요리 학교 : 가금 관리 방법

터키 - 밝고 어두운 고기

칠면조는 칠면조 또는 칠면조라고 부릅니다. 어린 칠면조는 3 ~ 4 개월 된 몸무게로 체중이 3 ~ 5kg입니다. 약 22 주 후에, 칠면조 도청은 약 18kg의 무게가 나간다. 칠면조는 가볍고 부드러운 육질을 가진 유일한 가금류입니다. 칠면조 조각 : 가장 가벼운 유방 고기입니다. 롤 구이, 롤라 데, 슈니 첼, 또는 Geschnetzeltes. 더 어둡고 강한 육질의 허벅지는 작은 로스트 또는 굴 라시처럼 훌륭합니다. 어둡고 향긋한 고기가 든 너겟 (nuggets)은 프라이 또는 스튜 (stew)하기 쉽습니다. 날개는 하얀 향기로운 고기를 가지고 있습니다 : 그릴과 수프에 이상적입니다.



오리 - 일년 내내 즐길 수 있습니다.

Barbarie Duck (플 랑테 (Flugente)에 속함)은 남아메리카에서 유래되었으며 오늘날에도 독일에서 자란다. 그들의 고기 함량은 비교적 높고 지방 함량은 낮습니다. Barbarie Duck의 Bratgewicht는 최대 2 킬로그램이며, 약 3 킬로그램의 드레이크입니다.

북경 오리, 원래 중국에서, 조금 무겁고 무겁다. 두꺼운 피부는 튀김시 파삭 파삭 해지고 고기는 특히 육즙을 유지합니다. 그녀는 또한 여기에서 자란다. 북경 오리는 체중이 2 ~ 3kg, "어린 오리"는 1.5 ~ 2kg입니다.

야생 오리 야생에서 사냥되며 사냥 시즌에만 제공됩니다 (8 월에서 1 월). 그들의 육체는 날으는 오리의 그것과 닮았다. 오리의 조각 : 오리 가슴살은 심지어 아시아 요리에도 튀김에 좋습니다. 오리 다리는 stewing이나 왕성한 스튜 (예 : cassoulet)에 적합합니다.



거위 - 크리스마스 전통

거위는 연중 제공되며 크리스마스 시즌에 가장 동쪽으로 먹습니다. 마틴의 날 (11 월 11 일)에 시작됩니다. 초기 거위는 약 10 주 후에 2 ~ 3kg으로 제공되며, 어린 기러기보다 고기의 비율이 적습니다. 그들은 약 4 ~ 6 킬로그램의 무게로 구워 먹을 준비가되어 있습니다.

팁 : 최대 3 개월 후에 냉동 된 거위를 섭취하십시오. 그렇지 않으면 고기의 맛이 약해질 수 있습니다. 그러므로 가장 좋은 것에주의를 기울이십시오. 거위 조각 : 다리와 거위 유방 (뼈가 있거나없는)은 스튜를 위해 튀김, 끓이는 데 좋습니다.

닭 - 무게 기준 이름

성적 성숙 (700-1400 그램) 전에 남성과 여성 동물입니다. 무거운 닭 1200 그램 이상은 풀 라르 (poulard)라고도합니다. springchicken (이전에는 따뜻한 방의 작은 상자에 보관) 무게는 650 그램 미만이었습니다. 이전의 산란은 닭고기 수프 사용.

닭고기 조각 : 살코기가있는 닭 가슴살 (유방암이 있거나없는 피부)은 유방의 양쪽 반쪽 또는 단일 필레로 제공됩니다. 유방 필렛은 약 20 분 만에 완성되므로 빠른 요리에 이상적입니다. 그것은 또한 지방없는 스튜에 좋습니다. 뼈가있는 닭 가슴살은 수프의 작은 부분에 편리하며, 뼈는 맛을 더합니다. 닭 다리는 전체적으로 가지고 있어야하고 튀김과 스튜 요리에 좋습니다. 로스트 다리는 손가락 음식으로 유명합니다. 날개는 바베큐 파티에 좋습니다. 이미 빵가루를 입히거나 노련한 닭고기 조각도 있습니다.



준비에 대한 가치가 있음

냉동고 - 해동 가금류에서 제대로 호일에서 가금류를 제거하십시오. 가급적이면 냉장고에 거꾸로 놓인 접시 또는 체가있는 큰 그릇의 바닥을 녹입니다 (이것은 거위의 경우 2 일이 소요됩니다). 해동 액체를 따르고 다른 음식과 섞지 마십시오. 준비하기 전에 가금류를 완전히 헹구십시오.

