원재료 : 돼지 고기에 관한 모든 것
Schnitzel, 돼지 다지기, 돼지 고기 - 우리 돼지 고기는 대개 7-8 개월 전 도살장에있는 어린 비육 돼지에서 나옵니다. 밝은 붉은 고기는 육즙이 많고 부드러 우며 섬세하고 육질이 좋으므로 쇠고기와 달리 단단히 매달아도 지방이 풍부하기 때문에 필요합니다.
돼지는 스트레스 상황에 극도로 반응하여 소위 Pale Soft Exudative quality (PSE)로 이어질 수 있습니다. 가볍고 물기가 많은 고기. 튀김 도중 계약을 체결하고 거칠고 건조 해지고 맛이 약해집니다. 그래서 돼지를 사면 적절한 축산업의 돼지가 되었습니까? 고기는 강한 분홍색, 향기롭고 맛있습니다.
갈비 가장 인기있는 섹션 중 하나입니다. 줄기와 필렛 찹쌀기, 목이나 넝마 절단 등 여러 종류가 있습니다. 줄기와 필렛 절단 (carbonade)은 돼지 고기 허리에서 얻습니다. 부드럽고 섬세한 고기는 조각이나 조각으로, 캐서롤이나 갈비뼈로 제공됩니다. 그것은 구이 또는 굽고에 적합합니다. 스튜와 롤빵을 끓이는 데 사용합니다.
필렛 (허리 또는 가재)는 연하고 육즙이 많으며 뼈가없는 전체 필렛 또는 얇게 썬 메달리온으로 시중에서 구할 수 있습니다. 필렛 로스트 및 얇게 썬 고기 용 볶음 또는 롤 로스트에 적합합니다. 작은 돼지 고기 메달이나 퐁듀를 구이. 여기서 우리는 어떻게 돼지 고기 필레를 요리 할 수 있는지 설명합니다.
foreshank (Eisbein / Surhaxe), 뒷다리 (햄 아이스) 등을 구운 것입니다.
돼지 고기 목 뼈가 있거나 없거나 조각이 있습니다. 목 구이, 굴 라시 및 롤 구이 찜에 적합합니다. 요리되지 않은 요리 : 오븐에서 굽거나 목이 까맣게 굽는 경우. 목 계산원이 치유되고 훈제되었습니다.
리틀 햄 고객
햄은 돼지의 뒷다리입니다. 고기는 치료, 삶은 것, 튀김, 말린 것 또는 훈제하고 일반적으로 감기에 걸립니다. 햄 선택은 거대하며, 각자 고유의 성격이 있습니다 : 지중해 햄은 먼저 소금에 절인 후 공기 건조되고, 독일 햄은 일반적으로 처음 치료되고 훈제됩니다.
Katenschinken 주로 슐레스비히 홀스타인에서 온다. 햄은 매우 크고 뼈로 치유 된 후 너도 밤나무 나무 위에서 매우 천천히 훈제됩니다. 고기는 부드럽고 맛있습니다. 맛은 가볍고 상냥합니다.
파르마 햄 파르마 (Parma) 주변 지역 출신의 아주 특별한 품종의 돼지에서 유래합니다. 햄은 바다 소금으로 문질러서 공중에서 약 1 년 동안 말린다. 이 이탈리아 명물의 상표는 브랜드 다섯개의 크라운입니다. 파마 햄은 열매 맺고 특히 가벼운 맛.
Lachsschinken 돼지 다리에서 나온 것이 아니라 돼지 허리 고기에서 나온 것입니다. 경화 후, 연어 햄은 따뜻한 훈제를하고 베이컨의 얇은 층에 싸서. 그것은 섬세하고 온화한 맛이 매우 희박합니다.
아르덴 햄 벨기에 출신이다. 그것은 경화되고 그 후에 경재 및 주니퍼 또는 공기 건조에 걸쳐 차가운 훈제가됩니다. 주니퍼 후 매운맛과 아름다운 맛이납니다.
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돼지 구이
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