하늘에서 곧바로 비스킷
에리스는 하늘의 중간에 있습니다. 많은 사문석에서 시칠리아 서쪽의 중세 마을에 도착합니다. 750 미터 높이의 산에서 바라본 경치는 장관입니다 : 강이 우뚝 솟은 산, 에가디 섬 3 개가있는 바다, 트 라파 니 항구 도시? 조금 운이 있으면 아프리카 해안을 볼 수 있습니다. 하지만 언제나 볼 수있는 것은 아몬드 나무입니다. 시칠리아는 아몬드 섬이기 때문에. 추울 때 2 월 초에 나무가 아름답게 피고 처음 봄철에 온 것처럼 느껴집니다.
비스킷에서의 예술 : 아몬드 비스킷
아그 리젠 토에서는 유명한 아몬드 꽃 축제가 열립니다. 시칠리아 사람들은 나무의 열매를 가공하여 중세 시대에 마지팬에게 수출하는 데 사용했습니다. 너 과자 사랑해? 아랍의 영향력 때문일 것입니다. 거의 200 년 동안, 아랍인들은 섬 전체를 넓게 만들었습니다. 이제 그것은 관광객들입니다. 여름에는 좁은 골목에있는 사람들이 얽히게되고, 시칠리아 사람들도 열에서 피난처를 찾고 있습니다. 그들은 Giacoma Pirro 또는 Maria Grammatico 이모에게서 유명한 몬드 비스킷을 사거나 젤라토를 먹습니다.
두 여성은 모두 자신의 가게가 있으며, 제품은 동일합니다. 약한 의사 결정을하는 사람들은 Giacoma Pirro의 작은 가게에서 힘든 시간을 보냅니다. 그것은 250g의 "Lingue di suocera"(시어머니 방언), 훌륭한 긴 - 지각 과자일까요? 또는 오히려 "Belli e Brutti", 아몬드를 기반으로 한 비스킷 덩어리,보기에는보기 흉하지 만 매우 맛있습니다. 아니면 "sospiri"(한숨), 가루 알몬드 볼? 관광객들은 또한 반짝이는 마 지판 과일로 가득 채워지기를 좋아합니다. 그러나 오후에는 바나나 또는 의욕적 인 배 두 개가 나옵니다. 저녁을 잊을 수 있습니다. , , 커다란 그릇에는 수제 칼로리 폭탄이 사랑스럽게 입혔다. 비스킷에서의 예술.
Giacoma, 38 세의 사장님과 세 딸의 어머니, 그녀의 창조물을 사랑해. 아침 식사 때조차도, 새 요리법을 시도하고, 여름에는 아침부터 밤까지 자주 먹습니다. 그녀의 손은 몸집이 작기 때문에 꽤 큽니다. 그녀는 지난 몇 년 동안 나쁜 치아를 입었습니까? 열정의 복수. 성수기에는 최대 15 명, 주로 여성이 그녀를 위해 일합니다. 로마와 별개로 세상을 거의 보지 못한 사장은 결정적이지만 권위 주의적 태도를 취했다.
사업은 잘되고 있고, 그녀와 그녀의 숙모는 미국과 일본으로 수출하고 있습니다. 그들은 섬의 남쪽에있는 농민들로부터 직접 아몬드를 구입합니다. 겨울철에 발정기가 몇 달 동안 닫히면 자코마 종은 불안해지며 손가락 사이에 부드러운 덩어리가 놓여 있습니다. 조리법은 어디에서 왔습니까? 이것은 미친 이야기, 거의 새로운 물질입니다. 자코마 (Giacoma) 웃음. 우리는 제과점에 앉아 있습니다. 우리 앞에서는 두꺼운 마 지판 뚜껑이 있습니다.
"우리 엄마와 이모는 일찍 아빠를 잃었고, 할머니는 여섯 명의 아이들을 압도했다. 그래서 두 소녀는 에리스에 산 카를로 수도원에 왔고, 고아도 데리고왔다." 수녀들은 자코마 (Giacoma)가 아몬드 비스킷을 만들고 판매했다고 전했다. 그러나 그들은 조리법을 스스로 지키기를 원했습니다. 여자들은 반죽을 반죽해서 비스킷을 만들어야했지만 머리를 들어 올릴 수 없었어요? 그들은 어떤 성분이 어느 정도 사용되었는지를 보지 않아야한다. "이모가 간첩이되었지만 1962 년 수도원을 떠날 때 그녀는 모든 조리법을 알고있었습니다."