가금류 준비 - 그것이 작동하는 방법입니다. 내부 및 외부에서 찬물로 가금류를 간단히 헹구고 두들겨 두십시오. 안쪽 복부 구멍에서 느슨한 흰색 지방을 제거하십시오. 핀셋이있는 기존 깃털을 모두 제거하십시오 (사진 1). 내부 조리법에 따라 가금류를 소금과 후추. 또한 소금을 바깥쪽으로 내면 피부가 싱싱 해지지는 않지만 건조합니다. 필요한 경우, 가금류를 채우고 닫으십시오. 피부에있는 개구부에 작은 나무 꼬치 (예 : 이쑤시개)를 넣어 하이킹 신발과 같은 주방용 실로 묶으십시오 (사진 2). 튀김 도중 가금류가 모양을 유지하고 날개와 클럽과 같은 튀어 나온 부분을 갈색으로 만들지 않도록 클럽과 날개는 "훈련 된"즉 부엌 털로 몸에 단단히 묶여 있습니다 (사진 3). 뚱뚱한 가금류의 경우, 지방이 잘 떨어지는 것을 허용하기 위해 작은 나무 조각으로 피부를 찌르십시오 (사진 3).

가금류 - 완벽한 준비 가금류는 구이 팬, 그리드 또는 직접 오븐의 프라이팬에서 구울 수 있습니다.지방이 드립 팬에 물방울이 떨어지도록 그릴에 큰 로스트를 놓는 것이 가장 좋습니다. 조리 시간 동안 가금류를 한 번 돌립니다. 필요하다면 소스를 준비하기 전에 그레이비를 탈지하십시오.

이것이 피부가 더욱 파삭 파삭하게되는 방법입니다. 구운 시간이 끝나기 직전에 소금물을 구워서 약 250 분 동안 열린 용기에서 약 10 분간 순환 시키거나, 공기를 230도 정도 순환 시키거나, 가스 레벨 6-7 또는 그릴 아래에서 갈아서 구우십시오. 작은 가금류를위한 경편 한 것은 로스트 백입니다 : 고기는 육즙을 유지하고, 피부도 맨 위에 태우며, 오븐은 깨끗하게 유지됩니다! 요리 시간 : 터키는 가금류 무게 1kg 당 180 ~ 200 도의 온도, 오리 70 분, 거위 45 분, 치킨 60 분에 약 50 분이 필요합니다. 채워진 가금류는 1 킬로그램 당 약 10 분이 더 오래 걸립니다. 가금은 항상 잘 조리하십시오.

뜨거운 가비지러운 물로 가금류와 접촉하거나 냉동 가금류의 물을 완전히 해동시킨 설거지와 도구를 씻으십시오!

조각 - 그것이 작동하는 방법입니다.

준비가 가금류 : 튀김 후 오리, 칠면조, 거위 또는 닭고기가 약 10 분 동안 덮여 서 그레이비가 고르게 퍼지도록하십시오. 가금류를 등 뒤에 놓고 조인트에 날카로운 칼로 클럽과 날개를 잘라냅니다. 상부와 하부 엽의 관절에서 클럽을 나눕니다. 그런 다음 가슴 고기를 좌우로 흉골을 잘라 뼈에서 분리하십시오. 크기에 따라 유방 육 반을 대각선으로 자릅니다. 가금류 조각을 예열 된 접시에 놓으십시오.

신선한 가금류 : 돼지 고기 또는 오븐 요리의 경우 날 가금류를 자릅니다. 먼저 가금류를 안팎으로 완전히 헹구고 두들겨 두십시오. 그런 다음 복부에있는 가금류 가위 나 날카로운 칼을 가슴에서 먼저 꺼내고 뒤쪽에서 자릅니다. 조인트에서 클럽과 날개를 잘라냅니다. 칠면조 클럽과 관절에서 거위를 자릅니다. 가금류 가위로 가금류 반을 반으로 줄이십시오.

팁 : 그것은 당신이 그 때 피부를 제거하는 경우에 더 맛을 낸다, 액체에서 stewing 때 파삭 파삭이지 않다. 그리고 피부가 가장 뚱뚱하기 때문에 훨씬 더 가볍습니다.

염지된 탕수육고기 관리방법 (월 2024).



가금류, 요리 학교, 크리스마스, 터키, 남미, 독일, 중국, 육류, 요리 학교, 가금류, 터키, 오리, 거위, 치킨