새로운 수확 : 올리브
올리브는 성숙하는 동안 녹색에서 갈색, 붉은 색 또는 자주색에서 검은 색으로 변합니다. 성숙도가 증가함에 따라 지방 함량은 15에서 약 45 %로 증가합니다. 적은 지방을 지닌 두꺼운 고기 과일은 일반적으로 얇게 껍질을 벗기고 매우 기름진 과일이 기름에 압착 된 식탁 용 올리브로 가공됩니다. 나무에서 신선한 올리브는 먹을 수없고 소금물에 두는 것만으로도 먹을 수없고 때로는 유독합니다. 녹색 테이블 올리브는 가을에 수확되며, 때로는 기름 추출을위한 완전히 익은 과일이 2 월까지 나무에 머물러 있습니다. 적재하기 전에 많은 올리브가 다 날아오고 결과물 인 "구멍"은 다르게 채워집니다. 그들은 잘게 잘린 고추 또는 허브 풀뿐만 아니라 pimiento (절인 고추), 아몬드, 멸치, 멸치 또는 양파와 특히 좋다. 그들은 소금물로 판매를 위해 병에 넣어졌으며 유리가 열린 후 약 일주일 간 지속됩니다.
가장 인기있는 올리브 품종
큰 녹색의 퀸즈 올리브는 스페인에서 왔으며 과일 향이 나는 향이납니다.
고전적으로 pimientos (고추)로 가득 차 있습니다.
블랙 칼라 마타 올리브는 그리스 특산품이며 약간 달콤하고 향이 좋은 부드러운 펄프입니다.
말린 올리브는 특별한 명물입니다 : 그들은 주로 돌로 지어졌으며 양파, 마늘 및 허브와 함께 절인 건조합니다; 그들은 보통 약간 "crispier"입니다.
검은 올리브에서는 색깔이 자주 도움이되었습니다. 실제로 검은 색은 거의 품종이 아니며 대부분의 올리브는 갈색을 띤 자주색입니다. 여기에 라벨이 표시되어 있습니다. 올리브는 실제로 내구성을 유지하기 위해 염료 나 산미료 또는 방부제가 필요하지 않습니다. 녹색 올리브는 진정한 다방면입니다. 일반적으로 지정되지 않은 품종에 따라 맛이 다르지만, 과일은 약간 씁쓸합니다. 그들은 따뜻한 음식과 차가운 음식 모두에 적합하지만, 전채 또는 와인으로도 맛볼 수 있습니다.