2 년 후 마리아 그라 마티 오 (Maria Grammatico)는 자신의 가게를 에리스 (Erice)에 열었습니다. 그녀는 결혼하지 않았기 때문에 악한 방언으로 반복해서 "창녀"라고 불 렸습니다. 모욕. 그러나 아몬드 기업가는 저지되지 않았습니다. 자코 마 (Giacoma)의 어머니도 일한이 가게는 이익을 보았다. "그녀는 비구니에서 조리법을 훔쳤다."자코마는 행복하게 말한다. 오늘 수도원은 문을 닫습니다. 현재 66 세인 마리아는 아침부터 저녁까지 가게에있다. 그녀에게는 아이가 없지만 두 여자가 서로를 보았을 때 그녀를 온통 사랑하고 시끄럽게 찢어지는 자코마 마가 있습니다. 점심 먹으러. 얘기하고 싶니? 하느님, 비스킷과 세계에 관해.
어렸을 때, 자코 마마 (Giacoma)는 때때로 수도원 이야기를 들었습니다. 잔인한 자매, 단조로운 수도원 음식, 비밀 조리법. 물론 그것은 그녀의 상상력이었습니다. 그러나 또한 발음 된 실용주의를 정당화했다. "우리 아줌마와 어머니는 일찍 일어나야했기 때문에 마리아를 위해 일하는 것은 어렸을 때 당연했습니다."자코 마 (Giacoma)가 말합니다. 그녀가 9 살이었을 때, 방과후에 카운터 뒤에 서 있었습니까? 발끝에? 고객에게 서비스를 제공했습니다. "그건 내 자신감을 주었고, 그 전에 나는 꽤 수줍어했다." 14 세의 나이에 그녀는 학교를 그만 뒀다.그녀의 부모는 딸이 15 킬로미터 떨어진 트라 파니 (Trapani)의 중고등 학교에 다니기를 원하지 않았다. , , 자코마 (Giacoma)는 문학과 역사에 관한 책을 가지고 있으며, 집에서 일을 마치고 독서를 계속했습니다. 가게에서 아몬드 비스킷을 샀을 때 남편을 만났습니까? 그는 또한 마 지판 매니아입니다. 그녀는 18 세에 결혼했고, 세 딸을 낳았고, 1995 년 에리 스에서 자신의 성욕 증을 열었습니다. 그녀는 가족과 함께 트라 파니 (Trapani)에 살고 있으며 산에서 빵집으로 매일 스위치 백을합니다.
전통이 살아있다.
그녀의 차 옆에는 마리아 이모의 이름을 딴 18 세의 딸이 앉았다. 그녀는 또한 엄격한 신랑 신부의 요리법에 관심이 있습니다. 열 여섯 살 때, 그녀는 더 이상 학교에 가고 싶지 않았고 반죽을 반죽했습니다. 자코 마가 반대했는데, 마리아는 뭔가를 배워야했습니다. 어쨌든 그녀 자신은이 기회를 얻지 못했습니다. 그러나 마리아는 나귀처럼 완고하며 마 지막에서 벗어날 수 없었습니다. 그래서 그녀도 베이커리에서 그녀의 자리를 차지 했나요? 아몬드 열정은 이미 제 3 세대에 있습니다. 아마도 유전자에 있어야합니다.
