다. "리조또를 크림 같은 느낌으로 제공하고 다른 모든 알 덴테 (al dente)보다 길기 때문에 카나 롤리만을 사용합니다. 이는 진정 완벽한 리조또 고급 요리법을 제공하고 싶습니다. "
Vialone 독일에서는 덜 알려져있다. 곡물은 Carnaroli보다 크고 둥글다. 그것은 매우 전형적인 리조또를 제공하고 14 분 동안 3 가지 종류의 조리 시간이 가장 짧습니다.
팁 : "Type Arborio"와 같은 "Type"이 추가 된 쌀은 일반적으로 실제 리소 토 쌀이 아닙니다. 쌀 푸딩이나 스시 쌀로 리조토를 요리하려고하는 사람은 모두 실망 스러울 것입니다. 두 사람 모두 죽은 죽이 될 것입니다.
