완벽한 즐거움
초콜릿과 레드 와인
그들은 단지 짧은 시간 전에 케이크에서 만났습니다. 이제 그들은 꿈의 팀입니다.
그 이유는 간단합니다. 이전에는 결코 초콜릿의 코코아 함량에 많은 관심을 기울이지 않았습니다. 과거 사람들은 전유, 달콤 씁쓸하고 너트 초콜릿을 선택할 수 있었지만, 오늘날 초콜릿의 다양성은 훨씬 더 흥미 진진합니다. 가장 큰 이득은 높은 코코아 함량을 지닌 다크 초콜릿의 선택이었습니다. 반 씁쓸하거나 진한 초콜렛에는 적어도 50 %의 코코아 함량이 있습니다. 감식 전문가에게는 코코아 공유 세계가 5 % 이상 차이가 있습니다. 그리고 실제로 - 초콜릿을 집중적으로 맛보는 것은 그 차이를 매우 정확하게 맛볼 수 있습니다. 좋은 것 - 당신이 적당한 적포도주를 마시는 경우에 훨씬 흥미 롭습니다.
코코아 내용은 맛을 낸다. 그러나 커피, 와인 또는 차와 마찬가지로 원산지, 기후, 토양 조건, 품종 및 가공 또한 중요한 역할을합니다. 코코아 콩은 적도 주변의 덥고 습한 기후에서 자랍니다. 좋은 코코아와 소비자 코코아를 구별합니다. 파인 코코아는 총 생산량의 5 % 미만을 차지합니다. 최고의 콩은 중남부 카리브해에서 왔습니다. 훌륭한 코코아 중 적어도 40 %가 초콜릿에 들어 있다면, 그것은 고귀한 초콜릿이라고 부를 수 있습니다. 많은 훌륭한 초콜렛은 100 % 프리미엄 코코아로 만들어집니다. 소비자 코코아는 주로 중앙 아프리카 (아이보리 코스트)와 브라질에서 가장 많이 재배됩니다. 초콜릿에 함유 된 코코아 함량이 많을수록 더 건강 해집니다 (초콜릿 정보 참조). 그리고 그녀는 와인과 조화를 잘합니다.
그러나 모든 적포도주가 맞는 것은 아닙니다. 초콜릿에 자동으로. 많은 소믈리에가 초콜릿을 발견하고 포도주와 동일한 맛 성분을 다시 찾습니다. 예를 들어 어두운 열매, 바닐라, 후추 - 거의 500 개! 함부르크 소믈리에 인이나 핀 (Ina Finn)도이 문제를 다루었으며 "와인과 초콜릿"세미나를 제공합니다. 다음은 집에서의 첫 방종에 대한 몇 가지 권고 사항입니다. 코코아 함량이 50 ~ 70 % 인 초콜릿의 경우 따뜻한 성장 국가의 적포도주가 약간 높은 알코올 함량을 갖습니다. 예를 들어 부드러운 메를로, 숙성 된 쉬라즈 또는 진 판델, 아름다운 남부 이탈리아 인, 칠레 또는 캘리포니아 산 카베르네 소비뇽. 물론, 하얀 달콤한 와인, 포트 또는 셰리도 다크 초콜릿 맛이 좋습니다.
조리법 : 트뤼플 (25 개)
적포도주 100 ml, 정향 4 개, 계피 스틱 1 개 (2-3 cm); 다크 초콜릿 (70 % 코코아 함량) 150g, 다크 초콜릿 (린트 (Lindt) 사의 85 % 코코아 함량) 75g, 휘핑 크림 125g; 씁쓸한 초콜렛 약 150g, 코코아 파우더 2-3 큰 스푼
- 작은 냄비에 적포도주와 향료를 삶아 약 2-3 컵 정도의 액체가 남을 때까지 뚜껑을 닫지 않고 저열로 요리하십시오. 열에서 냄비를 제거하고 적포도워가 식도록하십시오.
- 두 종류의 다크 초코렛을 잘게 썰어 크림과 함께 작은 금속 그릇에 넣으십시오. 매우 낮은 열에서 온수 욕조 위로 천천히 녹아 라. 가능하면 미지근한 혼합물 만 가열하십시오. - 적 포도주 퇴적물을 체에 넣고 잘 섞어서 실온에서 냉각시킵니다. 군중들이 붙어서는 안됩니다.
- 손 믹서의 수염을 크리미하고 통풍이 잘되는 트뤼플 덩어리로 치고 큰 구멍이 난 노즐이있는 파이핑 백을 채우십시오. 예를 들어 호두 크기의 공을 접시, 시트 또는 판에 뿌리고 차게합니다.
- couveture를 잘게 썰어 따뜻한 물로 녹입니다. 잘 저어주고 couverture를 식히십시오. 초코렛 코팅이 거의 단단 해지면 수 욕조에서 다시 녹이십시오.
- 콜드 트뤼플을 손으로 볼에 넣으십시오. couverture에 담그고, 잘 배출하고 코코아를 던지십시오. 냉장하고 빨리 먹습니다. 신선한 맛을 최고로 맛볼 수 있습니다.
조각 당 약 100 kcal, E 1 g, F 7 g, KH 7 g
Herzenssache
초콜렛과 레드 와인 - 감각을위한 완벽한 한 쌍. 그리고 분명히 또한 심장. 200,000 명이 넘는 참가자가 참여한 13 개의 연구 결과에 따르면 레드 와인을 마시는 사람은 기권자보다 심혈관 질환 위험이 32 % 낮습니다. 알코올로 과용하지 않으면 건강한 생활 방식에주의를 기울일 수있는 한.
적포도주에는 혈관 석회화를 늦출 수있는 폴리 페놀 (플라보노이드, 레스베라트롤)이 들어 있습니다. 비슷한 물질들도 초콜릿을 함유하고 있습니다. 연구 결과에 따르면 코코아의 폴리 페놀은 아스피린과 같은 혈색을 감소시키는 효과가 있습니다. 또한 당뇨병을 예방하는 당 대사를 개선합니다. Cologne University Clinic의 일련의 실험에서 어두운 초콜렛으로 혈압을 상당히 낮추는 것도 가능했습니다. 화성 회사는 이미 건강에 좋은 초콜렛 물질을 복용하고 있습니다. 그러나 즐거움은 어디에 있습니까? 진짜 초콜렛 만이 행복하게 해줍니다. 그 점이 심장에 더 좋습니다. Sebastian Gerlach