여행 정보 : 시실리
체재 호텔 E 리무진: 에리스 (Erice)의 작고 우아한 호텔, 아름다운 테라스; 110 유로에서 2 인실 (via Vittorio Emanuele, 23, Tel. 00 39/09 23 86 93 77, 팩스 09 23 86 92 52, Hotel E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: 트라 파니 (Trapani) 정원, 수영장 및 동물에서의 화려한 agriturismo 어린이 즐거움. 많은 야채를 가진 아주 좋은 부엌; 비수기 : 1 인당 38 유로, 아침 식사는 55 유로입니다. 성수기 : 45 - 65 유로 (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, 전화 00 39/09 23 52 61 39, 팩스 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
식품 엘모 호텔리스 토란 테: 좋은 antipasti 뷔페, 상상력이 풍부한 요리 (Erice, 숙박 시설 참조). 호텔 모데 르 에리스. 좋은 현지 요리, 훌륭한 생선 (에리스, 비토리오 에마누엘레 경유, 63, 전화 00 39/09 23 86 93 00).
쇼핑 에리: Antica pasticceria del convento. 이것은 Giacoma Pirro (Varna Guarnotta, 1)의 사업 이름입니다. La Pasticceria di Maria G rammatico는 그녀의 숙모에 속한다 (Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico 트라 파니: 콜리 치아. 모두가이 도시에서 알고 있습니다. 아몬드 비스킷, 마 지판 과일과 여름? 그레 니타? (물 얼음), 아몬드 풍미 (Via delle Arti, 6/8, Carosio 경유, 30/32). 900 바 Filingeri: 마 지 판 과일과 비스킷의 큰 선택. 술집에서 술을 마 십니다 (G. B. Fardella, 84 쪽).
조리법 : 마지팬
사탕 과일
마 지판 페이스트 400g, 아몬드 300g, 최고급 설탕 300g, 버번 바닐라 설탕 1 팩, 가루 설탕을 넣을 수 있습니까? 초파리 아몬드, 설탕과 바닐라 설탕 약간의 큰 스푼을 번개 헬기의 작은 부분에 넣습니다. ? 아몬드 - 설탕 혼합물과 나머지 설탕을 혼합 그릇에 넣고 손 믹서의 반죽 고리를 사용하여 부서지기 쉬운 물질을 만드십시오. 반죽이 서로 붙지 않는다면 몇 스푼의 물을 추가해야 할 수도 있습니다. ? 마 지 판을 손으로 작업대에 적극적으로 갖다 대십시오. 끈적 거리면 가루 설탕을 더 넣으십시오. ? 마 지막을 감싸고 냉장 보관하십시오. 팁 : 전체 아몬드 만 사용하고 신선하게 갈아서 즉시 처리하십시오. Premilled 아몬드 가루는 빨리 말라서 아로마의 일부를 잃습니다.
조리법 : Sospiri ( "한숨"비스킷)
약 75 조각 1 조리법 "마지팬"(위 참조), 1 ~ 2 유기농 레몬, 1 작은 술 액체 꿀, 2 작은 달걀 흰자 (작은 달걀에서); 먼지 가루에 대한 가루 설탕? 위에 설명 된대로 조리법 "마 지판"을 준비하십시오. ? 레몬을 뜨거운 것으로 헹구고 건조하고 가늘게 피부를 창살에 넣습니다. ? 먼저 레몬 껍질, 꿀, 달걀 흰자위를 손 믹서의 반죽 고리로 반죽 한 다음 마 지판 혼합물 아래에 손으로 반죽하십시오. ? 오븐을 160도, 대류 140도, 가스 레벨 2로 예열하십시오. ? 마 지 판을 손으로 벚꽃 크기의 구슬로 감싸고 베이킹 페이퍼로 늘어 놓은 베이킹 시트 위에 3 cm 간격으로 놓습니다. 필요한 경우 공을 손가락으로 약간 평평하게 밀어 넣으십시오. ? 약 20 분 동안 오븐에서 마 지판 공 구워. sospiri는 갈색이되어서는 안됩니다. 제거하고 설탕을 가볍게 식힌 다음 먼지를 제거하십시오. 조각 당 약 50 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. 팁 : ? 반죽이 매우 끈적하면 냉장고에 밤새 넣어 두십시오. 그런 다음 공을 굴리는 것이 더욱 견고하고 쉽게됩니다. ? Sospiri를 식히고 베이킹 페이퍼에서 꺼내십시오. 그들은 내부가 부드럽고 여전히 따뜻할 때 빠르게 깨집니다.
