Pommes Salardaises : 간단하고 세련된
감자가 고급 식당의 주방장에게 더 이상 세련되지 않은 때를 기억합니다. 감자 튀김에 어린 양의 랙을 만들었 더니 위험했습니다. 그동안 감자는 사회적으로 받아 들여지고 있습니다. 희망적으로 날씨는 감자와 같은 이상적인 것이므로 엎질러지지 않을 것입니다. 그러나 이러한 조리법을 사용하면 실제로 최고 일 수 있습니다.
Pommes Salardaises는 고전입니다. 그들은 오리 나 거위 라드로 튀긴다. 이렇게하려면 한 사람당 2 개의 중형 감자를 껍질을 벗기고 전체를 씻어서 2 ~ 3 밀리미터의 두께로 잘라냅니다. 라드 2 ~ 3 큰술은 큰 냄비에 넣어 가열하고 감자 탤 러는 하나씩 넣습니다. 나는 단지 2 ~ 3 분 동안 요리를하게하고, 그들을 돌린 다음 2 분 더 요리 할 수있게 해줍니다. 그 다음 나는 스키머와 함께 체를 체로 들어 올려서 사발에 흘려 보내고 그 다음 부분은 지글 지글 거리다. 주의 : 항상 냄비에 충분한 지방이 있는지 확인해야합니다. thalers는 미리 요리해야하지만 싱싱한 황금 갈색은 튀김 Salardaises에만 두 번째 장비.
나는 수집 된 지방을 다시 냄비에 넣고 연어 팬케이크를 고열에서 금빛 갈색으로 구워 낸다. 요리 전보다 조용히 팬에 더 많은 것을 줄 수 있습니다. 모든 감자 탤 러리가 황금 갈색 인 경우 체에 다시옵니다. 나는 작은 부분을 제외하고는 냄비에서 지방을 붓고 4 ~ 5 개의 다진 마늘을 껍질과 2 개의 백리향 줄기 잎과 함께 넣는다. 잠시 열을 가하고 버터와 프랑스 Salardaises 작은 너트를 추가합니다. 나는 냄비를 냄비로 만들어 모든 감자를 뜨겁게 만들고 마늘과 백리향 냄새를 풍깁니다. 이제 바다 소금으로 맛을 내고 집에서 만든 빵 부스러기 2 개 (버 게 트 빵 또는 흰 빵)와 잘게 잘린 파슬리 2 큰 스푼을 뿌려주십시오. 항상 좋은 스윙. 프렌치 연어 팬케익은 양고기 또는 로스트의 다리와 샐러드와 함께 오믈렛을 얹어서 맛이납니다.
그리고 나서 당신은 절대적으로 샴페인 & 파르 메산 치즈로 감자 수프를 시험해보아야합니다. 나는 사랑이 작은 양파와 부추 (흰색 만)를 잘라 냈습니다. 감자 300g을 떼어 내고 작은 조각으로 자르고 씻으십시오. 그 다음 나는 냄비에 좋은 너트 버터를 넣고, 부추와 함께 양파를 볶고, 감자를 넣고, 마늘 두 개를 넣고, 닭 국물 (또는 물)을 부어 넣는다. 나는 모든 것을 소금에 담그고, 약한 불로 20 분 동안 끓여서 끓인 다. 하프 타임 후에 나는 마른 화이트 와인 한 잔을 더한다. 그래서 모든 것이 조리되면 수프가 믹서기에 들어갑니다. 올바른 일관성을 얻는 지에 대한 의문이 있으면 모든 감자를 추가하지 마십시오.
수프를 퓌레로 만들 때 머리카락을 통과시켜 냄비에 다시 넣습니다. 그 다음 나는 냄비 금속 채찍에 찬물 100 그램을 채찍질하고 가볍게 소금을 치고 레몬과 깔끔하게 빻은 육두구를 넣는다. 나는 차가운 크림을 넣었다. 나는 파마 장의 쫄깃함을 문지르고, 아주 작고 훌륭한 버터 크로톤을 만든다. 지금해야 할 일은 수프를 끓여서 즉시 샴페인 한 잔을 더하는 것입니다. 그래서 매운 산성 킥을 얻습니다. 뜨거운 컵을 채우고 육두구 크림과 함께 맛있는 보닛을 올려 놓으십시오. 파 르 마잔 강판으로 마무리하고 버터 칼튼과 마침내 훌륭한 올리브 기름을 만져서 뜨거운 봉사와 칭찬을 받으십시오! 도와주세요!
감자 껍질 벗기는 사람 만드는 법 : 1. 감자를 껍질을 벗기고 thalers로 잘라냅니다. 2. 라드를 약간 튀기고 배수하십시오. 3. 두 번째 과정에서 황금 갈색을 구우십시오.
